Yrttiset kanakiekot

Sain viime jouluna lahjaksi ihanimmat piirakat kirjan, jossa on lukuisia herkullisia ohjeita niin suolaisiin kuin makeisiinkin piirakoihin. Kirjan ohjeista suosikikseni on noussut ehdottomasti tämä pienten kanakiekkojen ohje. Taikina on nopea valmistaa, näiden kanakiekkojen tekeminen on muutenkin helppoa. Ja se maku, se on aivan uskomattoman hyvä. Nämä on parhaita lämpimänä, mutta ei ne meillä ole kyllä koskaan kerenneet jäähtymään.

125 g rahkaa

125 g voita

2 rkl tomaattipyreettä

2½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

1 broilerin rintafile

1 pieni punainen paprika

10 cm:n pala purjoa

100 g yrttituorejuustoa

1 tl kuivattua oreganoa

½ tl paprikajauhetta

100 g juustoraastetta

1 kananmuna voiteluun

Sekoita keskenään rahka, huoneenlämpöinen voi ja tomaattipyre. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin n. 30 minuutiksi.

Valmista silläaikaa täyte. paloittele kana sekä paprika pieniksi kuutioiksi ja paista pannulla. Mausta oreganolla ja paprikajauheella. Hienonna purjo, lisää pannulle ja jatka paistamista. Nosta pois liedeltä, lisää tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. 

Kauli taikinasta jauhotetulla alustalla 20x40cm:n levy. Levitä täyte taikinalle ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Kääri taikina rullalle ja paloittele n. 2 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Nostele kieko pellille leivinpaperin päälle, voitele munalla ja ripottele pinnalle vielä hieman juustoraastetta.

Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes kiekot ovat kauniin värisiä.

Rocky road

Roky road on viimevuosina noussut hitiksi varsinkin jouluherkkuna. Rocky road on suklaata, jonka joukkoon on sekoitettu esimerkiksi vaahtokarkkeja, pähkinöitä, keksinmuruja, kuivahedelmiä, toffee paloja, tai mitä ikinä keksii. Vain mielikuvitus on rajana omaa rocky roadia suunnitellessa. Tämä mahtava herkku on lähtöisin australiasta. Tälläkertaa kätkin rocky roadiin suolapähkinöitä, kaurakeksin paloja, minivaahtokarkkeja sekä piparin makuisia dumleja.

200 g maitosuklaata
200 g tummaasuklaata
minivaahtokarkkeja
kaurakeksejä paloiteltuna
suolapähkinöitä
pipari dumleja paloiteltuna

Sulata suklaat suuressa kulhossa vesihauteessa. Sekoita joukkoon "sattumia" sen verran, että massa on paksua. Kaada seos leivinpaperoituun vuokaan ja tasoita. Anna jähmettyä kylmässä. Paloittele terävällä veitsellä kuutioiksi. Säilyt jääkaapissa tarjoiluhetkeen asti, nämä maistuvat parhailta kylmänä.

Pipari- kinuskijuustokakku

Rakastan juustokakkuja. Niihin on olemassa loputtomasti erilaisia makuvariaatioita. Tähän herkulliseen joululta maistuvan juustokakkuun tutustuin kanelitytön kakkuparatiisissa. Siltä istumalta tiesin, että meilläkin herkutellaan tuollaisella kakulla jouluna. Kakku todella maistui piparilta ja kinuskinen kuorrutus oli ihana lisä.

Pohja

200 g pipareita

n. 70 g voita

Rypsiöljyä

tomusokeria

Piparitäyte

4 liivatetta
3 dl vispikermaa
200 g vaniljatuorejuustoa
200 g piparirahkaa
piparkakkumaustetta

tomusokeria
1 tl vaniljasokeria 

Kinuskikiille

2 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
1 ½ dl fariinisokeria

Murskaa piparit esim. pakastepussissa kaulinta apuna käyttäen. Sulata voi ja sekoita joukkoon piparimurut. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele reunat kevyesti öljyllä ja siivilöi päälle tomusokeria. Tämä auttaa kakkua irtoamaan siististi. Painele pipari-voi seos vuoan pohjalle.

Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen.
Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Notkista toisessa kulhossa vaniljatuorejuusto sekä piparirahka. Lisää kermavaahto tuorejuusto-rahkaseokseen. Mausta tomusokerilla, vaniljasokerilla sekä piparkakkumausteella.

Mittaa kattilaan 1 rkl vettä. Kuumenna kunnolla kiehuvaksi. Puristele liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata ne kiehuvaan veteen hyvin sekoittaen. Lisää ohuena nauhana täytteen sekaan koko ajan sekoittaen.
Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä vähintään 3 tuntia.

Laita kiilteen liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen.
Mittaa kattilaan kuohukerma ja fariinisokeri. Kuumenna seos kiehuvaksi, ei tarvitse keittää. Puristele liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata ne kiehuvan kinuskin sekaan.

Anna kinuskiseoksen jäähtyä huoneenlämmössä haaleaksi välillä sekoitellen ja kaada vasta sitten kakun päälle, ettei kuuma kinuski sulata kakkua.

Anna hyytyä yön yli. Koristele kakku esimerkiksi pipareilla ja kermavaahdolla.

Käpykakku

 Olen tehnyt käpykakkuja kerran koulussa ollessani ja halusin leipoa sellaisen jouluksi kahvipöytään. Perinteisesti käpykakku täytetään suklaakreemillä sekä mansikkahillolla ja kuorrutetaan marsipaanilla. Itse en välitä rasvakreemistä, enkä marsipaanista, joten täytin kakun kaakaokermalla ja kuorrutin itsetehdyllä suklaamassalla. Käpykakun valmistus on helpompaa, kuin miltä näyttää.

Kakkupohja (20 cm)

3 kananmunaa
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
½ tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinan joukkoon. Kääntele taikina varovasti tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista 175 asteessa noin 30 minuuttia. Kakkupohjan ohje on kakkutaikurin blogista, sieltä löytyy näppärä taulukko erikokoisiin kakkupohjiin. Kyseisellä ohjeella pohjan on onnistuneet joka kerta.

Muotoiltava suklaamassa

100g suklaata (maito, tai tummaasuklaata)
½ dl glukoosisiirappia

Paloittele suklaa mikron kestävään kulhoon ja sulata n. 30 sekunin erissä, kunnes suklaa on tasaista ja juoksevaa. Sekoita suklaata jokavälissä niin se sulaa tasaisesti. Kaada suklaasulan joukkoon glukoosisiirappi ja sekoita kunnolla. Kääri massa kelmuun ja anna seistä huoneenlämmössä muutama tunti tai yön yli. Jos massa on liian jäykkää pehmittele sitä käsissäsi. Suklaamassan ohjeen löysin täältä.

Täyte

maitoa
vaniljasokeria
mansikkahilloa
2½ dl kermaa
kaakaojauhetta
tomusokeria

Vaahdota kerma ja mausta se tomusokerilla, vaniljasokerilla sekä kaakaojauheella. Sekoita maidon joukkoon vaniljasokeri. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta ensimmäinen kerros vaniljamaidolla ja täytä mansikkahillolla ja kaakaokermalla. Laita toinen kerros päälle, kostuta ja täytä samoin. Laita viimeinen kerros paikalleen ja kostuta. Leikkaa kakku kävyn muotoon, alakuvan mukaisesti. Nosta leikatut palat kakun päälle ja muotoile kuperaksi. Levitä loppu kerma kakun pinnalle.

Kauli suklaamassa tomusokerin päällä 2-3mm paksuiseksi. Nosta massa kakun päälle niin, että se peittää kakun jokapuolelta.

 Painele massa siististi kakun pintaa vasten ja leikkaa ylimääräinen pois.

Käpykakulle ominainen ulkonäkö saadaan saksilla leikkaamalla. Pidä saksia n. 45 asteen kulmassa kakkuun nähden. Aloita leikkaamaan kävyn kuviointi kannasta ja etene rivi kerrallaan kohti kärkeä.

