Sämpylät

Voiko kukaan vastustaa tuoreita ja lämpimiä sämpylöitä, minä en ainakaan.
Tällä reseptillä valmistuu n.18 ihanan pehmoista sämpylää, joita on helppo tuunata mielen mukaan lisäämällä taikinan joukkoon siemeniä tai ripottelemalla pinnalle juustoraastetta ennen paistoa. Osa sämpylöistyä kannattaa pakastaa halkaistuna heti tuoreeltaan jos ne eivät tule syödyksi samantien. Sämpylöiden resepti on täältä.

5 dl vettä tai maitoa

1 1/2 tl suolaa

2 rkl tummaa siirappia

1 pss (11 g) kuivahiivaa

3 dl kaurahiutaleita

8-9 dl vehnäjauhoja / sämpyläjauhoja

1/2 dl öljyä

Lämmitä neste hieman kädenlämpöistä kuumemmaksi (42°C) ja mittaa kulhoon suola, siirappi ja kaurahiutaleet. Sekoita kulhossa kuivahiiva ja osa jauhoista. Lisää jauhoja vähitellen samalla vaivaten. Lisää öljy vaivauksen loppuvaiheessa. Taikinan kuuluu jäädä hiukan tarttuvaksi, jolloin lopputuloksena on pehmeät sämpylät. Anna taikinan kohota liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi. Muotoile taikinasta tasapaksu tanko ja jaa n. 18 yhtäsuureen palaan. Pyörittele palat sämpylöiksi. Anna sämpylöiden kohota vielä n. 15 minuuttia. Voitele ämpylöiden pinta vedellä ennen paistoa. Paista 210 asteisessa uunissa n. 12 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kauniin värisiä.

1. 
   

Pestokierreleipä

Ilmojen viilettyä on alkanut tehdä mieli tuoretta lämmintä leipää. Tälläkertaa leivän joukkoon kietoutui vihreää pestoa tuomaan herkullista makua. Peston mehevöittämä leipä ei täytteitä kaipaa vaan maistuu ihanalta sellaisenaan esimerkiksi keiton seurana. Reseptin pestokierreleipään löysin täältä. Leipävuoan puutteesa kietaisin leivän kranssiksi pellille. Seuraavalla kerralla tekisin yhden ison leivän sijasta kaksi pienempää, jolloin kranssin muoto tulee kauniimmin esille ja leivän koko säilyy sirompana. Jos haluat herkutella tuoreella leivällä esimerkiksi viikonloppu aamuna käytä kylmää vettä ja nosta leipä jääkaappiin kohoamaan yöksi. 

25 g tuorehiivaa

2 1/2 dl vettä

1 tl suolaa

2 rkl oliiviöljyä

2 tl juoksevaa hunajaa

n.7 dl jauhoja

n. 1/2 prk pestoa

pinjansiemeniä

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää muut ainekset ja osa jauhoista. Jatka jauhojen lisäämistä samalla vaivaten, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa käsistä sekä kulhon reunoista. Kohota liinan alla 30 minuuttia.

Kauli kohonnut taikina jauhotetulla alustalla suorakaiteen muotoiseksi ohueksi levyksi. Levitä pestoa koko levylle. Kääri taikina tiukaksi rullaksi. Jos teet useamman leivän leikkaa tanko puoliksi. Viillä tanko terävällä veitsellä pituus suunnassa halki, jätä kuitenkin säikeet yhteen n. 2 cm matkalta. Kiedo säikeitä toistensa ympäri ja käännä leipä kranssin muotoon pellille. Kohota leipää n. 30 minuuttia. Voitele leivän pinta vedellä ja ripottele pinnalle pinjansiemeniä. Paista 175 asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

1. 
   

Patongit esitaikinalla

Maukkaiden patonkien salaisuus on aika. Näiden patonkien leipominen aloitetaan jo edellisenä iltana esitaikinalla. Myös patonkien vaivaus- ja kohotusajat ovat pitkiä. Valmiit patongit ovat ihanan rapeakuorisia, ilmavia ja ennenkaikkea maukkaita. Tällä reseptillä valmistuu kolme reilua patonkia. Patonkien onnistumisen kannalta olisi hyvä, että käytössä on yleiskone, keittiövaaka, sekä patonkipelti. Samalla reseptillä valmistuu myös maukkaat valkosipulipatongit. Ripottele viillettyjen, kevyesti vedellä kostutettujen patonkien pinnalle reilusti valkosipulijauhetta ja paista kuten ohjeessa.

