Sämpylät

Voiko kukaan vastustaa tuoreita ja lämpimiä sämpylöitä, minä en ainakaan.
Tällä reseptillä valmistuu n.18 ihanan pehmoista sämpylää, joita on helppo tuunata mielen mukaan lisäämällä taikinan joukkoon siemeniä tai ripottelemalla pinnalle juustoraastetta ennen paistoa. Osa sämpylöistyä kannattaa pakastaa halkaistuna heti tuoreeltaan jos ne eivät tule syödyksi samantien. Sämpylöiden resepti on täältä.

5 dl vettä tai maitoa

1 1/2 tl suolaa

2 rkl tummaa siirappia

1 pss (11 g) kuivahiivaa

3 dl kaurahiutaleita

8-9 dl vehnäjauhoja / sämpyläjauhoja

1/2 dl öljyä

Lämmitä neste hieman kädenlämpöistä kuumemmaksi (42°C) ja mittaa kulhoon suola, siirappi ja kaurahiutaleet. Sekoita kulhossa kuivahiiva ja osa jauhoista. Lisää jauhoja vähitellen samalla vaivaten. Lisää öljy vaivauksen loppuvaiheessa. Taikinan kuuluu jäädä hiukan tarttuvaksi, jolloin lopputuloksena on pehmeät sämpylät. Anna taikinan kohota liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi. Muotoile taikinasta tasapaksu tanko ja jaa n. 18 yhtäsuureen palaan. Pyörittele palat sämpylöiksi. Anna sämpylöiden kohota vielä n. 15 minuuttia. Voitele ämpylöiden pinta vedellä ennen paistoa. Paista 210 asteisessa uunissa n. 12 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kauniin värisiä.

1. 
   

Yrttiset kasviskierteet

Muffinivuoissa paistuvat yrttiset kasviskierteet maistuu niin arjessa, kuin illanistujaisissakin.

Kasviksia ja tuorejuuston makua vaihtamalla kierteisiin saa uutta makua. Täytteen joukkoon voi lisätä halutessaan myös kypsennettyä kanaa. Jätä tuolloin osa kasviksista pois niin täytteen koostumus säilyy. Kasviskierteiden resepti on Ulla Svenskin Suloiset suolaiset -kirjasta. Tällä reseptillä valmistuu 15-20 kasviskierrettä.

250 g maitorahkaa

250 g voita

4 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 iso sipuli

1/2 paprika

2 porkkanaa

50 g ranskankermaa

200 g yrttituorejuustoa

1 rkl vehnäjauhoja

1/2 dl tuoretta basilikaa

ripaus suolaa

timjamia

mustapippuria

juustoraastetta

Sekoita kulhossa pehmeä voi ja maitorahka. lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Nosta taikina jääkaappiin  n. 30 minuutiksi.

Hienonna sipuli sekä paprika. Raasta porkkanan ja hioenonna basilika. Sekoita kulhossa täytteen ainekset ja mausta. Kaulitse taikina reilusti jauhotetulla pöydällä 1/2 cm paksuiseksi suorakaiteen malliseksi levyksi. Levitä täyte levylle ja käri napakaksi rullaksi. Leikkaa rullasta n. 2 cm leveitä paloja. Nostele kasviskierteet paperisiin vuokiin ja ripottele pinnalle hieman juustoraastetta. Muffinipellillä paistettaessa kierteiden muoto säilyy ryhdikkäänä. Paista 225 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Kurpitsa-fetapiirakka

Syksy on kurpitsaleivonnaisten parasta aikaa. Tässä suolaisessa piirakassa kurpitsan lempeää makua täydentävät fetajuusto sekä pinaatti, joka tuo piirakkaan kivasti myös väriä. Piirakka on ihanan maukas ja maistuu taatusti myös muillekkin, kuin kurpitsan ystäville. Leivoin piirakan tätä reseptiä soveltaen.

Pohja:

125 g voita

3 dl vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

50 g juustoraastetta

2 rkl kylmää vettä

Täyte:

300 g oranssia "halloween" kurpitsaa

oliiviöljyä, suolaa ja rosmariinia

n. 1 dl vettä

150 g fetajuustoa

70 g tuoretta pinaattia

150 g ranskankermaa

suolaa, pippuria

Nypi voi, jauhot, leivinjauhe sekä suola murumaiseksi. Lisää juustoraaste ja vesi ja sekoita, kunnes taikinasta muodostuu pallo. Voitele n. 24 cm vuoka huolellisesti ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohja haarukalla ja esipaista 200 asteisessa uunissa n. 8 minuuttia, kunnes pohjaan tulee aavistus väriä.