 Koristele kakku lopuksi siivilöimällä pinnalle tomusokeria.

Saaristolaisleipä

Saaristolaisleipä kuuluu monilla joulupöytään. Olen aina kuvitellut, että se on todella monimutkainen valmistaa, mutta väärässä olen ollut. Saaristolaisleivän valmistus on todella helppo, mutta aikaa vievä prosessi leivän kohotuksen ja pitkän paistoajan vuoksi. Jos olet  saaristolaisleivän ystävä niin suosittelen lämpimästi kokeilemaan leivän leipomista itse. Leipä on myös ihana joulu muistaminen pitkän säilyvyytensä vuoksi. Näitä täytyy leipoa uusi erä vielä jouluksi, kun katoaa niin nopeasti parempiin suihin. Ohjeena käytin Hellapoliisin reseptiä.

1 l piimää
75 g hiivaa
3 dl tummaa siirappia
3 dl kaljamaltaita, (minulla oli leipämaltaita kaapissa valmiiksi ja hyvin onnistui niilläkin)
3 dl vehnä-, tai ruisleseitä
3 dl ruisjauhoja
1 rkl suolaa
10 dl vehnäjauoha

leivän voiteluun:
1 rkl siirappia
3 rkl vettä

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Murenna joukkoon hiiva.
Lisää siirappi, kaljamaltaat, leseet, ruisjauhot, suola ja vehnäjauhot.
Anna kohota noin 1 1/2 tuntia.

Voitele leipävuoat voilla.
Jaa taikina kolmeen reilu litran vetoiseen leipävuokaan.
Paista 175 asteessa uunin alimmalla tasolla 2 tuntia.
Voitele paiston loppuvaiheessa leivät siirappi-vesiseoksella.
Kumoa ja jäähdytä liinan alla.

Parhaimmillaan leipä on seistyään viileässä kahdesta kolmeen päivään.

Kuusimarengit

Tein Puolukkatahnaa kinuskikissan ohjeella. Reseptissä käytetään vain keltuaiset, joten valkuaisille piti keksiä jotakin muuta käyttöä. Tässä joulun alla olen nähnyt kuvia kuusen muotoon pursotetuista marengeista ja päätin tehdä niitä. Marengin ohjeen nappasin täältä. Lisäsin alkuperäiseen reseptiin vihreän värin, sillä halusin saada kuusistani vihreitä. Kuuset olivatkin vihreitä, ennen uunia. Paistoin marenkikuuset leivinuunissa jälkilämmöllä. Uunissa taisi olla hieman liian kuuma, niin kuusista katosi väri. Minusta nämä lumiset kuusetkin näyttävät oikein kivoilta, joten värin lisääminen marenkimassaan ei ole välttämätöntä.

  4 kananmunanvalkuaista

3 dl sokeria

1 tl maissitärkkelystä

(vihreää väriä)

(nonparelleja koristeluun)

Vaahdota valkuaisia hetki pelkästään. Lisää sitten sokeria muutamassa erässä, anna marengin vaahtoutua lisäyksien välissä. Jatka vaahdottamista, kunnes vaahto on jämäkkää ja kiiltävää. Sekoita joukkoon maissitärkkelys. Lisää vihreää väriä vähän kerrallaan, kunnes massa on sopivan väristä. Käytin itse nestemäistä väriä, mutta suosittelen pastaväriä, sillä sitä uskaltaa laittaa enemmän, jolloin saa vihreämmän lopputuloksen. Vaahdota massaa vielä hetki värin lisäämisen jälkeen.

Kuuset näyttivät ennen paistoa tältä, uunissa niiden päälle tuli peittävä lumikerros, värin kadottua jonnekkin.

Annostele massa pursotinpussiin, jossa on tähtitylla. Itse käytin tätä. Kuusien pursotus on helppoa. Pursota ensin iso tähti, suoraan ylhäältäpäin. Pursota sitten päälle hieman pienempi ja päällimmäiseksi vielä pienempi tähti. Kuuset voi koristella tässä vaiheessa ripottelemalla niihin pienillä nonparelleja. Latvaan voi laittaa koristeeksi vielä tähti nonparellin. Minulla ei kaapissa nonparelleja ollut, niin en sitten näitä koristellut.

