Sitruuna- valkosuklaamutakakku

Mutakakku on aina ollut mieleeni sekä helppouden, että herkullisuuden vuoksi. Lisäksi rakastan leivonnaisia, joissa on sitruunaa. Kun tähän yhdistelmään lisätään vielä valkosuklaata lopputulos voi olla vain täydellinen. Ihanan mehevä ja sitruunainen mutakakku valmistuu melko vaivattomasti ja säilyy hyvänä useamman päivän, ellei tule syödyksi heti valmistuttuaan. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan, myös niiden jotka eivät tavallisesta mutakakusta välitä. Tähän herkulliseen reseptiin törmäsin täällä. Resepti on mitoitettu 24 cm irtopohjavuokaan.

100g voita

100g valkosuklaata 

 2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

2 kananmunaa

3 rkl sitruunamehua

1 sitruunan kuori raastettuna

2½ dl vehnäjauhoja

tomusokeria

Sulata voi kattilassa ja siirrä jäähtymään. Lisää rouhittu suklaa hieman jäähtyneen voisulan joukkoon ja sekoittele, kunnes suklaa on sulanut. Lisää sokerit, sekä suola ja sekoita. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita huolellisesti lisäysten välissä. Lisää joukkoon sitruunamehu,- sekä kuorisaaste. Lisää lopuksi jauhot ja sekoita tasaiseksi, mutta vältä liiallista sekoittelua. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun 24 cm vuokaan. Paista mutakakkua 200 asteisessa uunissa 12-15 minuuttia, kunnes kakun pinnassa on hiukan väriä. Vältä paistamasta liikaa, että kakun sisus säilyy ihanan tahmeana. Koristele jäähtyneen kakun pinta tomusokerilla.

Sitruuna-kaurapalat

Näissä herkullisissa sitruuna-kaurapaloissa yhdistyy kauramurun rapeus ja sitruunatäytteen kirpsakka makeus. Herkut valmistuvat pienellä vaivalla, sillä sekä taikina, että täyte vain sekoitetaan tasaiseksi, ei tarvitse vaahdottaa mitään ja kulhojakin likaantuu maltillinen määrä. ohjeen näihin ihaniin sitruuna-kaurapaloihin läysin täältä.

Murutaikina

2 ½ dl vehnäjauhoja

3 ½ dl kaurahiutaleita

½ tl ruokasoodaa

1 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

170 g voita

Sitruunatäyte

400 g kondensoitua maitoa (1 tlk)

2 rkl sitruunan kuorta raastettuna

3/4 dl sitruunan mehua ( n. 1 ½ sitruunaa)

2 kananmunan keltuaista

Mittaa kuivat aineet kulhoon. Paloittele joukkoon kylmä voi ja nypi murumaiseksi taikinaksi. Vuoraa n. 20x20 cm vuoka leivinpaperilla. Painele vuoan pohjalle puolet muruseoksesta. Paista pohjaa 175 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia. 

Sekoita sitruunatäytteen ainekset kulhossa. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Murustele pinnalle loppu taikina. Paista vielä 25-30 minuuttia, kunnes pinta on sanut kauniin kullanruskean värin. Anna piirakan jäähtyä rauhassa ennen paloittelua.

• 
  

Mango-kookostäytekakku

Tämä kakku kätkee sisälleen mangon ja kookoksen raikkaat ja trooppiset maut. Kakku oli todella maukasta ja ihanan erilaista mansikkakakun jälkeen. Suunnittelin kakun täytteet mangon ja kookoksen ystävälle, kakku oli todella mieluinen. Kakussa on tavallinen täytekakkupohja ja kermapursotukset. Pursotuksiin en ole täysin tyytyväinen, sillä käytin eri kermaa, mitä yleensä. Minulla ei ollut käytössä myöskään ruusupursotuksiin parasta tyllaa, Wiltonin M1.stä. Pohjan ohjeena käytin jälleen tätä ja kookosmousseen tätä ohjetta. Mango mousse on tehty samalla ohjeella, kuin mansikkamousse. Kookostäytettä jäi ehkä n. 1/3 yli, jos haluat tehdä pelkän kookoskakun täyte riittää yksinkertaisena.

Kakkupohja

5 kananmunaa

1 3/4 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja

(1 tl leivinjauhetta)

Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinan joukkoon. Kääntele varovasti sekaisin. Kaada taikina voideltuun vuokaan (24 cm) ja paista 175 asteessa n. tunti. Valmis pohja tuntuu kimmoisalta koskettaessa, tikkuun ei tartu taikinaa. 

