Vatruskat

Vatruska on karjalainen perinneleivonnainen, jonka taikina koostuu lähinnä perunasta. Täytteeksi vatruskoihin laitetaan keitettyä riisiä. Vaatimattomuudestaan huolimatta vatruskat ovat äärimmäisen herkullisia ja parhaimmillaan munavoin kanssa tarjoiltuna. Reseptinä käytin tätä. Tällä ohjeella valmistuu n. 20 vatruskaa.

Taikina:

800 g perunoita

25 g voita sulatettuna

1 tl suolaa

1 dl vehnäjauhoja

1 kananmuna

Täyte:

6 dl vettä

1 tl suolaa

2 ½ dl puuroriisiä

50 g voita

voisulaa            

Pese perunat ja keitä kuorineen. Tee täyte perunoiden kypsyessä. Kiehauta vesi kattilassa ja mausta suolalla. Lisää riisit. Hauduta kannen alla noin 15 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt riiseihin ja riisit ovat pehmenneet. Lisää voi ja anna jäähtyä.

Leikkaa kypsät perunat kuumana n. 4 osaan ja paina lusikkaa apuna käyttäen metallisiivilän läpi kulhoon. Kuoret jäävät siivilään. Mittaa perunoiden joukkoon voi ja suola, anna seoksen jäähtyä. Lisää taikinaan jauhot sekä kananmuna. Sekoita mahdollisimman vähän. Kumoa taikina reilusti jauhotetulle pöydälle ja pyörittele palloksi. Muotoile taikinasta tanko ja jaa se n. 20 palaan. Taputtele taikinapalat runsaasti jauhotetulla pöydällä n. 10 cm kakkaroiksi. Annostele pohjan päälle lusikallinen täytettä ja taita puolikuun muotoon. Ummista vatruskat kahvilautasen avulla. Videossa kohdassa 1:56 näkyy, kuinka tuo ummistaminen lautasella tapahtuu. Paista 250 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia, kunnes pinta on kauniin värinen ja siinä on hieman tummia pilkkuja. Voitele voisulalla.

Joulukalenterin luukku 11: Karjalanpiirakat

Tänään joulukalenterissa on vuorossa suolaiset jouluherkut. Karjalanpiirakat kuuluvat meillä olennaisesti joulupöytään, kuin myös muihinkin juhliin. Siksi haluan jakaa teille piirakoiden ohjeen juuri joulukalenterissa. Piirakoiden leipominen on työlästä ja aikaavievää varsin alussa, kun rypyttämiseen ei ole tullut vielä rutiinia. Siksi piirakoiden leipominen pakastimeen kannattaa aloittaa jo hyvissä ajoin ennen joulua. Kun pakastetut piirakat lämmittää uunissa ennen tarjoilua, niistä tulee tuoreen oloisia. Tällä ohjeella valmistuu n. 30-35 piirakkaa riippuen niiden koosta.

Riisipuuro

6 dl vettä

3 dl puuroriisiä 

1,4 l maitoa

2 tl suolaa

Kiehauta vesi kattilassa. Lisää riisi ja anna kiehua välillä sekoitellen n. 5 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt. Lisää maito ja anna kiehua miedolla lämmöllä kypsäksi n. 40 minuuttia. Mausta suolalla.

Anna puuron jäähtyä enne  piirakoiden leipomista.

Kuoritaikina

2 dl vettä

1 ½ tl suolaa

1 rkl öljyä

1 ½ dl vehnäjauhoja

3-4 dl ruisjauhoja

voisulaa piirakoiden voiteluun

Mittaa kuoritaikinan ainekset kulhoon ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina muutamaan osaan työskentelyn helpottamiseksi. Pyöritä taikina n. 2cm paksuksi tangoksi ja leikkaa tangosta n. 2cm paloja. Pyörittele palat palloiksi ja litistä pallot kakkaroiksi jauhotetulla pöydällä. Peitä kakkarat muovilla, etteivät ne pääse kuivumaan. Ajele kakkarat piirakkapulikalla ohuiksi, pyöreiksi piirakankuoriksi. Jauhojen kanssa ei kannata säästellä, sillä jauhojen päällä kuoret on huomattavasti helpompi kaulia. Pinoa kuoret limittäin pöydälle, laita jokaväliin runsaasti jauhoja, ettei kuoret tartu kiinni toisiinsa. Peitä kuoret muovilla. 

Karistele kuorista enimmät jauhot pois. Pursota puuroa kuoren keskelle soikion muotoon. Voit levittää  puuroa myös veteen kostutetulla veitsellä. Piirakoiden rypyttämiseen on kaksi tapaa, joista toinen on oman kokemuksen mukaan aloittelijalle helpompi. Rypyttäminen tapahtuu etusormilla, peukalot tukevat takana.  Tapa 1. Taita kuori molemmilta sivuilta puuron päälle, puuroa jää näkyviin n. 1 cm. Aloita rypyttäminen piirakan keskeltä ja etene päätyä kohden. Käännä piirakka ympäri ja rypytä toinen pää samoin. Tapa 2. Aloita rypyttäminen piirakan päädystä ja rypytä suoraan loppuun asti. Tämä tapa on nopeampi, mutta aluksi haastavampi.