Kuivata kuusia n.100 asteisessa uunissa. Valmis marenki irtoaa siististi leivinpaperista ja on kevyt. Marengin kypsymis aika vaihtelee 1 tunnista 1½ tuntiin. Kun marengit on valmiita avaa uunin luukku raolleen ja jätä ne jäähtymään uuniin. 

Valmiit marengit säilyvät kuivassa paikassa huoneenlämmösä kauan, elleivät tule syödyksi heti. Näitähän voi sitten käyttää vaikka jouluisen juustokakun koristeena.

Piparkakkumuffinit puolukoilla

Selailin viimevuotista Leivotaan lehteä (7/2014) etsiskellen jotakin hyvää jouluista reseptiä. En kerennyt montakaan sivua selaamaan kun huomasin puolukkaiset piparkakkumuffinit. Luin ohjeen läpi ja totesin, etä noita on kokeiltava, ja kyllä kannatti.

Valmiit muffinit maistuu ihanan jouluisilta taikinaan tulevien piparkakkumausteiden vuoksi. Kirpsakat puolukat sopivat täydellisesti joukkoon tuoden samalla raikkautta.

Nämä muffinit eivät ainakaan minulla kohonneet hirveästi, joten vuoat voi laittaa melko täyteen.

150 g pehmeää voita

1 ½ dl ruokosokeria

2 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

½ tl kanelia

½ tl neilikkaa

½ tl inkivääriä

½ tl kardemummaa

½dl kuohukermaa

1 ½ dl pakastepuolukoita

vajaa 1 rkl vehnäjauhoja

Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinaan. Lisää joukkoon myös kerma. Sekoita puolukat vehnäjauhoihin ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Jaa taikina muffinipellillä oleviin vuokiin. Paista uunin keskitasolla 200°C 15-18 minuuttia.

Alkuperäisessä ohjeessa muffinit oli vielä kuorrutettu tuorejuusto kuorruttuksella. Minulla ei ollut tuorejuustoa käytettävissä niin en kuorrutusta tehnyt. Omasta mielestäni nämä eivät kuorrutusta edes välttämättä kaipaa, mutta laitan kuorrutuksen ohjeen tähän alle jos haluaa tehdä näistä ihanista muffineista näyttävämpiä.

200 g tuorejuustoa

2 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

25 g pehmeää voita

1 dl pakastepuolukoita

Sekoita kaikki muut kuorrutteen ainekset keskenään, paitsi puolukat. Vatkaa kuorrute tasaiseksi ja lisää joukkoon puolukat varovasti käännellen. Pursota kuorrutus muffinien päälle ja koristele halutesasi puolukoilla.

Mausteinen hedelmäkakku

Tänään valmistui ensimmäinen erä joulun kahvikakkuja. Yhdistin kaksi vanhan reseptikirjan ohjetta, englantilaisen hedelmäkakun sekä maustekakun, jolloin syntyi mehevä mausteinen hedelmäkakku. Olen aina pitänyt maustekakusta ja kun siihen lisätään vielä hedelmäkakun sattumat, niin joulun kahvikakku vailla vertaa on valmis. Reseptiä on helppo soveltaa. Voit vaihtaa mantelin johonkin toiseen pähkinään tai jättää poiskin. Kuivahedelmiäkin voi vaihdella, kunhan hedelmien kokonais määrä pysyy suunnilleen ohjeen mukaisena.