Mangotäyte 24 cm kakun yhteen väliin

11/2 dl kermaa 100 g tuorejuustoa 125 g maitorahkaa 200 g mangososetta 1 dl vaniljakreemijauhetta tomusokeria vaniljasokeria

Valmista mangotäyte. Vaahdota kerma. Sekoita toisessa kulhossa keskenään tuorejuusto, rahka sekä mangosose. Lisää joukkoon vaahdotettu kerma, vaniljakreemijauhe sekä makusi mukaan sokeria ja vaniljasokeria. Sekoita tasaiseksi. 

Kookostäyte 24cm kakun yhteen väliin, tai kahteen väliin ohuesti

2 liivatetta

100g maustamatonta tuorejuustoa 1 dl kookoskermaa n. 1 dl tomusokeria 2 dl kermaa 1 kananmunanvalkuainen tilkka vettä

maitoa

vaniljasokeria

kermaa pursotuksiin

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Notkista tuorejuusto ja sekoita joukkoon kookoskerma ja tomusokeri. Sekoita tasaiseksi massaksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa myös munanvalkuainen napakaksi vaahdoksi, ja kääntele vaahto sen jälkeen varovasti kerman joukkoon. Purista liivatteista vesi pois, kiehauta kattilassa tilkka vettä ja sulata liivatteet siihen. Anna liivatesulan jäähtyä hetki ja kaada sen jälkeen ohuena nauhana tuorejuustoseokseen kokoajan sekoittaen. Yhdistä kerma-valkuaisseos ja tuorejuustoseos, kääntele varovasti sekaisin.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan ja nosta pohjakerros vuoan pohjalle. Mausta maito vaniljasokerilla ja kostuta pohja. Nostele kostutetun pohjan päälle mangomousse ja levitä tasaiseksi. Nosta päälle toinen kerros ja kostuta.  Nostele pohjan päälle kookostäytettä (minulla jäi noin 1/3 täytteestä yli) ja tasoita pinta. Nosta vuokaan kolmas kerros ja kostuta. Siirrä kakku jääkaappiin jähmettymään. (Itse teen kakun tähän vaiheeseen edellisenä päivänä ja annan kakun tekeytyä jääkaapissa yön yli ennen kuorrutusta ja tarjoilua.) Siirrä kakku tarjoiluvadille. Levitä kakun pintaan ja reunoille ohut, "murukerros" kermaa. Pursota kakun pintaan ja reunoille ruusukkeita.

Sitruunakuppikakut italialaisella marengilla

Pehmeän ja kuohkean sitruunamuffinin sisälle kätkeytyy kirpsakan raikasta lemon curdia. Koko komeus on kruunattu pumpulinpehmeällä marengilla, joka samalla tasoittaa sitruunatäytteen kirpeyttä. Kokonaisuus on uskomattoman herkullinen, en voi, kuin suositella! Ohje näihin raikkaisiin sitruunakuppikakkuihin on Onnellinen leipuri kirjasta. Minulla jäi sekä lemoncurdia, että italialaista marenkia reilusti yli. Laitoin alle kuitenkin ohjeenmukaiset määrät. Voit halutessasi tehdä ne hiukan pienempinä annoksina.

Lemon curd

3 sitruunaa

1 ½ dl sokeria

50 g voita

1½ rkl maissitärkkelystä

2 kananmunaa

2 kananmunan keltuaista

Valmista lemon curd. Pese sitruunat huolellisesti. Raasta kaikkien kolmen sitruunan kuoret. Purista kahden sitruunan mehu kattilaan. Kiehauta mehu, kuoriraaste, sokeri sekä voi kattilassa. Siivilöi sitruunankuoret pois.

 Purista kolmannen sitruunan mehu kulhoon ja sekoita sen joukkoon maissitärkkelys. Lisää seos kiehautettuun nesteeseen.

Vatkaa munien- ja keltuaisten rakenne kevyesti rikki ja lisää ne kattilaan. Laita kattila liedelle ja kuumenna hiljalleen, kunnes seos sakenee. Kaada lemon curd puhtaaseen astiaan jäähtymään.