Kuori ja pilko kurpitsa pieniksi kuutioksi. Kypsennä kurpitsakuutioit öljyssä. Mausta suolalla ja rosmariinilla. Paista hetken aikaa ja lisää pannulle reilu 1 dl vettä. Anna hautua, kunnes kurpitsat ovat lähes kypsiä ja neste on haihtunut pannulta. Sekoita kulhossa loput täytteen ainekset ja lisää kurpitsakuutiot joukkoon. Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta. Paista 200 asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

Pestokierreleipä

Ilmojen viilettyä on alkanut tehdä mieli tuoretta lämmintä leipää. Tälläkertaa leivän joukkoon kietoutui vihreää pestoa tuomaan herkullista makua. Peston mehevöittämä leipä ei täytteitä kaipaa vaan maistuu ihanalta sellaisenaan esimerkiksi keiton seurana. Reseptin pestokierreleipään löysin täältä. Leipävuoan puutteesa kietaisin leivän kranssiksi pellille. Seuraavalla kerralla tekisin yhden ison leivän sijasta kaksi pienempää, jolloin kranssin muoto tulee kauniimmin esille ja leivän koko säilyy sirompana. Jos haluat herkutella tuoreella leivällä esimerkiksi viikonloppu aamuna käytä kylmää vettä ja nosta leipä jääkaappiin kohoamaan yöksi. 

25 g tuorehiivaa

2 1/2 dl vettä

1 tl suolaa

2 rkl oliiviöljyä

2 tl juoksevaa hunajaa

n.7 dl jauhoja

n. 1/2 prk pestoa

pinjansiemeniä

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää muut ainekset ja osa jauhoista. Jatka jauhojen lisäämistä samalla vaivaten, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa käsistä sekä kulhon reunoista. Kohota liinan alla 30 minuuttia.

Kauli kohonnut taikina jauhotetulla alustalla suorakaiteen muotoiseksi ohueksi levyksi. Levitä pestoa koko levylle. Kääri taikina tiukaksi rullaksi. Jos teet useamman leivän leikkaa tanko puoliksi. Viillä tanko terävällä veitsellä pituus suunnassa halki, jätä kuitenkin säikeet yhteen n. 2 cm matkalta. Kiedo säikeitä toistensa ympäri ja käännä leipä kranssin muotoon pellille. Kohota leipää n. 30 minuuttia. Voitele leivän pinta vedellä ja ripottele pinnalle pinjansiemeniä. Paista 175 asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

1. 
   

Ricotta-parsapiirakka

Kevät ja alkukesä on parsa leivonnaisten- ja ruokien kulta-aikaa. Silloin parsojen tarjonta on parhaimmillaan ja parsat ovat myös tuoreempia, kuin talvella. Tässä melko yksinkertaisessa suolaisessa piirakassa parsa näyttelee pääosaa. Lempeänmakuisen ricotta täytteen päälle asetellaan parsat sievään riviin. Pohjana toimii rapsakka ja äärimmäisen nopea nypittävä pohja. Reseptin tähän keväiseen herkkuun löysin täältä.

Pohja:

• 125 g voita
• 3 dl vehnäjauhoja
• 2 rkl kylmää vettä
• 
  
• Täyte:
• 400 g parsaa
• 2 kananmunaa
• 250 g ricottaa
• 2 rkl parmesaania raastettuna
• ½ dl kuohukermaa
• suolaa ja pippuria 
• 
  
• Kuutio kylmä voi ja nypi jauhojen kanssa murumaiseksi seokseksi. Sekoita joukkoon vettä vähän kerrallaan, kunnes taikina pysyy juuri ja juuri kasassa. Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkappiin 30 minuutiksi. Kauli taikina ohueksi, piirakkavuoan muotoiseksi levyksi. Taputtele taikina voideltuun vuokaan ja leikkaa ylimääräiset reunat pois. Pistele pohja haarukalla ja nosta vuoka pakastimeen 15 minuutiksi. Esipaista pohja 175 asteisessa uunissa 15 minuuttia ja anna jäähtyä. 
• 
  
• Pese parsat huolellisesti. Poista puiset tyviosat leikkaamalla. Leikkaa parsa käyttämäsi vuoan mukaisiksi paloiksi. (Oma vuokani on 11 x 3 x 35 cm) Sekoita täytteen ainekset keskenään ja mausta suolalla sekä pippurilla. Kaada ricotta täyte esipaistetulle pohjalle. Asettele parsat täytteen päälle. Paista 200 asteisessa uunissa 20-25 minuuttia tai kunnes täyte on täysin hyytynyt. Anna piirakan jäähtyä rauhassa ennen tarjoilua.
• 
  
• VINKKI: Piirakassa olevat parsat jäävät ihanan rapsakoiksi, kun niitä ei kypsennetä ennen uunia. Jos kuitenkin haluat, että parsat ovat hieman pehmeämpiä voit keittää niitä suolalla maustetussa vedessä parin minuutin ajan. Kuivaa parsat ennen täytteen päälle asettelemista.

