Kuppikeksit

Törmäsin jokin aika sitten hauskaan reseptiin, jossa cookiet paistettiin muffinipellin koloissa.
Kuppikeksit, eli mookies (muffin+cookies) ovat herkullinen yhdistelmä cookieiden rapeutta, sekä muffinien mehevyyttä. Reseptinä käytin tätä Lunni leipoo blogin ohjetta, jolla valmistuu 12 kuppikeksiä. Kuppikeksit ovat herkkusuun unelma siinäkin mielessä, että ne valmistuvat vaivattomasti vähäisellä määrällä tiskiä.

115 g voita
1 kananmuna
1 3/4 dl fariinisokeria
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl maizzenaa
3/4 tl ruokasoodaa
175 g maitosuklaahippuja tai maitosuklaata rouhittuna

Sulata voi suuressa kulhossa ja anna jäähtyä. Sekoita voisulan joukkoon kananmuna sekä sokerit. Kääntele joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet sekä aivan sekoituksen loppuvaiheessa suklaa. Vältä turhaa sekoittelua. Nosta taikina jääkaappiin jähmettymään n. 15 minuutiksi. Voitele 12 koloinen muffinipelti huolellisesti. Jaa taikina 12 osaan ja pyörittele palloiksi. Paista kuppikeksejä 175 asteisessa uunissa 10-12 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Vältä paistamasta kuppikeksijä liian kypsiksi, sillä niiden kuuluu jäädä keskiosasta pehmeiksi. Anna keksien jäähtyä vuoissa. Irroita kuppikeksi varovasti lastalla, tai kopauta vuokaa pöytään, jolloin ne putoavat vuoista. Säilytä kuppikeksejä huoneenlämmössä kannellisessa rasiassa.

Joulukalenterin luukku 6: Mustikka-valkosuklaamuffinit

Joulukalenterin kuudennesta luukusta paljastuu sinivalkoisia muffineja Suomen itsenäisyyspäivän kunniaksi. Mehevissä mustikkamuffineissa on valkosuklaapaloja, mustikkatahnaa sekä raikas kuorrutus. Muffinien ohje on Dr.Sugarilta, ja mustikkatahnan Kinuskikissalta.

Mustikkamuffinit

140g voita
2 ½ dl sokeria
2 kananmunaa
1 dl maitoa
3 dl erikoishienoa vehnäjauhoa
1½ tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

100 g valkosuklaata rouhittuna
200g mustikoita, tuoreena tai pakasteena

 Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen hyvin vatkaten.
 Lisää joukkoon kädenlämpöinen maito.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi massan joukkoon. Lisää valkosuklaa ja kääntele huolellisesti sekaisin, mutta vältä turhaa vatkaamista.

Kääntele mustikat varovasti joukkoon. Pakastemustikat kannattaa lisätä suoraan pakastimesta, niin ne eivät värjää taikinaa.

Jaa taikina vuokiin. Paista 175 asteisessa uunissa 20-25 minuuttia.

Mustikkatahna

3 dl mustikoita

1 ½ dl hillosokeria

3 keltuaista

75 g voita

Soseuta mustikat ja kaada sose kattilaan. Mittaa kattilaan hillosokeri ja keltuaiset. Kuumenna, kunnes seos pulpahtaa. Alenna lieden lämpötilaa ja jatka keittämistä, kunnes hilloke sakenee (5-10 minuuttia). Jäähdytä kylmässä vesihauteessa. Lisää kuutioitu voi ja vaahdota. Säilytä tahnaa kannellisessa lasipurkissa jääkaapissa. Tahnaa valmistuu tällä ohjeella melko reilu annos. Voit tehdä sitä pienemmän annoksen, jos sille ei ole muuta käyttöä.

Pursota tahnaa terävällä tyllalla muffinien sisälle. Voit myös kovertaa lusikalla kolon muffiniin ja laittaa täytteen siihen.