Esitaikina:

2 g hiivaa

65 g vettä

65 g vehnäjauhoja

2 g suolaa

Liota hiiva haaleaan veteen. Sekoita joukkoon jauhot ja suola. Vaivaa taikina notkeaksi. Peitä kulho kelmulla ja nosta yöksi jääkaappiin.

esitaikina

330 g vettä

7 g hiivaa

470 g vehnäjauhoja

14 g suolaa

Mittaa yleiskoneen kulhoon esitaikina ja muut taikinan ainekset suolaa lukuunottamatta. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia, lisää suola ja jatka vaivaamista vielä 10 minuuttia. Anna taikinan levätä liinalla peitettynä 30 minuuttia. 

Jaa taikina kolmeen osaan. Taputtele palat litteiksi, taita toinen reuna keskelle ja paina kämmenen alasyrjällä taitoskohdasta. Taita toinen reuna samoin ja paina jälleen kämmenen alasyrjällä. Anna taikinapalojen levätä 10 minuuttia. Muotoile varovasti rullaamalla taikinapalat patonkipellin mittaisiksi tangoiksi.

Voitele patonkipelti huolelllisesti öljyllä ja nosta patongit pellille. Kohota patonkeja leivinliinalla peitettynä huoneenlämmössä 2 tuntia, tai jääkaapissa n. 4 tuntia. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Laita uunin pohjalle tyhjä pelti. Siivilöi patonkien pinnalle kevyesti jauhoja. Viillä patongit terävällä veitsellä. Laske uunin lämpötilaa 200 asteeseen. Nosta pantongit rittilälle tyhjän pellin yläpuolelle. Kaada uunin alatasossa olevalle kuumalle pellille kupillinen kylmää vettä ja sulje uunin luukku. Päästä höyryt ulos 15 minuutin kuluttua uunin luukkua raottamalla. Jatka paistamista vielä n. 5 minuuttia, tai kunnes patonkien pinta on kauniin kullanruskea ja pohja kuulostaa kopauttaessa kumealta. Siirä patongit ritilälle jäähtymään.

Hot dog- sämpylät

Hot dogit ovat helppoa ja nopeaa syötävää. Tästä katuruokien klassikosta saa herkullisen aterian, kun näkee hiukan vaivaa ja leipoo hodareihin sämpylät itse. Sämpylöiden leipominen ei ole itsessään kovin työlästä, varsinkaan jos omistaa yleiskoneen, mutta pitkä kohotus vaatii aikaa. Valmiit sämpylät ovat ihanan pehmeitä ja kauniin värisiä. Sämpylöiden reseptin löysin täältä.

3 dl  maitoa
1 kananmuna
6 rkl (90 g)  huoneenlämpöistä voita
1 rkl sokeria
9-10 dl vehnäjauhoja
3 rkl perunahiutaleita tai 1 ½ rkl perunamuusi- jauhetta
2 tl suolaa
1pss (11g) kuivahiivaa

maitoa voiteluun

Lämmitä maito 42 asteiseksi. Mittaa kaikki taikinan ainekset isoon kulhoon, sekoita keskenään ja aloita vaivaaminen. Jatka vaivaamista, kunnes taikina on kiinteää, pehmeää ja joustavaa. Yleiskoneella aikaa meni n. 15 minuuttia. Nosta taikina öljyttyyn kulhoon ja anna kohota kaksinkertaiseksi, n. 1 ½ tuntia. 

Muotoile taikinasta tanko ja paloittele tasakokoisiksi paloiksi, n. 13 kpl. Pyörittele palat pulliksi ja painele pullat litteiksi. Taita kiekon reunat keskelle ja paina sauma kiinni. Taita edelleen kaksinkerroin ja pyörittele, kunnes sämpylä on sopivan pituinen ja paksuinen. Nostele sämpylät pellille ja anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa 30-45 minuuttia.  Voitele kohonneet sämpylät maidolla. Paista 190 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kullanruskeita.

Bagelit

Olen haaveillut täytetyistä bageleista ties kuinka kauan. Pinnalta rapsakka ja sisältä pehmeä rinkeli täytettynä herkullisilla täytteillä. Vastustamattoman herkullista, ainakin jos minulta kysytään. Nyt sain viimeinkin aikaiseksi leipoa bageleita. Odotus palkittiin, sillä lopputulos oli juuri sitä mitä olin haaveillut. Reseptinä käytin tätä. Bageleita tällä ohjeella valmistuu 15.

