Sämpylät

Voiko kukaan vastustaa tuoreita ja lämpimiä sämpylöitä, minä en ainakaan.
Tällä reseptillä valmistuu n.18 ihanan pehmoista sämpylää, joita on helppo tuunata mielen mukaan lisäämällä taikinan joukkoon siemeniä tai ripottelemalla pinnalle juustoraastetta ennen paistoa. Osa sämpylöistyä kannattaa pakastaa halkaistuna heti tuoreeltaan jos ne eivät tule syödyksi samantien. Sämpylöiden resepti on täältä.

5 dl vettä tai maitoa

1 1/2 tl suolaa

2 rkl tummaa siirappia

1 pss (11 g) kuivahiivaa

3 dl kaurahiutaleita

8-9 dl vehnäjauhoja / sämpyläjauhoja

1/2 dl öljyä

Lämmitä neste hieman kädenlämpöistä kuumemmaksi (42°C) ja mittaa kulhoon suola, siirappi ja kaurahiutaleet. Sekoita kulhossa kuivahiiva ja osa jauhoista. Lisää jauhoja vähitellen samalla vaivaten. Lisää öljy vaivauksen loppuvaiheessa. Taikinan kuuluu jäädä hiukan tarttuvaksi, jolloin lopputuloksena on pehmeät sämpylät. Anna taikinan kohota liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi. Muotoile taikinasta tasapaksu tanko ja jaa n. 18 yhtäsuureen palaan. Pyörittele palat sämpylöiksi. Anna sämpylöiden kohota vielä n. 15 minuuttia. Voitele ämpylöiden pinta vedellä ennen paistoa. Paista 210 asteisessa uunissa n. 12 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kauniin värisiä.

1. 
   

Maapähkinävoi-suklaacookiet

Näissä cookieissa yhdistyy kaksi vastustamattoman herkullista ainesosaa. Maapähkinävoi sekä suklaa. Taikinaan voi vapaasti yhdistellä eri suklaalaatuja, omissani on kaikkia kolmea. Cookieiden pinnalle ripoteltu sormisuola kruunaa makunautinnon.  En voi muuta kuin suositella näiden leipomista. Cookieiden reseptin löysin täältä.

120 g voita

6 rkl maapähkinävoita

4,8 dl vehnäjauhoja

1/2 tl soodaa

2,4 dl fariinisokeria

1,2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1 kananmuna ja 1 keltuainen

2 1/2 dl suklaata rouhittuna.

(sormisuolaa)

Mittaa voi sekä maapähkinävoi kulhoon ja lämmitä mikrossa juoksevaksi. Anna jäähtyä.

Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot ja sooda. Sekoita sokerit sekä voi-maapähkinävoi seos keskenään. Lisää kananmuna ja keltuainen. Lisää jauhoseos ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kääntele joukkoon suklaarouhe. Jos taikina on kovin murenevaa lisää 1-2 tl maitoa. Pyörittele taikinasta n. 3 cm palloja. Jätä cookieille reilusti leviämisvaraa. Paista 175 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.

Yrttiset kasviskierteet

Muffinivuoissa paistuvat yrttiset kasviskierteet maistuu niin arjessa, kuin illanistujaisissakin.

Kasviksia ja tuorejuuston makua vaihtamalla kierteisiin saa uutta makua. Täytteen joukkoon voi lisätä halutessaan myös kypsennettyä kanaa. Jätä tuolloin osa kasviksista pois niin täytteen koostumus säilyy. Kasviskierteiden resepti on Ulla Svenskin Suloiset suolaiset -kirjasta. Tällä reseptillä valmistuu 15-20 kasviskierrettä.

250 g maitorahkaa

250 g voita

4 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 iso sipuli

1/2 paprika

2 porkkanaa

50 g ranskankermaa

200 g yrttituorejuustoa

1 rkl vehnäjauhoja

1/2 dl tuoretta basilikaa

ripaus suolaa

timjamia

mustapippuria

juustoraastetta

Sekoita kulhossa pehmeä voi ja maitorahka. lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Nosta taikina jääkaappiin  n. 30 minuutiksi.

