Whoopies

Amerikasta on rantautunut suomeen koko joukko toinen toistaan herkullisempia leivonnaisia. Whoopies-leivokset ovat yksi niistä. Pehmeä, keksin ja leivoksen välimaastoon asettuva herkku voidaan täyttää melkeimpä millä vain. Nämä whoopiet täytin ihan vain valmiiksi maustetulla, notkistetulla tuorejuustolla. Tällä reseptillä whoopieita valmistuu melkoisen paljon, osan voi pakastaa ilman täytyettä. Sieltä on sitten helppo napata ja täyttää tarpeen tullen. Reseptinä käytin tätä Pullahiiren ohjetta.

100 g voita

1 dl sokeria

1 1/2 dl ruokosokeria

1 kananmuna

4 1/2 dl vehnäjauhoja

1 1/2 dl kaakaojauhetta

1/2 tll soodaa

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

2 1/2 dl maitoa

kinuski tuorejuustoa

(suklaata koristeluun)

 

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri sekä ruokosokeri kevyesti vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmuna ja vaahdota. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Sekoita huolellisesti tasaiseksi.

Pursota taikinasta pellille pieniä kekoja. Ei haittaa, vaikka jää huippuja sillä leivokset laskeutuvat uunissa.

 Paista 200 asteisessa uunissa noin 6 - 8 minuuttia, riippuen whoopieiden koosta. Anna whoopies-pohjien jäähtyä ennen täyttämistä.

Pursota täyte whoopies-pohjan päälle ja nosta toinen pohja täytteen päälle. Koristele halutessasi sulatetulla suklaalla.

Joulukalenterin luukku 10: Taatelileivokset

Kymmenennen päivän luukusta löytyy meheviä taatelileivoksia. Taatelikakku kuuluu peristeisesti joulun kahvikakkuihin. Tälläkertaa halusin leipoa taatelikakun leivosten muotoon. Raikas kuorrute kruunaa mehevät, jo sellaisenaankin todella herkulliset leivokset. Voit paistaa leivokset tartalettivuokien sijaan muffinivuoissa, tai uunivuoassa. Ohjeen näihin leivoksiin löysin täältä.

Taikina

1 pkt taateleita (250 g)

2 ½ dl vettä

100 g voita

1 dl kermaa

1 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

2 kananmunaa

3 ½ dl vehnäjauhoja

1 ½ tl leivinjauhetta

½ tl ruokasoodaa

1 tl vaniljasokeria

Kuorrute

100 g maustamatonta tuorejuustoa

250 g maitorahkaa

1 ½ dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

1 tl jauhettua inkivääriä

Mittaa taatelit ja vesi kattilaan. Keitä matalalla lämmöllä, kunnes taatelit ovat pehmenneet, noin 15 minuuttia. Soseuta taatelit sauvasekoittimella.

 Kuutioi voi ja lisää kuumaan taateliseokseen. Sekoita, kunnes voi on sulanut.

Lisää joukkoon sokerit ja sekoita. Lisää munat yksitellen ja sekoita huolellisesti.

Sekoita loput kuivat aineet keskenään ja kääntele taikinan joukkoon. Annostele taikina vuokiin, jätä n. 1/3 tyhjää. Jos paistat leivokset uunivuoassa (20x30cm) voitele vuoka ja  vuoraa pohja leivinpaperilla. Paista 175 asteisessa uunissa 20-30 minuuttia paistovuoasta riippuen. Kypsä leivos tuntuu kimmoisalta ja puutikkuun ei tartu taikinaa. 

Notkista tuorejuusto kulhossa ja lisää joukkoon muut kuorrutteen ainekset. Levitä kuorrute jäähtyneiden leivosten/pohjan päälle. Leikka leivos terävällä veitsellä paloiksi. Säilytä viileällä. Taatelileivokset vain paranevat vanhetessaan, 

Marja-murokupit

Marjamurokuppi ovat kuin pala kesää, keveä, raikas ja herkullinen. Marjamurokupeissa yhdistyy herkullinen ja rapea murotaikinapohja, suklaa, mustikkamarmeladi, ihannan sileä diplomaattikreemi sekä näin kesällä tuoreet marjat. Leivoksia voi tehdä myös pakastetuista marjoista. Tuolloin leivokset kannattaa kastaa hyytelösokeri kiilteessä, jolloin marjoista irtoava mehu ei pääse valumaan pitkin leivoksia. Nämä leivokset on melko työläitä ja aikaa vieviä valmistaa, mutta kaiken sen vaivan arvoisia. Tutustuin marjamurokuppeihin opiskellessani Leipuri-kondiittoriksi. Koulussa tein näitä leivoksia paljon ja pidin niistä kovasti jo silloin. Ohje on mitoitettu 12 marja-murokupille, aineksia jää jonkin verran yli.