200 g voita                

3 dl sokeria
3 kananmunaa
4 ½ dl vehnäjauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
1 tl neilikkaa
1 tl inkivääriä
1 tl kardemummaa
2 tl kanelia

¼ tl muskottipähkinää
1 dl mantelirouhetta
1 rs (100g) kuivahedelmä mixiä
1 dl rusinoita

1 dl säilykekirsikoita hienonnettuna*

                         tai
½ dl kuivattuja aprikooseja hienonnettuna
½ l kuivattuja luumuja hienonnettuna

2 dl maustamatonta jogurttia tai kermaa

Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää kananmunat yksitellen jokavälissä huolella vatkaten. Ota osa jauhoista kulhoon ja sekoita siihen kuivahedelmät sekä pähkinät.
Sekoita loput jauhot ja kuivat aineet keskenään toisessa kulhossa.
Siivilöi jauho-mausteseos taikinasn vuorotellen jogurtin kanssa.
Sekoita lopuksi joukkoon kuivahedelmä-jauhoseos. Annostele taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (n. 1,8 litraa).
Paista uunin alatasossa 175°C noin tunti. Anna kakun jäähtyä ennen kumoamista. Kakku on parhaimmillaan kun se saa maustua ja mehevöityä viileässä muutaman päivän. Kakku kestää hyvin myös pakastuksen.

Kuvien taustalla näkyvä posliini joulupukki on ollut meillä aina. Se oli pikkutyttönä suosikki joulukoriste, pidän siitä edelleen kovasti.

Kuusi, joka maistuu korvapuustilta

Jokunen aika sitten törmäsin you tubessa videoon, jossa tehtiin kuusipulla. Videon pullaan tuli täytteeksi nutellaa. Kuusipulla muistuttaa kovasti tähtipullaa, joka on ollut leivontamaailmassa kovassa suosiossa viimeaikoina. Olen itsekkin tehnyt tähtipullan, johon laitoin täytteeksi mansikkamarmeladia. Kuusen täytteeksi laitoin korvapuustinkin väliin tulevan voin sekä kanelisokerin. Taikinan ohje on kakkutaikurin blogista, josta löytyy myös vaihekuvitettu ohje tähtipullan tekemiseen.

Kuusipulla

50g hiivaa

3dl kylmää maitoa

1.5 dl sokeria

100g voisulaa

1tl suolaa

1tl kardemummaa

n. 8-10 dl jauhoja

n. 50 g pehmeää voita

sokeria

kanelia

1 kananmuna

raesokeria

Vettä 

tomusokeria 

Liota hiiva kylmään maitoon, lisää joukkoon sokeri, suola, kardemumma sekä voi. Lisää jauhoja vähitellen kunnes taikina on kimmoisaa eikä tartu kiinni. Jos teet taikinan yleiskoneessa voit vaivata kaikiki ainekset kerralla taikinaksi.

Jaa taikina suoraan ilman kohotusta neljään yhtäsuureen osaan. Kaulitse yksi taikinapala kolmiksi ja nosta pellille.

 Levitä kolmiolle kolmasosa voista ja ripottele päälle kanelisokeri. Kauli seuraava taikinapala samankokoiseksi kolmioksi ja asettele edellisen päälle. Voitele voilla ja ripottele kanelisokeri. Kauli loputkin taikinapalat kolmioiksi ja laita väliin voi sekä kanelisokeri. 

Kuusen muodostus:

Tee taikinaan hennot merkkiviivat ylhäältä alas n. 1,5 cm "kuusen" kärjen molemmin puolin. Leikkaa kolmion kannasta palat, mutta jätä merkkiviivojen kohdalta leikkaamatta, tästä tulee kuusen runko. Leikatuista paloista voi kiepauttaa vaikka kierrepullat.

Merkitse seuraavaksi kuusen oksat. Vedä viivat kuusen rungosta reunalleppäin reilun sentin välein toisistaan. 

Leikkaa  "oksat" viivoja pitkin.

Kierrä nauhoja kaksi kierrosta, jonka jälkeen kuusen pitäisi näyttää alakuvien mukaiselta.

Kohota kuusi hyvin, voitele kananmunalla ja ripottele oksille raesokeria.

Paista 175 asteessa n. 15 minuuttia.

Tee vedestä ja tomusokerista kuorrutus koristenauhoja varten. Kun pulla on jäähtynyt koristele kuusi nauhoilla. Viimeistele kuusi siivilöimällä pinnalle hieman tomusokeria.