Hienonna sipuli sekä paprika. Raasta porkkanan ja hioenonna basilika. Sekoita kulhossa täytteen ainekset ja mausta. Kaulitse taikina reilusti jauhotetulla pöydällä 1/2 cm paksuiseksi suorakaiteen malliseksi levyksi. Levitä täyte levylle ja käri napakaksi rullaksi. Leikkaa rullasta n. 2 cm leveitä paloja. Nostele kasviskierteet paperisiin vuokiin ja ripottele pinnalle hieman juustoraastetta. Muffinipellillä paistettaessa kierteiden muoto säilyy ryhdikkäänä. Paista 225 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Pätkis-mutakakku

Tässä kakussa yhdistyy kaksi vastustamattoman herkullista asiaa, mutakakku ja pätkis-suklaa. Pätkiksen tuoma minttuinen vivahde sopii tahmeaan kakkuun täydellisesti. Kokeile kakkuun rohkeasti myös muita suklaita, tai korvaa osa pätkis-suklaasta tummalla jolloin kakusta ei tule niin makea. Mutakakkujen suurena ystävänä blogista löytyy kaksi muutakin mutakakku reseptiä. Ilman suklaata valmistuvan mutakakun reseptin löydät täältä ja ihanan raikkaan sitruuna-valkosuklaamutakakun täältä. Tähän mutakakkuun reseptin löysin täältä, mutta vaihdoin tumman suklaan tilalle pätkis-suklaata.

200 g pätkis-suklaata (2 levyä)

200 g voita

4 kananmunaa

2 dl sokeria

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Sulata suklaa ja voi kattilassa mieodolla lämmöllä. Nosta sivuun jäähtymään. Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada jäähtynyt voi-suklaaseos ohuena nauha vaahdon joukkoon samalla varovasti sekoitellen. Sekoita leivinjauhe jauhojen joukkoon ja siivilöi taikinaan. Kääntele varovasti sekaisin.

Vuoraa 24 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteisen uunin alatasolla 15-20 minuuttia. Kakun paistoaika riippuu uunista ja siitä kuinka valuvasta sisuksesta pitää. Tarkkaile, ettei kakku pääse kypsymään keskelle saakka. Tarjoile kakku haaleana jolloin sisus on vielä ihanan valuva tai jääkaappikylmänä, jolloin sisus on herkullisen tahmainen mutta kiinteä.

Kurpitsa-fetapiirakka

Syksy on kurpitsaleivonnaisten parasta aikaa. Tässä suolaisessa piirakassa kurpitsan lempeää makua täydentävät fetajuusto sekä pinaatti, joka tuo piirakkaan kivasti myös väriä. Piirakka on ihanan maukas ja maistuu taatusti myös muillekkin, kuin kurpitsan ystäville. Leivoin piirakan tätä reseptiä soveltaen.

Pohja:

125 g voita

3 dl vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

50 g juustoraastetta

2 rkl kylmää vettä

Täyte:

300 g oranssia "halloween" kurpitsaa

oliiviöljyä, suolaa ja rosmariinia

n. 1 dl vettä

150 g fetajuustoa

70 g tuoretta pinaattia

150 g ranskankermaa

suolaa, pippuria

Nypi voi, jauhot, leivinjauhe sekä suola murumaiseksi. Lisää juustoraaste ja vesi ja sekoita, kunnes taikinasta muodostuu pallo. Voitele n. 24 cm vuoka huolellisesti ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohja haarukalla ja esipaista 200 asteisessa uunissa n. 8 minuuttia, kunnes pohjaan tulee aavistus väriä.

Kuori ja pilko kurpitsa pieniksi kuutioksi. Kypsennä kurpitsakuutioit öljyssä. Mausta suolalla ja rosmariinilla. Paista hetken aikaa ja lisää pannulle reilu 1 dl vettä. Anna hautua, kunnes kurpitsat ovat lähes kypsiä ja neste on haihtunut pannulta. Sekoita kulhossa loput täytteen ainekset ja lisää kurpitsakuutiot joukkoon. Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta. Paista 200 asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

Pestokierreleipä

Ilmojen viilettyä on alkanut tehdä mieli tuoretta lämmintä leipää. Tälläkertaa leivän joukkoon kietoutui vihreää pestoa tuomaan herkullista makua. Peston mehevöittämä leipä ei täytteitä kaipaa vaan maistuu ihanalta sellaisenaan esimerkiksi keiton seurana. Reseptin pestokierreleipään löysin täältä. Leipävuoan puutteesa kietaisin leivän kranssiksi pellille. Seuraavalla kerralla tekisin yhden ison leivän sijasta kaksi pienempää, jolloin kranssin muoto tulee kauniimmin esille ja leivän koko säilyy sirompana. Jos haluat herkutella tuoreella leivällä esimerkiksi viikonloppu aamuna käytä kylmää vettä ja nosta leipä jääkaappiin kohoamaan yöksi. 