Murotaikina

125 g pehmeää voita

90 g sokeria

½ kananmuna

180 g vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

Diplomaattikreemi

2 ½ dl kermaa

125 g valmista vaniljakreemiä

Kääretorttupohja

 (voit tehdä pohjan halutessasi puolikkaalla ohjeella, jolloin sitä ei jää niin paljon yli.)

2 kananmunaa

sokeria tilavuudeltaan saman verran, kuin munia

vehnäjauhoja tilavuudeltaan yhtäpaljon, kuin munia

1 tl leivinjauhetta

n. 80 g maitosuklaata

n. 1 ½ dl mustikkamarmeladia

marjoja

Valmista murokupit. Sekoita voi ja sokeri keskenään. Lisää kananmuna ja sekoita. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Nosta murotaikina jääkaappiin jähmettymään tunniksi. Kaulitse taikina jauhotetulla pöydällä ohueksi levyksi. Ota taikinasta pyöreällä muotilla hieman muffinipellin koloja suurempia ympyröitä. Asettele taikinakiekot muffinipellin koloihin. Pistele pohjat haarukalla. Paista 200 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia, kunnes pohjat ovat kauniin värisiä. Anna pohjien jäähtyä ja irroita ne sitten varovasti.

Valmista diplomaattikreemi. Vaahdota kerma. Valmista vaniljakreemi pakkauksen ohjeen mukaisesti. Sekoita kreemi kermavaahdon joukkoon. Kaada kreemi pursotinpussiin ja nosta jääkaappiin tekeytymään.

Valmista kääretorttupohja. Riko kananmunat lasiin. Mittaa toiseen samanlaiseen lasiin yhtäpaljon sokeria, kuin munia on. Mittaa kolmanteen lasiin jauhot ja leivinjauhe. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöin joukkoon jauhot ja kääntele tasaiseksi. Levitä taikina uunipellille ohueksi kerrokseksi. Paista 200 asteisessa uunissa n. 9 minuuttia. Kumoa paistettu pohja sokeroidulle leivinpaperille jäähtymään. Ota kääretorttupohjasta pyöreällä muotilla hiukan murokuppien pohjaa pienempiä paloja.

Sulata suklaa usein sekoitellen. Sivele murokuppien sisäpinta suklaalla, käytin tähän pullasutia.
Paina kääretorttupohjasta leikkaamasi palat suklaaseen.

Pursota kääretortun päälle mustikkamarmeladia n. 1 rkl. Pursota marmeladin päälle diplomaattikreemiä niin, että marmeladi ja kääretorttupohja peittyvät. Pidä pussia ylhäällä, kohtisuorassa marmeladiin nähden.

Paina kreemin pintaan marjoja. Jos käytät marja-murokuppeihin pakastettuja marjoja nosta leivokset tässä vaiheessa pakasteeseen jähmettymään. Keitä hyytelösokerista kiille pakkauksen ohjeen mukaisesti. Kasta jähmettyneet leivokset kiilteeseen murotaikinan reunaa myöten.

Vadelmaristikot

Vadelmaristikot on keksimäisiä rapeita leivoksia, joissa maukkaan mantelipohjan päälle levitetään reilusti vadelmamarmeladia. Osa pohjataikinasta säästetään leivoksien koristeluun. Vadelmaristikoiden ohje on vanhasta, Leipominen on ihanaa kirjasta. Tuota kirjaa tuli selattua pienenä ahkerasti, tuolloin vain haaveilin, mitä kaikkea kirjasta haluaisinkaan leipoa. Muokkasin alkuperäistä ohjetta hiukan, jätin taikinasta kanelin ja neilikan pois ja laitoin pelkän keltuaisen sijasta kokonaisen kananmunan. Jätin leivokset myös ilman kananmuna voitelua, sillä minusta ne eivät kaivanneet sellaista. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan vadelmaristikoita, jos pitää mantelin mausta ja vadelmasta. Paistoin vadelmaristikot n. 9 cm tartalettivuoassa ja taikinasta tuli 9 leivosta.

175 g manteleita jauhettuna

2 3/4 dl vehnäjauhoja

1 1/4 dl sokeria

1 kananmuna

125 g pehmeää voita

n. 200 g vadelmamarmeladia

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kulhoon kananmuna sekä voi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja anna tekeytyä jääkaapissa ainakin 30 minuuttia. Voitele tartalettivuoat kevyesti. Painele taikina vuokien pohjalle ja reunoille. Säästä n. 1/3 taikinasta pintaristikoita varten. Lusikoi vuokiin vadelmamarmeladia ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Kaulitse loppu taikina ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Asettele nauhoista ristikoita vadelmamarmeladin päälle. Paista vadelmaristikoita 175 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Anna leivosten jäähtyä vuoissa ja irroita ne sitte varovasti.

