Joulukalenterin luukku 24: Rauhallista joulua!

Joulukalenterissa on päästy viimeiseen luukkuun. Joulun odotus on päättynyt ja joulu on täällä. Tänään on aika siirtää taikinakulhot ja kaulimet syrjään ja keskittyä nauttimaan joulun rauhasta ja tunnelmasta. Tänään on lupa herkutella. Taikinatassu haluaa toivottaa kaikille rauhallista ja rentouttavaa joulun aikaa.

Taikinatassu yhdessä karvaisten apurien kanssa haluaa toivottaa rauhallista joulua! Palataan leipomuksien pariin taas joulun jälkeen. 

Kun joulu on

"Kun maass´ on hanki ja järvet jäässä ja silmä sammunut auringon,

kun pääsky pitkän on matkan päässä ja metsä autio, lauluton,

käy lämmin henkäys talvisäässä, kun joulu on, kun joulu on.

Ei huolta, murhetta kenkään muista, ei tunnu pakkaset tuikeat,

vain laulu kaikuvi lasten suista, ja silmät riemusta hehkuvat,

ja liekit loistavat joulupuista, kun joulu on, kun joulu on.

On äiti laittanut kystä kyllä, hän lahjat antaa ja lahjat saa.

Vaan seimi, pahnat ja tähti yllä ne silmiin kalleina kangastaa!

Siks´ mieli hellä on kristityllä, 

kun joulu on, kun joulu on." 

Säv: Otto Kotilainen

San: Alpo Noponen

Joulukalenterin luukku 23: Suolakeksit

Viimeisiä luukkuja viedään. Jouluaaton kynnyksellä joulukalenterista paljastuu pikkusuolaisia, suolakeksejä esimerkiksi juustotarjottimelle tai muuten vain naposteltavaksi. Suolakeksit valmistuvat ajatuksen nopeudella. Ohjeen näihin ihaniin kekseihin löysin täältä.

2 1/2 dl vehnäjauhoja

3/4 tl leivinjauhetta

1/2 tl sokeria

1/2 tl suolaa

1 rkl öljyä 

50 g voita

1/2 dl vettä

n. 2 rkl voita

suolaa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kuutioitu voi ja öljy, nypi murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaulitse taikina ohueksi levyksi ja ota muotilla pieniä keksejä. Pistele keksit haarukalla. Paista 200-asteisessa uunissa kunnes keksit ovat saaneet hitusen väriä n. 9-10 minuuttia. Sivele uunituoreet keksit voisulalla ja ripottele päälle hieman suolaa.

Joulukalenterin luukku 22: Valkosuklainen rocky road

Tällä kertaa joulukalenterissa on vuorossa valkosuklainen rocky road. Rocky roadin valmistus on helppoa, kuin mikä. Mausta ei kuitenkaan tarvitse tinkiä, sillä nämä ovat aivan vastustamattoman herkullisia. Julkaisin vuosi sitten ohjeen myös perinteiseen rocky roadiin. Ohje on napattu täältä

200g valkosuklaata
 60g kuivattuja karpaloita
3-4 keskikokoista piparia

Rouhi suklaa ja sulata pienissä pätkissä välillä sekoitellen. Murustele pipareita ja pilko karpaloita hiukan pienenmmäksi. Sekoita sattumat suklaan joukkoon ja sekoita huolellisesti. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan tai lautaselle. Siirrä jääkaappiin jähmettymään pariksi tunniksi. Paloittele kovettunut rocky road. Säilytä viileässä, ettei herkku pehmene liikaa.

Joulukalenterin luukku 21: Joulupähkinät

Tänään joulukalenterissa on pähkinä purtavaksi. Luukusta paljastuu makeita mausteisia joulupähkinöitä. Pähkinät valmistuvat helposti ja nopeasti. Ne eivät vaadi kylmäsäilytystä joten soveltuvat mainiosti joulumuistamiseksi kauniiseen sellofaanipussukkaan pakattuna. Itse tein herkuttelupähkinöitä kuorellisista manteleista sekä cashewpähkinöistä. Kuorellisista manteleista tulee rapeampi ja maukkaampi lopputulos, kuin kuorituista. Pähkinöiden ohjeen olen tulostanut joskus vuosia sitten netistä, joten ohjeen alkuperää en valitettavasti tiedä.