Kuorrutus

2 dl kermaa

200 g rahkaa

1 rkl vaniljakreemijauhetta

3-4 rkl tomusokeria

1 dl mustikoita 

1 tl vaniljasokeria

Vaahdota kerma. Sekoita rahka, vaniljakreemijauhe sekä tomusokeri kermajoukkoo. Jaa seos kahteen kulhoon. Soseuta mustikat, lisää sose toiseen kulhoon ja sekoita huolellisesti. Lisää toiseen kulhoon vaniljasokeri. Annostele kuorrutteet tähtityllalla (Wilton M1) varustettuun pussiin siten, että mustikkakuorrute tulee toisellepuolen pussia ja vaniljakuorrute toisella. Näin pursotuksesta tulee kaksivärinen. Aloita pursottaminen keskeltä ja etene spiraalina kohti reunaa.

Omenamurumuffinit

Nämä mehevät ja aavistuksen joululta maistuvat omenamuffinit saavat pinnalleen rapean murukerroksen ennen paistoa. Omena ei muffineissa juurikaan maistu, mutta se tuo ihanaa mehevyyttä. Nämä muffinit maistuvat ehkä vielä hiukan paremmilta leipomista seuraavana päivänä, joilloin ne ovat entistäkin mehevämpiä ja mausteisuuskin on ehtinyt tasaantua. Tällä ohjeella valmistuu n. 12 muffinia. Suosittelen muffinien paistamista niille tarkoitertulla muffinipellillä, jolloin ne kohoavat kauniisti ja vuoka pysyy ryhdikkäänä. Muffinien ohje on Kuppikakut- kirjasta.

Muruseos

50 g vehnäjauhoja

50 g ruokosokeria

1/4 tl kanelia

1/4 tl jauhettua muskottipähkinää

35 g voita

Omenamuffinit

200 g omenasosetta

½ tl ruokasoodaa

55 g pehmeää voita

85 g ruokosokeria

1 kananmuna 

175 g vehnäjauhoja

1 ½ tl leivinjauhetta

½ tl kanelia

½ tl jauhettua muskottipähkinää

Sekoita  muruseoksen kuivat aineet keskenään. Kuutioi voi ja nypi kuivien aineiden kanssa murumaiseksi seokseksi.

Sekoita ruokasooda omenasoseen joukkoon, seoksen kuuluu kuohua. Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi. Riko kananmunan rakenne erillisessä kulhossa ja lisää vähitellen vaahdon joukkoon kokoajan sekoittaen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi vaahdon joukkoon. Lisää lopuksi omenasose ja seikoita tasaiseksi taikinaksi. Annostele taikina muffinivuokiin ja paista 180 asteisessa uunissa 20-25 minuuttia, kunnes kuppikakut ovat kullanruskeita.

Sitruunakuppikakut italialaisella marengilla

Pehmeän ja kuohkean sitruunamuffinin sisälle kätkeytyy kirpsakan raikasta lemon curdia. Koko komeus on kruunattu pumpulinpehmeällä marengilla, joka samalla tasoittaa sitruunatäytteen kirpeyttä. Kokonaisuus on uskomattoman herkullinen, en voi, kuin suositella! Ohje näihin raikkaisiin sitruunakuppikakkuihin on Onnellinen leipuri kirjasta. Minulla jäi sekä lemoncurdia, että italialaista marenkia reilusti yli. Laitoin alle kuitenkin ohjeenmukaiset määrät. Voit halutessasi tehdä ne hiukan pienempinä annoksina.

Lemon curd

3 sitruunaa

1 ½ dl sokeria

50 g voita

1½ rkl maissitärkkelystä

2 kananmunaa

2 kananmunan keltuaista

Valmista lemon curd. Pese sitruunat huolellisesti. Raasta kaikkien kolmen sitruunan kuoret. Purista kahden sitruunan mehu kattilaan. Kiehauta mehu, kuoriraaste, sokeri sekä voi kattilassa. Siivilöi sitruunankuoret pois.

 Purista kolmannen sitruunan mehu kulhoon ja sekoita sen joukkoon maissitärkkelys. Lisää seos kiehautettuun nesteeseen.

Vatkaa munien- ja keltuaisten rakenne kevyesti rikki ja lisää ne kattilaan. Laita kattila liedelle ja kuumenna hiljalleen, kunnes seos sakenee. Kaada lemon curd puhtaaseen astiaan jäähtymään.