Portugalilaiset vanukasleivokset

Nämä pienet suupalan kokoiset leivokset on valloittavan suloisia. Leivoksissa on pikavoitaikinasta tehty taikinakuppi joka täytetään herkullisella vanukasmaisella täytteellä ja paistetaan kuumassa uunissa. Vanukas täyte on samettisen pehmeä ja sulaa suussa. Siinä maistuvat sitruuna, vanilja sekä hunaja, joka tuo leivoksiin myös makeutta. Meillä ainakin nämä saavuttivat suuren suosion. En voi kuin suositella näitä pieniä herkkupaloja. Kinuskikissa oli paistanut leivokset minimuffinipellillä, mutta koska minulla ei sellaista ole paistoin leivokset pikkuruisissa paperisissa makeisvuoissa. Ohjeesta tulee n. 30 suupalan kokoista leivosta.

Pohja

4 dl vehnäjauhoja

5 ½ rkl kylmää vettä

150 g voita

Vanukastäyte

3 dl täysmaitoa

½ dl maissitärkkelystä

1 ½ dl juoksevaa, tai pehmeää hunajaa

2 tl vanilja-aromia/ 1 vaniljatangon siemenet

 1 sitruunan kuori raastettuna

4 keltuaista

Nypi vehnäjauhot ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää loppuvaiheessa vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Kääri taikina tuorekelmuun ja laita jääkaappiin noin tunniksi.

Sekoita maissitärkkelys ja maito kattilassa. Lisää joukkoon hunaja, vanilja sekä sitruunankuori raaste. Kuumenna seos kiehuvaksi ja ota kattila liedeltä. Vatkaa keltuaisten rakenne rikki ja lisää ne vispilällä seokseen samalla voimakkaasti vatkaten. Nosta kattila takaisin liedelle. Sekoittele miedolla lämmöllä n. 5 minuuttia, kunnes kiisseli muuttuu paksummaksi. Älä anna seoksen kiehua.

Jaa pohjataikina pieniin paloihin ja painele vuoan pohjalle ja reunoille. Taikinaa oli hieman liikaa suhteessa täytteeseen. Lusikoi vanukastäytettä kuppeihin. Paista 250 asteisessa uunissa n. 12 minuuttia, kunnes vanukkaan pinta on saanut hieman väriä. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Toffee-suklaapalat

Maukasta toffeeta ja suklaakuorrutusta keksipohjan päällä. Tuhtia, mutta niin hyvää. Onneksi tätä herkkua ei voi kovin paljoa kerralla syödä. Ohjeen näihin vastustamattoman herkullisiin paloihin otin Onnellinen leipuri kirjasta.

Keksipohja

250 g voita

1 dl sokeria

4 ½ dl vehnäjauhoja

1/4 tl suolaa

2 tl leivinjauhetta

Toffee

250 g voita paloiteltuna

2 ½ dl sokeria

4 tl glukoosisiirappia

1 tlk (397 g) kondensoitua maitoa

Suklaakuorrutus

225 g tummaa suklaata

125 g voita

1 tl glukoosisiirappia

(sormisuolaa)

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Valmista keksitaikina. Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Painele taikina (n. 20x30cm) leivinpaperoituun vuokaan. Paista 175 asteisessa uunissa 15-18 minuuttia, kunnes keksipohja on kauniin kullan ruskea. Anna pohjan jäähtyä.

Valmista toffee. Mittaa Kaikki toffeen ainekset kattilaan. Sekoita koko ajan, kunnes seos on tasaista. Nosta lämpötilaa, niin että seos kiehuu. Keitä sekoitellen, kunnes toffee paksunee ja muuttuu kauniin ruskeaksi. Tiputa tippa toffeeta lasiin, jossa on kylmää vettä. Jos toffee pysyy muodossa ja saat pyöritettyä siitä pallon se on valmista. Jos toffee muuttuu kovaksi, sitä on keitetty liian kauan.
Kaada valmis toffee keksilevyn päälle ja anna jähmettyä.