 5 dl  vettä

 50 g  hiivaa

 1 ½ rkl  sokeria

 1 ½ tl  suolaa

14 dl  vehnäjauhoja

 ½ dl  rypsiöljyä

3-4 l vettä

2 rkl siirappia

seesaminsiemeniä

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sokeri sekä suola ja sekoita. Lisää jauhoja vähitellen samalla vaivaten. Lisää öljyt vaivauksen loppuvaiheessa. Kohota lämpimässä paikassa peitettynä n. 45 minuuttia. 

Lämmitä uuni 225 asteeseen.

Muotoile taikinasta tanko ja jaa 15 yhtäsuureen osaan. Pyöritä pulliksi ja venytä pullien keskelle reilunkokoinen reikä etusormien avulla. Kohota öljytyllä aslustalla. Kiehauta vesi suuressa kattilassa, lisää siirappi ja sekoita. Nostele rinkeleitä kattilaan muutama kerrallaan ja keihauta n. 10 sekunin ajan. Nosta reikäkauhalla pellille ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista 225 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia, kunnes rinkeleiden pinta on kauniin kullanruskea.

Bageleiden täytteeksi soveltuvat mm. erilaiset tuorejuustot, leikkeleet, lohi, salaatit, kurkku, tomaatti ym. kasvikset. Suosittelen rohkeasti kokeilemaan bageleita omilla lempparitäytteillä.

Pitaleivät

Pitaleivät, nuo kuumassa uunissa taskumaiseksi pullistuvat leipäset on helpompi valmistaa itse, kuin moni arvaakaan. Herkullisilla täytteillä höystettynä nämä vievät kielenkin mennessään.  Minulla on kokemusta useamman kerran mönkään menneistä pitaleivistä, jotka eivät nousseetkaan uunissa. Tällä reseptillä olen onnistunut jokakerta. Onnistuneiden pitaleipien leipominen ei siis ole ydinfysiikkaa, eikä vaadi ihan loputtomasti aikaakaan.  Resepti on täältä. Tällä reseptillä valmistuu kuusi pitaleipää.

3 dl vettä

20 g hiivaa

3 rkl öljyä

2 tl sokeria

1 tl suolaa

7-8 dl vehnäjauhoja

 Mittaa kulhoon kädenlämpöinen vesi ja liota hiiva siihen. Lisää öljy, sokeri sekä suola. Lisää  vehnäjauhot joukkoon vähitellen samalla alustaen. Taikina on pehmeää, mutta kiinteää eikä tartu käsiin. Kohota taikina liinan alla. Laita pelti uuniin ja kuumenna uuni 250 asteeseen. Jaa taikina kuuteen yhtäsuureen osaan ja pyörittele palloiksi. Kauli jauhotetulla alustalla ohuiksi n. 15 cm kiekoiksi. Ota kuuma pelti uunista ja ripottele siihen jauhoja. Huom. älä laita leivinpaperia. Nosta jauhotetulle pellille kolme leipää. Paista leivät pellillinen kerrallaan. Paista 250 asteisessa uunissa n. 5 min. kunnes leipien pinnalla on ruskeita laikkuja. Leikkaa leivän sivuun viilto ja täytä mieleisilläsi täytteillä. 

Hampurilaissämpylät

Kotitekoiset hampurilaiset ovat herkullista viikonloppuruokaa silloin tällöin. Sämpylät ovat hampurilaisissa keskeisessä asemassa, jos sämpylät tekee itse tulee ateriasta vielä entistäkin herkullisempi. Löysin Peggyn blogista aivan mahtavan reseptin hampurilaissämpylöihin. Sämpylät on melkoisen aikaa vieviä valmistaa, mutta aktiivista leipomista näissä ei ole perus sämpylöitä enempää. Valmiit sämpylät ovat juuri sellaisia, kuin hampurilaissämpylöiden kuuluukin, pehmeitä, ilmavia, kauniin värisiä ja riittävän suuria. Tällä ohjeella valmistuu 8 suurta hampurilaissämpylää.