Sitruunakuppikakut

4 kananmunaa

2 dl sokeria

2 ½ dl vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

2 rkl rypsiöljyä

2 rkl ranskankermaa

1 sitruuna

Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöin ne muna-sokerivaahtoon vuorotellen öljyn ja ranskankerman kanssa. Sekoita tasaiseksi. Pese sitruuna huolellisesti. Raasta kuori ja purista mehu. Lisää mehu ja kuoriraaste taikinan joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Jaa taikina vuokiin. Paista kuppikakkuja uunin keskitasolla 175 asteessa n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Italialainen marenki

3 kananmunamvalkuaista

2 ½ dl sokeria

½ dl vettä

Vatkaa valkuaiset löysäksi valkoiseksi vaahdoksi. Mittaa vesi ja sokeri kattilaan. Kuumenna seos valkuaisten vaahtoutuessa 121 asteiseksi. Kaada kuuma sokeriliemi valkuaisvaahdon joukkoon ohuena nauhana, samalla voimakkaasti vatkaten. Jatka vaahdottamista, kunnes marenki on jäähtynyt.

Kokoa kuppikakut. Paina jäähtyneisiin sitruunakuppikakkuihin kolo keskelle, esim. tyllalla. Täytä kolo lemon curdilla. Pursota päälle italialainen marenki. Käytä marenkeja nopeasti kuumassa uunissa (grillivastuksen alla) kunnes marenki saa hiukan väriä. 

Rocky road kuppikakut

Ostin joku aika sitten kirjakaupan löytönurkasta Kuppikakut kirjan. Kiinnitin huomiota jo ensimmäisellä katselukerralla rocky road kuppikakkujen reseptiin. Nyt kun palasin kirjan pariin ja löysin reseptin jälleen päätin tehdä niitä. Kuppikakku pohjaksi valitsin kuitenkin samasta kirjasta maapähkinävoikuppikakut, joiden taikina maistuua hurmaavalta. En tehnyt myöskään kuorrutusta alkuperäisen rocky road kuppikakun ohjeella vaan sulatin suklaalevyjen jämät ja sekoittelin joukkoon, mitä kaapista sattui löytymään. Sanoisin, että melko onnistunut sovellus, sillä nämä maapähkinänmakuiset muffinit rocky roadin suklaisella kuorrutuksella täynnä herkullisia sattumia on vertaansa vailla. Parasta näisä on se, että jatko jalostaminen on helppoa, samoin kun koko kuppikakkujen valmistuskin. Rocky roadin joukkoon voi laittaa omia lemppareita, tai kaapin aarteita.

Maapähkinämuffinit n. 12 kpl

30 g voita

112 g fariinisokeria

60 g maapähkinävoita

1 kananmuna

112 g vehnäjauhoja  

 1 tl leivinjauhetta
½ dl rouhittuja suolapähkinöitä

1 tl vaniljasokeria

½ dl maitoa

Vaahdota pehmeä voi, fariinisokeri sekä maapähkinävoi. Lisää muna ja sekoita huolellisesti. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele taikinaan. Lisää lopuksi maito ja sekoita tasaiseksi.

Annostele taikina paperivuokiin muffinipellille, jätä kohoamisvaraa. Paista 180 asteessa n. 20 minuuttia, kunnes muffinit ovat kullanruskeita ja napakoita. Siirrä muffinit jäähtymään kuorrutteen valmistuksen ajaksi.

Rocky road kuorrutus

n. 200 g suklaata, minulla oli vähän kaikkia, kun kaapissa sattui vajaita levyjä olemaan.

 reilu 1dl mini vaahtokarkkeja

 reilu 1dl suolapähkinöitä

n. 1 dl corn flakes muroja 

yhteensä n. 3½dl

Sulata suklaa miedolla lämmöllä vesihauteessa. Sekoita joukkoon pähkinät, vaahtokarkit sekä murot. Anna seoksen jähmettyä hetken aikaa. Lusikoi kuorrutusta muffinien päälle, tämä työ vaihe vaatii kärsivällisyyttä, mutta maku palkitsee. Nosta kuppikkakut kylmään jähmettymään ennen tarjoilua.