• 
  
• 
  
  
  
  
• 
  
• 
  
  
• 
  
• 
  
  
  
• 
  
• 
  

Patongit esitaikinalla

Maukkaiden patonkien salaisuus on aika. Näiden patonkien leipominen aloitetaan jo edellisenä iltana esitaikinalla. Myös patonkien vaivaus- ja kohotusajat ovat pitkiä. Valmiit patongit ovat ihanan rapeakuorisia, ilmavia ja ennenkaikkea maukkaita. Tällä reseptillä valmistuu kolme reilua patonkia. Patonkien onnistumisen kannalta olisi hyvä, että käytössä on yleiskone, keittiövaaka, sekä patonkipelti. Samalla reseptillä valmistuu myös maukkaat valkosipulipatongit. Ripottele viillettyjen, kevyesti vedellä kostutettujen patonkien pinnalle reilusti valkosipulijauhetta ja paista kuten ohjeessa.

Esitaikina:

2 g hiivaa

65 g vettä

65 g vehnäjauhoja

2 g suolaa

Liota hiiva haaleaan veteen. Sekoita joukkoon jauhot ja suola. Vaivaa taikina notkeaksi. Peitä kulho kelmulla ja nosta yöksi jääkaappiin.

esitaikina

330 g vettä

7 g hiivaa

470 g vehnäjauhoja

14 g suolaa

Mittaa yleiskoneen kulhoon esitaikina ja muut taikinan ainekset suolaa lukuunottamatta. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia, lisää suola ja jatka vaivaamista vielä 10 minuuttia. Anna taikinan levätä liinalla peitettynä 30 minuuttia. 

Jaa taikina kolmeen osaan. Taputtele palat litteiksi, taita toinen reuna keskelle ja paina kämmenen alasyrjällä taitoskohdasta. Taita toinen reuna samoin ja paina jälleen kämmenen alasyrjällä. Anna taikinapalojen levätä 10 minuuttia. Muotoile varovasti rullaamalla taikinapalat patonkipellin mittaisiksi tangoiksi.

Voitele patonkipelti huolelllisesti öljyllä ja nosta patongit pellille. Kohota patonkeja leivinliinalla peitettynä huoneenlämmössä 2 tuntia, tai jääkaapissa n. 4 tuntia. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Laita uunin pohjalle tyhjä pelti. Siivilöi patonkien pinnalle kevyesti jauhoja. Viillä patongit terävällä veitsellä. Laske uunin lämpötilaa 200 asteeseen. Nosta pantongit rittilälle tyhjän pellin yläpuolelle. Kaada uunin alatasossa olevalle kuumalle pellille kupillinen kylmää vettä ja sulje uunin luukku. Päästä höyryt ulos 15 minuutin kuluttua uunin luukkua raottamalla. Jatka paistamista vielä n. 5 minuuttia, tai kunnes patonkien pinta on kauniin kullanruskea ja pohja kuulostaa kopauttaessa kumealta. Siirä patongit ritilälle jäähtymään.

4. Adventtisunnuntai: Vuohenjuusto-viikunatortut

Tänään adventtikalenterissa mennään lyhyen kaavan mukaan jouluaaton kunniaksi. Vuohenjuusto-viikunatortut valmistuvat nopeasti ja vaivattomasti, mutta maistuvat sitäkin ihanammilta. Näitä pieniä suolaisia torttuja voi tarjoilla niin joulunajan kahvipöydässä, kuin uudenvuoden illanistujaisissakin. 

voitaikinalevyjä

vuohenjuustoa

viikunahilloa

Nosta taikinalevyt pellille ja anna niiden sulaa hieman. Leikkaa levyt neliöiksi ja neliöiden vastakkaisiin kulmiin n.0,5 cm päähän reunasta viillot, jotka kohtaavat toisensa. Taita leikatut kulmat keskelle. Taittelumalliin vaihekuvat täältä. Paina päälle vuohenjuusto siivu. Paista torttuja 225 asteisessa uunissa n. 10-12 minuuttia. Lisää viikunahillo paiston loppuvaiheessa vuohenjuuston päälle. Tarjoa lämpiminä.