Paista piirakoita jauhotetulla pellillä 250-275 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia, kunnes piirakat ovat kauniin värisiä ja rapeita. Voitele kuumat piirakat voisulalla. Jos pakastat piirakat voitele ne vasta pakastuksen jälkeen.

Riisipyöröt

Riisipyöröt- tai kukkoset, miten kukin tätä perinteistä herkkua haluaa nimittää ovat litteitä sämpylöitä, joiden päälle tulee kerros riisipuuroa ennen paistoa. Pyörö on mainio aamu,- väli- tai iltapala ruokaisuutensa vuoksi. Pyöröihin voi riisipuuron lisäksi käyttää myös mannapuuroa ja perunamuusia. Pyöröt on mainio vaihtoehto jos riisipuuroa, tai perunamuusia jää yli. Pyöröjä voi leipoa millä tahansa sämpylätaikinalla, mutta minusta pyöröihin sopii parhaiten hiukan "karkea" sämpyläjauhoja sisältävä taikina. Tällä reseptillä voit leipoa myös tavallisia sämpylöitä. Sämpylätaikinan ohje on täältä. Tällä ohjeella valmistuu n. 15 pyöröä.

n. 1 l riisipuuroa

½ l vettä
1 pss. (11g) kuivahiivaa
3 dl kaurahiutaleita
2 rkl juoksevaa hunajaa tai siirappia
1 tl suolaa
5 dl vehnäjauhoja
4 dl sämpyläjauhoja
½ dl rypsiöljyä

voisulaa pyöröjen voitelemiseen

Keitä riisipuuro pakkauksen ohjeen mukaan ja siirrä jäähtymään.
Lämmitä vesi 42 asteiseksi eli hiukan kädenlämpöistä kuumemmaksi. Sekoita kaurahiutaleet ja kuivahiiva toisessa kulhossa ja kaada sitten veden joukkoon. Lisää suola ja hunaja. Lisää jauhoja samalla vaivaten. Lisää öljy vaivaamisen loppuvaiheessa. Taikina jää pehmeäksi, mutta ei tartu enää käsiin. Anna taikinan kohota liinalla peitettynä n. 30 minuuttia. Leivo kohonnut taikina tangoksi ja paloittele n. 15 osaan. Pyörittele palat sämpylöiksi ja nosta pellille kohoamaan. Anna sämpylöiden kohota vielä 30-45  minuuttia. Paina sämpylät kämmenellä litteiksi ja pursota puuroa sämpylöiden päälle. Paista pyöröjä 225 asteisessa uunissa n. 10-15. Voitele kuumat pyöröt voisulalla.

mustikkakukot

Mustikkakukko on perinteinen suomalainen leivonnainen, jossa maukkaan ruiskuoren sisälle kätkeytyy herkullinen mustikkatäyte. Sen voi leipoa niin tuoreista, kuin pakastemustikoistakin. Mustikkakukko on parhaimmillaan lämpimänä vaniljakastikkeen- tai jäätelön kanssa. Ohjeesta tulee n. 12 pientä mustikkakukkoa. Samalla ohjeella voit leipoa myös yhden suuren mustikkakukon, n.24cm vuokaan. Paista tuolloin 200 asteisessa uunissa 40-50 minuuttia. Ohje on kotitaloudenkirjastani.

Kuoritaikina

250g voita

1.5 dl sokeria

4 dl ruisjauhoja

1 dl vehnäjauhjoja

2 tl leivinjauhetta

Mustikkatäyte

4 dl mustikoita

2 rkl sokeria

2 tl perunajauhoja

Vaahdota rasva ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Voitele muffinipellin kolot voilla. Painele jauhotetuin käsin taikina koloihin. Muista säästää osa taikinasta pintaa varten. Sekoita täytteen ainekset keskenään ja jaa taikinalla vuorattuihin koloihin. Jaa kulhon pohjalle jäävä sokeri kukkoihin. Jaa pintaa varten säästetty taikina yhtämoneen osaan, kuin kukkoja tulee.  Muotoile taikinapalasta jauhotetuin käsin tasapaksu kiekko. Aseta kiekko täytetyn kukon pinnalle ja painele reunoista kiinni. Tee samoin kaikille kukoille. Paista 225 asteisessa uunissa n. 12 minuuttia. Anna kukkojen jäähtyä hetki ja pyöräytä irti vuoista. Tarjoile vaniljakiisselin, tai jäätelön kanssa.