Piparkakkumuffinit puolukoilla

Selailin viimevuotista Leivotaan lehteä (7/2014) etsiskellen jotakin hyvää jouluista reseptiä. En kerennyt montakaan sivua selaamaan kun huomasin puolukkaiset piparkakkumuffinit. Luin ohjeen läpi ja totesin, etä noita on kokeiltava, ja kyllä kannatti.

Valmiit muffinit maistuu ihanan jouluisilta taikinaan tulevien piparkakkumausteiden vuoksi. Kirpsakat puolukat sopivat täydellisesti joukkoon tuoden samalla raikkautta.

Nämä muffinit eivät ainakaan minulla kohonneet hirveästi, joten vuoat voi laittaa melko täyteen.

150 g pehmeää voita

1 ½ dl ruokosokeria

2 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

½ tl kanelia

½ tl neilikkaa

½ tl inkivääriä

½ tl kardemummaa

½dl kuohukermaa

1 ½ dl pakastepuolukoita

vajaa 1 rkl vehnäjauhoja

Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinaan. Lisää joukkoon myös kerma. Sekoita puolukat vehnäjauhoihin ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Jaa taikina muffinipellillä oleviin vuokiin. Paista uunin keskitasolla 200°C 15-18 minuuttia.

Alkuperäisessä ohjeessa muffinit oli vielä kuorrutettu tuorejuusto kuorruttuksella. Minulla ei ollut tuorejuustoa käytettävissä niin en kuorrutusta tehnyt. Omasta mielestäni nämä eivät kuorrutusta edes välttämättä kaipaa, mutta laitan kuorrutuksen ohjeen tähän alle jos haluaa tehdä näistä ihanista muffineista näyttävämpiä.

200 g tuorejuustoa

2 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

25 g pehmeää voita

1 dl pakastepuolukoita

Sekoita kaikki muut kuorrutteen ainekset keskenään, paitsi puolukat. Vatkaa kuorrute tasaiseksi ja lisää joukkoon puolukat varovasti käännellen. Pursota kuorrutus muffinien päälle ja koristele halutesasi puolukoilla.

Piparminttumuffinssit lahjapurkissa

Purkitetuilla lahjaideoilla jatketaan. Tälläkertaa purkkiin päätyvät piparminttumuffinssi ainekset, joihin ohjeen nappasin pullahiiren blogista. Nämä on siis vasta testipainoksia ja purkittelen uudet lahjaksi sitten lähempänä joulua.

Piparminttumuffinssit lahjapurkissa

2 dl ruokokidesokeria

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

2 tl vaniljasokeria

3/4 dl kaakaojauhetta

6-7 piparminttutikkua rouhittuna

Tarvitset noin 5 dl lasipurkin, purkin tilavuus kannattaa tarkistaa ennen purkitusta, että kaikki mahtuu varmasti sisään, eikä toisaalta jää hirvesti tilaa hölskyä. Varmista että purkki on täysin kuiva. Mittaa purkin pohjalle ruokosokeri. Sekoita keskenään venäjauhot, leivinjauhe, suola sekä vaniljasokeri, kaada purkkiin sokerin päälle. Seuraavaksi purkkiin tulee kaakaojauhe ja viimeisenä ruohitut karkkikepit. 

Koristele purkki mieleiseksesi. Laita purkin mukaan ohje muffinssien valmistukseen.

Kaada purkin ainekset kulhoon, lisää joukkoon keskenään sekoitetut 2 kananmunaa, 1 dl maitoa, sekä ½ dl öljyä. Sekoita tasaiseksi. Jaa taikina muffinssivuokiin. Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia.

Valmiit muffinssit on kauniin ruskeita, pinnalta ihanan rapsakoita ja sisältä pehmeitä, aavituksen tahmaisia.  Muffinssit maistuu piparmintulle ja suklaalle, täydellinen pari maitolasin kanssa nautittavaksi.