1 dl sokeria

1 tl kanelia

1/4 tl neilikkaa

1/4 tl inkivääriä

1/4 tl muskottipähkinää jauhettuna

1/2 tl suolaa

1 1/2 rkl vettä

1 kananmunan valkuainen

300 g pähkinöitä (manteli/cashewpähkinä)

Sekoita sokeri ja mausteet kulhossa. Lisää valkuainen ja vesi ja sekoita tasaiseksi. Lisää pähkinät ja kääntele huolellisesti, että pähkinät peittyvät kauttaaltaan mausteseokseen. Nostele pähkinät mausteseoksesta leivinpaperoidulle pellille. Paahda pähkinöitä 150 asteisessa uunissa 20-30 minuuttia. Sekoittele pähkinöitä muutaman kerran paahtamisen aikana. Voit halutessasi lisätä mausteseosta kesken paahtamisen, jolloin pähkinöihin tulee enemmän rapeaa pintaa. Sekoittele lisäyksen jälkeen huolellisesti. Anna pähkinöiden jäähtyä rauhassa ennen pakkaamista.

Joulukalenterin luukku 20: piparkakkutryffelit

Makeiset kuuluvat jouluun. Tällä kertaa joulukalenterista löytyy piparkakkutryffeleitä. Tryffeleiden valmistus käy käden käänteessä vaikkapa jouluviemisiksi.  Voit käyttää tryffeleihin tummaa- tai maitosuklaata, tai molempia. Tryffeleiden ohjeen löysin Pullahiireltä.

300 g suklaata 

1 dl kermaa

2-3 tl piparkakkumaustetta

piparkakkuja

tomusokeria

Mittaa kattilaan suklaa, kerma sekä piparkakkumauste. Kuumenna seos keskilämmöllä, kunnes suklaa on sulanut täysin. Sekoita massa tasaiseksi ja kaada kulhoon. Nosta jääkaappiin jähmettymään. Ota jähmettyneestä massasta lusikalla nokareita ja pyörittele palloiksi. Murskaa piparkakut ja kaadakulhoon. Ota toiseen kulhoon tomusokeria. Kierittele tryffelit piparimuruissa tai tomusokerissa. Säilytä valmiit tryffelit viileässä

Joulukalenterin luukku 19: maustekakku

Maustekakku kuuluu ehdottomasti jouluun. Tänään joulukalenterista löytyykin ohje perinteiseen maustekakkuun. Kakku on ihanan mehevä ja mausteinen, niinkuin kuuluukin. Kakun resepti on kaarnasydän ja sammalkranssi- kirjasta.

2 kananmunaa

3 dl sokeria

175 g voita sulatettuna

200 g kermaviiliä

4 1/2 dl jauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

2 tl kanelia

2 tl kardemummaa

1 tl inkivääriä

1/2 tl neilikkaa

Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Sekoita kermaviili ja jäähtynyt voisula keskenään. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää voi-kermaviili seosta taikinaan vuorotellen kuivien aineiden kanssa. Sekoita huolellisesti tasaiseksi massaksi. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista kakku 175 asteisessa uunissa 45-50 minuuttia. Valmis kakku tuntuu kimmoisalta, eikä tikkuun tartu taikinaa. Anna kakun jäähtyä hetki vuoassa ennen kumoamista. Maustekakku vain paranee säilytyksen aikana.

Joulukalenterin luukku 18: Appelsiini-suklaa fudge

Tänään joulukalenterista paljastuu appelsiini-suklaa fudge. Fudge on helppo ja nopea valmistaa ja maistuu taatusti suklaan ystäville. Fudgen ohje on täältä.

300 g appelsiinikrokanttisuklaata

1 prk (397 g) kondensoitua maitoa

3/4 dl kaakaojauhetta

Mittaa kaikki fudgen ainekset kattilaan. Keitä seosta vesihauteessa, kunnes suklaa on täysin sulanut ja massa on tasaista. Kaada massa leivinpaperilla vuorattuun (n. 10x15 cm) vuokaan. Nosta jääkaappiin jähmettymään. Kun massa on jähmettynyt paloittele se terävällä veitsellä kuutioiksi. Säilytä viileässä.

Joulukalenterin luukku 17: Joululimppu

Enää viikko jouluaattoon! Uskomatonta, kunka joulukuu aina vain valuu käsistä. Tämän päivän luukusta paljastuu perinteinen joululimppu. Joululimppu on makea ja mausteinen joululeipä, joka ei täytteitä kaverikseen vaadi. Leipä valmistuu melko vähällä vaivalla, eikä vaadi niin paljon odottelua, kuin saaristolaisleipä. Limpun ohje on Yhteishyvästä. Ohjeella valmistuu kaksi herkullista limppua joulupöytään.