25 g tuorehiivaa

2 1/2 dl vettä

1 tl suolaa

2 rkl oliiviöljyä

2 tl juoksevaa hunajaa

n.7 dl jauhoja

n. 1/2 prk pestoa

pinjansiemeniä

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää muut ainekset ja osa jauhoista. Jatka jauhojen lisäämistä samalla vaivaten, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa käsistä sekä kulhon reunoista. Kohota liinan alla 30 minuuttia.

Kauli kohonnut taikina jauhotetulla alustalla suorakaiteen muotoiseksi ohueksi levyksi. Levitä pestoa koko levylle. Kääri taikina tiukaksi rullaksi. Jos teet useamman leivän leikkaa tanko puoliksi. Viillä tanko terävällä veitsellä pituus suunnassa halki, jätä kuitenkin säikeet yhteen n. 2 cm matkalta. Kiedo säikeitä toistensa ympäri ja käännä leipä kranssin muotoon pellille. Kohota leipää n. 30 minuuttia. Voitele leivän pinta vedellä ja ripottele pinnalle pinjansiemeniä. Paista 175 asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

1. 
   

Luumu-kaurapaistos

Luumukakun innoittamana luumuleivonnaisten linjalla jatketaan. Tälläkertaa vuorossa äärimmäisen nopea ja yksinkertainen luumu-kaurapaistos. Tämä omenaisena versiona hyvinkin tunnettu syys-herkku toimii loistavasti myös luumulla. Luumujen happamuudesta riippuen täytteen sokerimäärää voi säädellä sopivaksi. Paistoksen seurana maistuu vaniljajäätelö- tai kastike. Reseptin luumu-kaurapaistokseen nappasin täältä.

n. 1 kg tuoreita luumuja

1/2 dl sokeria

1 rkl perunajauhoja

1/2 tl kanelia

100 g voita

3 dl kaurahiutaleita

1 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

Halkaise luumut, poista kivet ja leikkaa lohkoiksi. Lado luumut voideltuun vuokaan. Sekoita täytteen aineet keskenään ja kaada luumujen päälle. Sekoita pehmeän voin joukkoon murukerroksen ainekset ja levitäpaistoksen pinnalle. Paista 200 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. 

• • 
    

Englantilainen luumukakku

Tämä ihana kostean mehevä luumukakku saa raikastusta appelsiinista sekä sitruunasta. Uunissa rapeaksi paahtuvat mantelilastut viimeistelevät makunautinnon. Idea tuoreiden luumujen käyttämisestä leivontaan tuli, kun kaupareissulla huomasin luumujen olevan syyskuun satokausituotteiden joukossa. Valmis kakku säilyy parhaiten viileässä. Resepti luumukakkuun on kotilieden sivuilta.

6-8 luumua

1/2 appelsiini

1/2 sitruuna

3 kananmunaa

3 3/4 dl sokeria

225 g voita sulatettuna

200 g ranskankermaa

5 dl vehnäjauhoja

1 1/2 tl vaniljasokeria

mantelilastuja

Huuhdo luumut, halkaise ne ja poista kivet. Pese appelsiini ja sitruuna huolellisesti, raasta kuori ja purista mehu. Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi. Lisää sulatettu voi vähitellen samalla vatkaten. Lisää ranskankerma ja sekoita. Lisää mehut ja kuoriraaste samalla sekoittaen. Sekoita kuivat aineen keskenään ja siivilöi taikinan joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun 24 cm irtopohjavuokaan ja tasoita pinta. Painele pinnalle puolitetut luumut leikkuupinta ylöspäin. Viimeistele kakku mantelilastuilla. Paista 175 asteisessa uunissa n. 60 minuuttia. Siivilöi jäähtyneen piirakan pinnalle tomusokeria.