Sitruunakuppikakut

4 kananmunaa

2 dl sokeria

2 ½ dl vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

2 rkl rypsiöljyä

2 rkl ranskankermaa

1 sitruuna

Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöin ne muna-sokerivaahtoon vuorotellen öljyn ja ranskankerman kanssa. Sekoita tasaiseksi. Pese sitruuna huolellisesti. Raasta kuori ja purista mehu. Lisää mehu ja kuoriraaste taikinan joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Jaa taikina vuokiin. Paista kuppikakkuja uunin keskitasolla 175 asteessa n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Italialainen marenki

3 kananmunamvalkuaista

2 ½ dl sokeria

½ dl vettä

Vatkaa valkuaiset löysäksi valkoiseksi vaahdoksi. Mittaa vesi ja sokeri kattilaan. Kuumenna seos valkuaisten vaahtoutuessa 121 asteiseksi. Kaada kuuma sokeriliemi valkuaisvaahdon joukkoon ohuena nauhana, samalla voimakkaasti vatkaten. Jatka vaahdottamista, kunnes marenki on jäähtynyt.

Kokoa kuppikakut. Paina jäähtyneisiin sitruunakuppikakkuihin kolo keskelle, esim. tyllalla. Täytä kolo lemon curdilla. Pursota päälle italialainen marenki. Käytä marenkeja nopeasti kuumassa uunissa (grillivastuksen alla) kunnes marenki saa hiukan väriä. 

Aurinkoiset rahkapullat

Rahkapullat kuuluu monilla pääsiäisen perinteisiin. Tälläkertaa pullissa on rahkatäytteen kaverina appelsiinimarmeladia. Samalla ohjeella voi leipoa myös tavallisia rahkapullia ilman marmeladi täplää. Rusina-rahkapullia saat lisäämällä rahkatäytteen joukkoon rusinoita.

1 annos perus pullataikinaa

Rahkatäyte
2 kananmunaa
500g maitorahkaa
1 1/4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
½ dl sitruunamehua

1 rs appelsiinimarmeladia

Valmista pullataikina ohjeen mukaan. Jaa levännyt taikina puoliksi ja pyöritä tasapaksuksi tangoksi. Paloittele tangot pulliksi. Pyöritä pullat ja nosta pellille, jätä tavallista enemmän tilaa pullien väliin. Kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa.

Valmista pullien kohotessa täyte. Vatkaa kananmunien rakenne rikki ja ota hiukan sivuun, voitelua varten. Lisää kulhoon  muut ainekset ja sekoita tasaiseksi. Paina kohonneisiin pulliin lasin pohjalla kuopat täytettä varten. Paina reilusti, ettei pullan pohja kohoa uunissa. Voitele pullista reunat kananmunalla. Annostele rahkatäyte koloihin. Pursota marmeladi rahkatäytteen päälle pullien keskelle. Paista rahkapullia 210 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia. Rahkatäyte kiinteytyy jäähtyessään.

Valkosuklaa-limejuustokakku

Valkosuklaa-limejuustokakku on raikas ja täyteläinen. Olen leiponut tätä kakkua monen monta kertaa, siitä on pidetty aina. Raikas ja sopivan kirpsakka limekiille yhdistettynä makeampaan valkosuklaakerrokseen on maukas yhdistelmä. Itse en välitä digestive kekseistä tehdystä pohjasta, joten kokosin kakun vaniljatäytteisitä kaurakekseistä tehdyn pohjan päälle. Ohjeen olen kehitellyt viime vuoden pääsiäispöytään. Ohje on 20cm vuokaan. Jos tarjoat kakkua suuremmalle joukolle voit tehdä kakun 24 cm vuokaan. Tee ohje tuolloin 1½ kertaisena. Ohjeessa on käytetty Sallisen vaniljakreemijauhetta.

Pohja

100 g kaura-vaniljatäytekeksejä

20 g voita 

Täyte kerros

3 liivatelehteä

1½ dl valmista vaniljakreemiä

200 g maustamatonta tuorejuustoa 

1 limen mehu

tomusokeria

vaniljasokeria

2 dl kermaa

100 g valkosuklaata

Kiille

1½ liivatelehteä

2 limen mehu

2 dl vettä

tomusokeria

vihreää elintarvikeväriä

30 g valkosuklaata

½ lime

Murskaa keksit tehosekoittimessa, tai muovipussissa kaulinta apuna käyttäen. Sulata voi ja sekoita keksimurujen joukkoon. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Voitele reunat öljyllä ja siivilöi öljyn päälle tomusokeria. Kopauta ylimääräiset tomusokerit pois. Painele pohja tiiviiksi ja tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle.

Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Valmista vaniljakreemi pakkauksen ohjeen mukaisesti. Vatkaa vaniljakreemi ja tuorejuusto tasaiseksi seokseksi. Mausta seos limen mehulla, sokerilla sekä vaniljasokerilla. Huomioi tuorejuustoseosta maustaessasi valkosuklaan tuoma makeus. Vaahdota toisessa kulhossa kerma. Sulata suklaa. Anna suklaasulan jäähtyä hetki ja valuta kermavaahdon joukkoon samalla vatkaten. Sekoita kerma-suklaaseos tuorejuustoseoksen joukkoon. Tarkista maku. Purista liivatteista vesi pois. Kiehauta kattilassa tilkka vettä ja liota liivatteet siihen. Valuta liivatesula ohuena nauhana täytemassan joukkoon samalla huolellisesti vatkaten. Kaada valmist massa keksipohja päälle ja tasoita pinta. Anna kakun jähmettyä kylmässä, kunnes pinta on kiinteä, noin 2 tuntia.

Valmista kiille. Laita liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Sekoita kattilassa limen mehu, vesi sekä sen verran tomusokeria, että liemi on sopivan kirpsakkaa. Ota huomioon täytekerroksen makeus kiillettä maustaessasi. Värjää kiille vihreäksi, kannattaa testata kiilteen väriä matalana kerroksena vaaleassa astiassa. Metallikattilassa kerroksen ollessa paksu väri on vahvempi, kuin vaalean kakun päällä ohuena kerroksena. Kun liivatteet on pehmenneet puserra niistä enin vesi pois. Kiehauta kiille ja liota liivatteet siihen huolella. Ota kattila liedeltä ja jäähdytä kylmässä vesihauteessa, kunnes kiille on haaleaa. Lusikoi kiille hyytyneen kakun pinnalle varovasti. Anna kakun jähmettyä vähintään 5 tuntia, mutta mielellään yön yli.

Rouhi valkosuklaa. Siirrä puolet suklaasta mikron kestävään kulhoon ja sulata. Valuta suklaasulasta raitoja hyyteneen kakun pinnalle. Leikkaa limestä ohuita siivuja, leikkaa siivut edelleen puoliksi. Astele limesiivut kakun pinnalle. Ripottele lopuksi valkosuklaarouhe.

Sitruuna- vaniljakääretorttu

Jouluherkkujen jälkeen tekee mieli jotakin raikasta. Minulla oli kaapissa rahkaa, ja lemon curdia, jotka piti käyttää pois. Niistä syntyi tämä ihanan raikas kääretorttu. Rahkan joukkoon lisäsin kermaa pehmentämään makua, ja vaniljakreemijauhetta parantamaan täytteen koossapysyvyyttä. Kääretorttu on itsessään todella nopea ja helppo valmistaa, mutta lemon curdin valmistus vie aikaa. Sen voi keittää jo edellisenä päivänä jääkaappiin valmiiksi, sillä se säilyy mainiosti parikin viikkoa jääkaapissa. 

Lemon curd

2 sitruunan kuori (n. 3 rkl)

1 dl sitruunamehua
3 keltuaista
¾ dl hillosokeria

 ¾ dl sokeria
50 g voita

Pese sitruunat huolellisesti. Raasta sitruunoiden kuori ja puserra mehu. Mittaa kattilaan kuoriraaste, mehu, keltuaiset sekä sokerit. Kuumenna seosta kokoajan sekoittaen, kunnes se kiehahahtaa. Jatka keittämistä miedommalla lämmöllä, kunnes seos sakenee. (n. 5. minuuttia). Kaada seos kulhoon ja nosta kylmään vesihauteeseen. Vatkaa hitaalla teholla, kunnes seos muuttuu vaahtomaiseksi. Lisää pehmeä voi pieninä nokareina ja jatka vaahdottamista, kunnes seos on tasainen. Kaada tahna kannelliseen lasipurkkiin ja anna jähmettyä kylmässä parituntia. Valmis lemon curd säilyy jääkaapissa pari viikkoa.

Vaniljarahkatäyte

2 dl kermaa

1½ dl rahkaa
½ dl vaniljakreemijauhetta
1 tl vaniljasokeria
tomosokeria

Vaahdota kerma. Sekoita joukkoon rahka, vaniljakreemijauhe sekä vaniljasokeri. Lisää tomusokeria makusi mukaan, kunnes täyte on sopivan makeaa.

Kääretortupohja

5 kananmunaa
1 ½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi vaahdon joukkoon. Kääntele tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperoidulle pellille ja levitä tasaiseksi. Paista 200°C uunissa 5-7 minuuttia. 

Laita pöydälle valmiiksi leivinpaperi ja sirottele päälle sokeria.

Kumoa valmis kääretorttupohja sokerin päälle ja anna jäähtyä hetki.

 Ota leivinpaperi pois kääretortun päältä. Sivele lemoncurd jäähtyneelle pohjalle. Levitä päälle vielä vaniljarahkatäyte ja kääri rullalle leivinpaperia apuna käyttäen.