Valmista suklaakuorrutus. Mittaa kaikki kuorrutuksen ainekset teräskulhoon. Nosta kulho kattilan päälle, jossa on höyryävää vettä. Sulata kuorrutuksen aineksia vesihauteessa, kunnes se on tasaista. Kaada suklaakuorrutus jähmettyneen toffeekerroksen päälle ja anna jäähtyä. Ripottele suklaan pinnalle halutessasi hiukan sormisuolaa. Leikkaa terävällä veitsellä paloiksi.

Runebergintortut

Runebergin tortuttuihin on olemassa jos jonkinlaisia variaatioita. Ei ole olemassa yhtä ainoaa oikeaa reseptiä, jolla näitä joka talven odotettuja herkkuja voi valmistaa. Jotkut tykkäävät laittaa taikinaan appelsiinin kuorta, joidenkin mielestä niihin ei missään nimessä saa laittaa kardemummaa. Monet tykkäävät kostuttaa runebergintortut punssilla tai manteliliköörillä. Myös torttujen koristelussa on kaksi mielipidettä, perinteisesti  kuorrute on valkoinen, mutta jotkut tykkäävät siitä enemmän vaaleanpunaisena. Minä olen leiponut näitä herkkuja aina samalla ohjeella, ohje on kotitalouden kirjastani ja sillä tulee omasta mielestäni kaikista parhaat runebergintortut. Minusta runebergintorttuihin kuuluu olennaisesti kardemumma, mantelin laitan aina rouheena, sillä pidän purutuntumasta tortuissa. Hyvät tortut eivät kostutusta kaipaa, sillä ne on meheviä sellaisenaa. Ohjeesta tulee n. 12 runebergintorttua.

100g voita

1 dl sokeria

1 kananmuna

1 dl vehnäjauhoja

3/4 tl leivinjauhetta

½ tl kardemummaa

½ dl korppujauhoja tai piparinmuruja

½ dl mantelirouhetta

½ dl kermaa tai maitoa

½ dl tomusokeria

vajaa 1 tl vettä

vadelmamarmeladia

Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää muna ja vaahdota huolella. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kaada taikinan joukkoon. Lisää lopuksi kerma ja sekoita tasaiseksi. Annostele taikina vuokiin. Paista 200 asteessa n. 10 minuuttia. Anna torttujen jäähtyä ennen koristelua. Pursota vadelmamarmeladi jokaisen tortun keskelle. Tee tomusokerista ja vedestä jämäkkä, mutta pursotettava kuorrute. Jos kuorrute on kovin löysää lisää hieman tomusokeria. Tee spritsauspussi ja laita kuorrute pussiin. Purota kuorrutuksesta rengas vadelmamarmeladin ympärille.

  

Sitruuna- vaniljakääretorttu

Jouluherkkujen jälkeen tekee mieli jotakin raikasta. Minulla oli kaapissa rahkaa, ja lemon curdia, jotka piti käyttää pois. Niistä syntyi tämä ihanan raikas kääretorttu. Rahkan joukkoon lisäsin kermaa pehmentämään makua, ja vaniljakreemijauhetta parantamaan täytteen koossapysyvyyttä. Kääretorttu on itsessään todella nopea ja helppo valmistaa, mutta lemon curdin valmistus vie aikaa. Sen voi keittää jo edellisenä päivänä jääkaappiin valmiiksi, sillä se säilyy mainiosti parikin viikkoa jääkaapissa. 

Lemon curd

2 sitruunan kuori (n. 3 rkl)

1 dl sitruunamehua
3 keltuaista
¾ dl hillosokeria

 ¾ dl sokeria
50 g voita

Pese sitruunat huolellisesti. Raasta sitruunoiden kuori ja puserra mehu. Mittaa kattilaan kuoriraaste, mehu, keltuaiset sekä sokerit. Kuumenna seosta kokoajan sekoittaen, kunnes se kiehahahtaa. Jatka keittämistä miedommalla lämmöllä, kunnes seos sakenee. (n. 5. minuuttia). Kaada seos kulhoon ja nosta kylmään vesihauteeseen. Vatkaa hitaalla teholla, kunnes seos muuttuu vaahtomaiseksi. Lisää pehmeä voi pieninä nokareina ja jatka vaahdottamista, kunnes seos on tasainen. Kaada tahna kannelliseen lasipurkkiin ja anna jähmettyä kylmässä parituntia. Valmis lemon curd säilyy jääkaapissa pari viikkoa.

Vaniljarahkatäyte

2 dl kermaa

1½ dl rahkaa
½ dl vaniljakreemijauhetta
1 tl vaniljasokeria
tomosokeria

Vaahdota kerma. Sekoita joukkoon rahka, vaniljakreemijauhe sekä vaniljasokeri. Lisää tomusokeria makusi mukaan, kunnes täyte on sopivan makeaa.