Ricotta-parsapiirakka

Kevät ja alkukesä on parsa leivonnaisten- ja ruokien kulta-aikaa. Silloin parsojen tarjonta on parhaimmillaan ja parsat ovat myös tuoreempia, kuin talvella. Tässä melko yksinkertaisessa suolaisessa piirakassa parsa näyttelee pääosaa. Lempeänmakuisen ricotta täytteen päälle asetellaan parsat sievään riviin. Pohjana toimii rapsakka ja äärimmäisen nopea nypittävä pohja. Reseptin tähän keväiseen herkkuun löysin täältä.

Pohja:

• 125 g voita
• 3 dl vehnäjauhoja
• 2 rkl kylmää vettä
• 
  
• Täyte:
• 400 g parsaa
• 2 kananmunaa
• 250 g ricottaa
• 2 rkl parmesaania raastettuna
• ½ dl kuohukermaa
• suolaa ja pippuria 
• 
  
• Kuutio kylmä voi ja nypi jauhojen kanssa murumaiseksi seokseksi. Sekoita joukkoon vettä vähän kerrallaan, kunnes taikina pysyy juuri ja juuri kasassa. Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkappiin 30 minuutiksi. Kauli taikina ohueksi, piirakkavuoan muotoiseksi levyksi. Taputtele taikina voideltuun vuokaan ja leikkaa ylimääräiset reunat pois. Pistele pohja haarukalla ja nosta vuoka pakastimeen 15 minuutiksi. Esipaista pohja 175 asteisessa uunissa 15 minuuttia ja anna jäähtyä. 
• 
  
• Pese parsat huolellisesti. Poista puiset tyviosat leikkaamalla. Leikkaa parsa käyttämäsi vuoan mukaisiksi paloiksi. (Oma vuokani on 11 x 3 x 35 cm) Sekoita täytteen ainekset keskenään ja mausta suolalla sekä pippurilla. Kaada ricotta täyte esipaistetulle pohjalle. Asettele parsat täytteen päälle. Paista 200 asteisessa uunissa 20-25 minuuttia tai kunnes täyte on täysin hyytynyt. Anna piirakan jäähtyä rauhassa ennen tarjoilua.
• 
  
• VINKKI: Piirakassa olevat parsat jäävät ihanan rapsakoiksi, kun niitä ei kypsennetä ennen uunia. Jos kuitenkin haluat, että parsat ovat hieman pehmeämpiä voit keittää niitä suolalla maustetussa vedessä parin minuutin ajan. Kuivaa parsat ennen täytteen päälle asettelemista.

• 
  
• 
  
  
  
  
• 
  
• 
  
  
• 
  
• 
  
  
  
• 
  
• 
  

Kuppikeksit

Törmäsin jokin aika sitten hauskaan reseptiin, jossa cookiet paistettiin muffinipellin koloissa.
Kuppikeksit, eli mookies (muffin+cookies) ovat herkullinen yhdistelmä cookieiden rapeutta, sekä muffinien mehevyyttä. Reseptinä käytin tätä Lunni leipoo blogin ohjetta, jolla valmistuu 12 kuppikeksiä. Kuppikeksit ovat herkkusuun unelma siinäkin mielessä, että ne valmistuvat vaivattomasti vähäisellä määrällä tiskiä.

115 g voita
1 kananmuna
1 3/4 dl fariinisokeria
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl maizzenaa
3/4 tl ruokasoodaa
175 g maitosuklaahippuja tai maitosuklaata rouhittuna

Sulata voi suuressa kulhossa ja anna jäähtyä. Sekoita voisulan joukkoon kananmuna sekä sokerit. Kääntele joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet sekä aivan sekoituksen loppuvaiheessa suklaa. Vältä turhaa sekoittelua. Nosta taikina jääkaappiin jähmettymään n. 15 minuutiksi. Voitele 12 koloinen muffinipelti huolellisesti. Jaa taikina 12 osaan ja pyörittele palloiksi. Paista kuppikeksejä 175 asteisessa uunissa 10-12 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Vältä paistamasta kuppikeksijä liian kypsiksi, sillä niiden kuuluu jäädä keskiosasta pehmeiksi. Anna keksien jäähtyä vuoissa. Irroita kuppikeksi varovasti lastalla, tai kopauta vuokaa pöytään, jolloin ne putoavat vuoista. Säilytä kuppikeksejä huoneenlämmössä kannellisessa rasiassa.