Kinkkupiirakka pellille

Pellille leivottu kinkkupiirakka on suolaisten piirakoiden klassikko. Pala kinkkupiirakkaa raikkaan salaatin kera toimii niin juhlissa, kuin arjessakin. Voit varioida piirakan täytteitä makusi mukaan.
Reseptin tähän yksinkertaiseen, mutta taatusti toimivaan kinkkupiirakkaan nappasin täältä.

5 dl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

2 tl leivinjauhetta

2 dl juustoraastetta 

250 g voita

1 dl kylmää vettä

öljyä

1 iso purjo

1 persiljanippu

1 punainen paprika

250 g kinkkua

4 kananmunaa

3 dl maitoa

5 dl juustoraastetta 

½ dl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

1 tl pippuria

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää juustoraaste. Nypi huoneenlämpöinen voi joukkoon. Lisää lopuksi kylmä vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Painele taikina pellin pohjalle ja reunoille jauhotetuin käsin.

Hienonna purjo ja paprika. Kuullota hetki pannulla. Kuutioi kinkku. Lisää kinkku kasvisten joukkoon ja kaada pellille. Sekoita loput täytteen ainekset kulhossa. Kaada seos täytteen päälle. Paista piirakkaa 200 asteessa n. 30 min. 

Kermainen kantarellipiirakka

Syksy on sienipiirakoiden parasta aikaa. Tämä kermainen kantarellipiirakka vie kielenkin mennessään. Ranskankerma tekee piirakasta ihanan täyteläisen makunautinnon. Piirakan makumaailma on muuten neutraali, jolloin sienet pääsevät oikeuksiinsa.
Samalla ohjeella voit leipoa yhden mehevät piirakan tai ihanan rapsakoita annospiirakoita, kuten kuvassa. Resepti tähän syksyn herkullisimpaan piirakkaan on täältä.

Pohja:

125 g voita

3 dl vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

50 g juustoraastetta

2 rkl kylmää vettä

Täyte:

500 g kantarelleja paloiteltuna

1 sipuli hienonnettuna

1 rkl voita

3/4 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

200 g ranskankermaa

3 kananmunaa

100 g juustoraastetta

1 dl ruohosipulia hienonnettuna

Nypi voi, jauhot, leivinjauhe sekä suola murumaiseksi. Lisää juustoraaste ja vesi ja sekoita, kunnes taikinasta muodostuu pallo. Voitele 28 cm vuoka huolellisesti. Kauli taikina jauhotetulla alustalla hiukan vuokaa suuremmaksi levyksi.

Nosta kaulimen avulla vuokaan ja painele tasaiseksi. Nosta vuoka jääkaappiin täytteen valmistumisen ajaksi.

Hauduta kantarelleja ja sipulia kuivalla pannulla, kunnes neste on haihtunut. Lisää voi sekä mausteet. Sekoita kulhossa ranskankerma, kananmunat, juustoraaste sekä ruohosipuli. Lisää jäähtynyt kantarelliseos. Lämmistä uuni 200 asteeseen. Pistele pohja haarukalla ja esipaista n.10 minuutia. Kaada täyte vuokaan ja jatka paistamista n. 25 minuuttia. Annospiirakoiden paistoaika on n. 15 minuutia, Anna piirakan jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

• 
  

Hot dog- sämpylät

Hot dogit ovat helppoa ja nopeaa syötävää. Tästä katuruokien klassikosta saa herkullisen aterian, kun näkee hiukan vaivaa ja leipoo hodareihin sämpylät itse. Sämpylöiden leipominen ei ole itsessään kovin työlästä, varsinkaan jos omistaa yleiskoneen, mutta pitkä kohotus vaatii aikaa. Valmiit sämpylät ovat ihanan pehmeitä ja kauniin värisiä. Sämpylöiden reseptin löysin täältä.

3 dl  maitoa
1 kananmuna
6 rkl (90 g)  huoneenlämpöistä voita
1 rkl sokeria
9-10 dl vehnäjauhoja
3 rkl perunahiutaleita tai 1 ½ rkl perunamuusi- jauhetta
2 tl suolaa
1pss (11g) kuivahiivaa

maitoa voiteluun

Lämmitä maito 42 asteiseksi. Mittaa kaikki taikinan ainekset isoon kulhoon, sekoita keskenään ja aloita vaivaaminen. Jatka vaivaamista, kunnes taikina on kiinteää, pehmeää ja joustavaa. Yleiskoneella aikaa meni n. 15 minuuttia. Nosta taikina öljyttyyn kulhoon ja anna kohota kaksinkertaiseksi, n. 1 ½ tuntia. 