Kääretortupohja

5 kananmunaa
1 ½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi vaahdon joukkoon. Kääntele tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperoidulle pellille ja levitä tasaiseksi. Paista 200°C uunissa 5-7 minuuttia. 

Laita pöydälle valmiiksi leivinpaperi ja sirottele päälle sokeria.

Kumoa valmis kääretorttupohja sokerin päälle ja anna jäähtyä hetki.

 Ota leivinpaperi pois kääretortun päältä. Sivele lemoncurd jäähtyneelle pohjalle. Levitä päälle vielä vaniljarahkatäyte ja kääri rullalle leivinpaperia apuna käyttäen.

Joulutortut voitaikinasta

Itse tehdystä voitaikinasta valmistuu ne parhaat joulutortut. Valmiit tortut ovat ihanan rapeita, lehteviä ja ennen kaikkea  maukkaita. Nämä tortut ovat vain aika huonoja säilymään, kun häviävät parempiin suihin ennätysvauhtia.

Taikinaa tulee kerralla melko paljon, mutta itse tykkään paistaa osan ja laittaa loput pakastimeen odottelemaan tulevia herkkuhetkiä. Sieltä on sitten kätevä napata sulamaan, kun torttuhimo iskee. Voitaikinan ohjeen olen saanut koulusta. 

voitaikinan ohje on vaikea kirjoittaa selkeästi, joten lisäsin ohjeeseen vaihekuvat tekstin tueksi.

Voitaikina

750g VOITA taikinan sisälle kaulittavaksi

500g vettä, mahdollisimman kylmää

50 g voita

ripaus suolaa

750g vehnäjauhoja + reilusti taikinan kaulintaan

Luumu, tai omena-kanelimarmeladia
tomusokeria

Mittaa ensimmäisenä taikinan sisään kaulittava voi, sillä sen pitää temperoitua, eli lämmetä 16°C ennen taikinaan kaulitsemista. Paloittele voi n. 1cm siivuiksi. Asettele rasvapalat leivinpaperille neliön muotoon.

Lehtitaikinaa valmistettaessa ainekset sekoitetaan vain tasaiseksi, turhaa vaivaamista pitää välttää. Laita taikina kylmään, kunnes rasva on temperoitunut.

Kaulitse taikinasta noin puolet rasvalaattaa suurempi neliö. Aseta rasva kulmittain taikinan nurkkiin nähden.

Taittele taikina rasvan päällekulma kerrallaan kuvien mukaisesti, niin että rasva peittyy kokonaa.

Seuraava työvaihe on olennainen tämän tyyppisissä taikinoissa, painele taikina joka kohdasta huolellisesti kiinni rasvaan. 

1. Tämän jälkeen alkaa kerrosten kaulitseminen taikinaan.  Kaulitse taikina n. 1 cm paksuiseksi, suorakaiteen muoroiseksi levyksi. 

2. Taittele taikina neljään osaan.  Taita ensin molemmat päät kaksinkerroin kuvan osoittamalla tavalla (kuva 1.) Taita sitten koko taikina vielä kaksinkerroin (kuva 2.) Taittelutekniikan ideana on, että kaikki taivekohdat ei tule samaan kohtaan. 

1.

2.

Lehtitaikina kaulitaan aina kerrosten suuntaisesti, kuvan osoittamalla tavalla.

3. Kauli taikina taas noin 1 cm paksuiseksi ja taittele uudelleen 4 osaan.

 

 Anna taikinan levätä kylmässä n. 15 minuuttia.

Levon jälkeen toista vaiheet 1.-3. vielä kahdesti. Tämän jälkeen taikinan on hyvä olla kylmässä seuraavaan päivään, mutta vähintään pari tuntia.

Kaulitse taikina loppupaksuuteen n.0,5 cm, leikkaa neliöksi ja taittele tortuiksi.
 Annostele torttuihin marmeladi, joko kahdella lusikalla, tai pursottaen. 

Ennen paistamista voitaikina tuotteiden on hyvä olla kylmässä vielä pari tuntia.

Paista tortut 200°C 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin värisiä. Siivilöi jäähtyneiden torttujen pinnalle tomusokeria.

Leikkasin koko taikinan neliöksi, jonka jälkeen taittelin osan tortuiksi ja paistoin. Lopputaikinan laitoin rasiassa pakastimeen. Kerrosten väliin laitoin leivinpaperisuikaleet, ettei taikinapalat tarttuisi kiinni toisiinsa. Voitaikina soveltuu mys monen muuhun makeaan ja suolaiseen leivonnaiseen jos kaikkea taikinaa ei torttuihin saa tuhottua.