1 1/2  dl vettä

6 rkl maitoa

3 tl kuivahiivaa

3 rkl sokeria

12 dl vehnäjauhoja 

3 tl suolaa

60 g pehmeää  voita

4 pientä munaa

1 kananmunamuna

tilkka vettä

Seesaminsiemeniä

Lämmitä maito, sekä vesi n. 42 asteiseksi. Mittaa nesteen joukkoon hiiva ja sokeri. Anna seoksen seistä n. 15 minuuttia. Mittaa toiseen kulhoon jauhot ja suola. Nypi joukkoon voi. Vatkaa munat kevyesti. Kaada kulhoon hiivaseos sekä munat. Sekoita huolellisesti. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista ja on sileää. Valmis taikina on pehmeää, muttei tartu käsiin. Lisää tarvittaessa jauhoja. Pyöritä taikina palloksi ja anna sen kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa liinalla peitettynä n. 2 tuntia. Jaa taikina kahdeksaan yhtäsuureen osaan ja pyörittele palloiksi. Kohota sämpylöitä vielä pellillä,  liinan alla n. 2 tuntia. Sekoita kananmunan joukkoon tilkka vettä ja voitele kohonneet sämpylät varovasti. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista sämpylöitä 200 asteisessa uunissa n. 10-12 minuttia, kunnes pinta on kauniin värinen. 

Meillä hampurilaisten välissä oli tälläkertaa pulled porkkia sekä coleslaw salaatia.

Kaurasämpylät

Arkiset kaurasämpylät muotoutuivat hauskaksi kukkaseksi, joka sai koristeekseen erilaisia siemeniä, sekä juustoraastetta. Sämpylöiden koristelua voi varioida ja vaihdella mieltymysten mukaan, tai jättää kokonaan poiskin. Sämpylätaikinaan lisätyt kaurahiutaleet tekevät sämpylöistä ruokaisia ja täyttävämpiä, kuin pelkät vehnäsämpylät. Sämpylöiden resepti täältä. Tällä reseptillä valmistuu yksi kukkanen.

2 ½ dl maitoa

vajaa pussi kuivahiivaa (n. 11 g)

1 tl hunajaa

1 tl suolaa

 vehnäjauhoja n. 4 ½ -5 dl

 kaurahiutaleita n. 1 ½ dl

1 rkl voisulaa tai öljyä

Mittaa kulhoon reilusti kädenlämpöinen maito ja sekoita joukkoon hiiva sekä hunaja. Anna seistä n. 10 minuuttia. Lisää suola, kaurahiutaleet sekä reilu puolet jauhoista. Vaivaa taikinaa ja lisää jauhoja tarpeen mukaan. Lisää rasva vaivauksen loppuvaiheessa. Valmis taikina on kimmoisa eikä tartu käsiin. Anna taikinan kohota n. 30 minuuttia. Jaa taikina 7 osaan ja pyörittele sämpylöiksi. Asettele sämpylät kukkasen muotoon ja anna kohota n. 30 minuuttia. Voitele sämpylöiden pinta vedellä ja ripottele pinnalle siemeniä, jauhoja, kaurahiutaleita tai juustoraastetta. Paista sämpylöitä 210 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.

Pehmeät perunarieskat

Perunamuusin jämät muuntautuvat hetkessä salonkikelpoisiksi rieskoiksi. Tällä ohjeella valmistuu pellillinen unelmapehmeitä ja maukkaita perunarieskoja. Uunilämpimät perunarieskat eivät kaipaa päälleen mitään täytteitä, pelkkä voitelu riittää. Rieskat säilyttävät herkullisuutensa myös yön yli, jos niitä sattuu jäämään.

n. 5 dl perunamuusia

25 g voita sulatettuna

1 kananmuna

2 ½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

n. 1/4 tl (suolaa Suolan määrä riippuu käyttämäni muusin suolaisuudesta.)

voita

Sekoita kaikki ainekset huolellisesti tasaiseksi. Vältä turhaa vaivaamista, ettei taikinasta tule liisterimäistä. Painele taikina tasaisesti uunipellille. Käytä jauhoja apuna. Pistele rieskan pinta ennen paistoa. Paista 275 asteisessa uusissa n. 10 minuuttia, kunnes rieskan pinnassa on ruskeita läikkiä. Voitele kuuma rieska voilla ja leikkaa paloiksi.

Joulukalenterin luukku 17: Joululimppu

Enää viikko jouluaattoon! Uskomatonta, kunka joulukuu aina vain valuu käsistä. Tämän päivän luukusta paljastuu perinteinen joululimppu. Joululimppu on makea ja mausteinen joululeipä, joka ei täytteitä kaverikseen vaadi. Leipä valmistuu melko vähällä vaivalla, eikä vaadi niin paljon odottelua, kuin saaristolaisleipä. Limpun ohje on Yhteishyvästä. Ohjeella valmistuu kaksi herkullista limppua joulupöytään.