Muotoile taikinasta tanko ja paloittele tasakokoisiksi paloiksi, n. 13 kpl. Pyörittele palat pulliksi ja painele pullat litteiksi. Taita kiekon reunat keskelle ja paina sauma kiinni. Taita edelleen kaksinkerroin ja pyörittele, kunnes sämpylä on sopivan pituinen ja paksuinen. Nostele sämpylät pellille ja anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa 30-45 minuuttia.  Voitele kohonneet sämpylät maidolla. Paista 190 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kullanruskeita.

Bagelit

Olen haaveillut täytetyistä bageleista ties kuinka kauan. Pinnalta rapsakka ja sisältä pehmeä rinkeli täytettynä herkullisilla täytteillä. Vastustamattoman herkullista, ainakin jos minulta kysytään. Nyt sain viimeinkin aikaiseksi leipoa bageleita. Odotus palkittiin, sillä lopputulos oli juuri sitä mitä olin haaveillut. Reseptinä käytin tätä. Bageleita tällä ohjeella valmistuu 15.

 5 dl  vettä

 50 g  hiivaa

 1 ½ rkl  sokeria

 1 ½ tl  suolaa

14 dl  vehnäjauhoja

 ½ dl  rypsiöljyä

3-4 l vettä

2 rkl siirappia

seesaminsiemeniä

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sokeri sekä suola ja sekoita. Lisää jauhoja vähitellen samalla vaivaten. Lisää öljyt vaivauksen loppuvaiheessa. Kohota lämpimässä paikassa peitettynä n. 45 minuuttia. 

Lämmitä uuni 225 asteeseen.

Muotoile taikinasta tanko ja jaa 15 yhtäsuureen osaan. Pyöritä pulliksi ja venytä pullien keskelle reilunkokoinen reikä etusormien avulla. Kohota öljytyllä aslustalla. Kiehauta vesi suuressa kattilassa, lisää siirappi ja sekoita. Nostele rinkeleitä kattilaan muutama kerrallaan ja keihauta n. 10 sekunin ajan. Nosta reikäkauhalla pellille ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista 225 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia, kunnes rinkeleiden pinta on kauniin kullanruskea.

Bageleiden täytteeksi soveltuvat mm. erilaiset tuorejuustot, leikkeleet, lohi, salaatit, kurkku, tomaatti ym. kasvikset. Suosittelen rohkeasti kokeilemaan bageleita omilla lempparitäytteillä.

Pitaleivät

Pitaleivät, nuo kuumassa uunissa taskumaiseksi pullistuvat leipäset on helpompi valmistaa itse, kuin moni arvaakaan. Herkullisilla täytteillä höystettynä nämä vievät kielenkin mennessään.  Minulla on kokemusta useamman kerran mönkään menneistä pitaleivistä, jotka eivät nousseetkaan uunissa. Tällä reseptillä olen onnistunut jokakerta. Onnistuneiden pitaleipien leipominen ei siis ole ydinfysiikkaa, eikä vaadi ihan loputtomasti aikaakaan.  Resepti on täältä. Tällä reseptillä valmistuu kuusi pitaleipää.

3 dl vettä

20 g hiivaa

3 rkl öljyä

2 tl sokeria

1 tl suolaa

7-8 dl vehnäjauhoja

 Mittaa kulhoon kädenlämpöinen vesi ja liota hiiva siihen. Lisää öljy, sokeri sekä suola. Lisää  vehnäjauhot joukkoon vähitellen samalla alustaen. Taikina on pehmeää, mutta kiinteää eikä tartu käsiin. Kohota taikina liinan alla. Laita pelti uuniin ja kuumenna uuni 250 asteeseen. Jaa taikina kuuteen yhtäsuureen osaan ja pyörittele palloiksi. Kauli jauhotetulla alustalla ohuiksi n. 15 cm kiekoiksi. Ota kuuma pelti uunista ja ripottele siihen jauhoja. Huom. älä laita leivinpaperia. Nosta jauhotetulle pellille kolme leipää. Paista leivät pellillinen kerrallaan. Paista 250 asteisessa uunissa n. 5 min. kunnes leipien pinnalla on ruskeita laikkuja. Leikkaa leivän sivuun viilto ja täytä mieleisilläsi täytteillä.