5 dl piimää

50 g hiivaa

1 dl siirappia

1 ½ tl suolaa

1 tl pomeranssinkuorta

1 tl fenkolin siemeniä

1 tl anista 

n. 5 dl vehnäjauhoja

5 dl ruisjauhoja

1/4 dl öljyä

½ dl vettä

2 rkl siirappia

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja liota hiiva piimään. Lisää siirappi sekä mausteet. Lisää jauhot ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Lisää öljy alustuksen loppuvaiheessa. Kohota taikina. Jaa taikina kahteen osaan ja leivo pyöreiksi leiviksi. Kohota leivät pellillä 40-60 minuuttia. Voitele levat siirappivedellä ja pistele haarukalla. Paista 175 asteisessa uunissa n. 45 minuuttia. Voitele leivät uudelleen paiston loppuvaiheessa.

Joulukalenterin luukku 11: Karjalanpiirakat

Tänään joulukalenterissa on vuorossa suolaiset jouluherkut. Karjalanpiirakat kuuluvat meillä olennaisesti joulupöytään, kuin myös muihinkin juhliin. Siksi haluan jakaa teille piirakoiden ohjeen juuri joulukalenterissa. Piirakoiden leipominen on työlästä ja aikaavievää varsin alussa, kun rypyttämiseen ei ole tullut vielä rutiinia. Siksi piirakoiden leipominen pakastimeen kannattaa aloittaa jo hyvissä ajoin ennen joulua. Kun pakastetut piirakat lämmittää uunissa ennen tarjoilua, niistä tulee tuoreen oloisia. Tällä ohjeella valmistuu n. 30-35 piirakkaa riippuen niiden koosta.

Riisipuuro

6 dl vettä

3 dl puuroriisiä 

1,4 l maitoa

2 tl suolaa

Kiehauta vesi kattilassa. Lisää riisi ja anna kiehua välillä sekoitellen n. 5 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt. Lisää maito ja anna kiehua miedolla lämmöllä kypsäksi n. 40 minuuttia. Mausta suolalla.

Anna puuron jäähtyä enne  piirakoiden leipomista.

Kuoritaikina

2 dl vettä

1 ½ tl suolaa

1 rkl öljyä

1 ½ dl vehnäjauhoja

3-4 dl ruisjauhoja

voisulaa piirakoiden voiteluun

Mittaa kuoritaikinan ainekset kulhoon ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina muutamaan osaan työskentelyn helpottamiseksi. Pyöritä taikina n. 2cm paksuksi tangoksi ja leikkaa tangosta n. 2cm paloja. Pyörittele palat palloiksi ja litistä pallot kakkaroiksi jauhotetulla pöydällä. Peitä kakkarat muovilla, etteivät ne pääse kuivumaan. Ajele kakkarat piirakkapulikalla ohuiksi, pyöreiksi piirakankuoriksi. Jauhojen kanssa ei kannata säästellä, sillä jauhojen päällä kuoret on huomattavasti helpompi kaulia. Pinoa kuoret limittäin pöydälle, laita jokaväliin runsaasti jauhoja, ettei kuoret tartu kiinni toisiinsa. Peitä kuoret muovilla. 

Karistele kuorista enimmät jauhot pois. Pursota puuroa kuoren keskelle soikion muotoon. Voit levittää  puuroa myös veteen kostutetulla veitsellä. Piirakoiden rypyttämiseen on kaksi tapaa, joista toinen on oman kokemuksen mukaan aloittelijalle helpompi. Rypyttäminen tapahtuu etusormilla, peukalot tukevat takana.  Tapa 1. Taita kuori molemmilta sivuilta puuron päälle, puuroa jää näkyviin n. 1 cm. Aloita rypyttäminen piirakan keskeltä ja etene päätyä kohden. Käännä piirakka ympäri ja rypytä toinen pää samoin. Tapa 2. Aloita rypyttäminen piirakan päädystä ja rypytä suoraan loppuun asti. Tämä tapa on nopeampi, mutta aluksi haastavampi.

Paista piirakoita jauhotetulla pellillä 250-275 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia, kunnes piirakat ovat kauniin värisiä ja rapeita. Voitele kuumat piirakat voisulalla. Jos pakastat piirakat voitele ne vasta pakastuksen jälkeen.