5 dl piimää

50 g hiivaa

1 dl siirappia

1 ½ tl suolaa

1 tl pomeranssinkuorta

1 tl fenkolin siemeniä

1 tl anista 

n. 5 dl vehnäjauhoja

5 dl ruisjauhoja

1/4 dl öljyä

½ dl vettä

2 rkl siirappia

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja liota hiiva piimään. Lisää siirappi sekä mausteet. Lisää jauhot ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Lisää öljy alustuksen loppuvaiheessa. Kohota taikina. Jaa taikina kahteen osaan ja leivo pyöreiksi leiviksi. Kohota leivät pellillä 40-60 minuuttia. Voitele levat siirappivedellä ja pistele haarukalla. Paista 175 asteisessa uunissa n. 45 minuuttia. Voitele leivät uudelleen paiston loppuvaiheessa.

Joulukalenterin luukku 16: Päärynämarmeladit

Joulukalenterissa on vuorossa makeisia. Tällä kertaa luukusta paljastuu päärynämarmeladeja. Marmeladien makuaineena käytin Bonnen päärynäsosetta. Marmeladien makua voi varioida valmiiden soseiden lisäksi myös itse tehdyillä soseilla. 

Kotitekoisissa marmeladeissa käytetään useinmiten agar agaria hyydyttämiseen. Agar agar on melko arvokasta ja sitä saa vain apteekista. Tästä syystä halusin etsiä marmeladi ohjeen, jossa käytetään jotakin toista raaka-ainetta agar agarin tilalla. Etsiskelyn jälkeen löysin Kinuskikissan marmeladi ohjeen, jossa marmeladien rakenne saadaan aikaiseksi hillo-marmeladisokerilla. 

3 ½ dl Bonne päärynäsosetta

3 dl hillo-marmeladisokeria

½ dl sitruunamehua

vihreää väriainetta

erikoishienoa sokeria

Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Keitä reilu 30 minuuttia keskilämmöllä. Seos saa porista reilusti koko keittämisen ajan. Sekoittele silloin tällöin, loppuvaiheessa hiukan useammin. Marmeladi seos on valmista, kun se meinaa tarttua kattilan pohjaan kiinni sekoittelusta huolimatta.  Voit testata marmeladin "kypsyyttä" myös vesitestillä. Pudota pieni nokare marmeladia kylmään vesilasiin. Kaada vesi pois. Jos saat noukittua marmeladi tipan ehjänä lasista on marmeladia keitetty riittävän kauan. Värjää marmeladi massa keittämisen loppuvaiheessa. Kaada marmeladi leivinpaperilla vuorattuun astiaan (n. 12 x 15 cm). Anna jähmettyä jääkaapissa.

Leikkaa jähmettynyt marmeladi terävällä veitsellä kuutioiksi. Kierittele kuutiot sokerissa. Marmeladi säilyy huoneenlämmössä.

Joulukalenterin luukku 15: Jauhelihapasteijat

Joulukalenterista löytyy tällä kertaa pikkusuolaisia, perinteisiä jauhelihapasteijoita. Jauhelihapasteijoissa on rahkavoitakina kuori sekä jauheliha-riisitäyte. Itseleni nämä herkut ovat tuttuja lapsuudesta.  Ohje on kotitalouden kirjastani.

Rahkavoitaikina

250 g voita

2 dl maitorahkaa

4 dl vehnäjauhoja

Sekoita rahka pehmeään rasvaan. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi taikinaksi, älä vaivaa. Anna taikinan tekeytyä kylmässä ainakin tunti.

Jauhelihatäyte

6 dl vettä

1 lihaliemikuutio

1 dl riisiä

300 g jauhelihaa

1 sipuli hienonnettuna

ripaus mustapippuria

suolaa

2 kananmunaa

1 kananmuna voiteluun

Keitä riisi lihaliemikuutiolla maustetussa vedessä. Ruskista jauheliha ja hienonnettu sipuli ja lisää mausteet. Sekoita jauhelihan joukkoon riisi sekä kananmunat. Kaulitse taikina ohueksi levyksi. Ota taikinalevystä pyöreällä muotilla tai juomalasilla paloja. Laita palojen keskelle hiukan täytettä ja taita puoliympyräksi. Ummista reunat haarukalla. Pasteijoiden tekoon on olemassa myös muotteja, jolla omani tein. Voitele pasteijat ja pistele haarukalla. Paista 200 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, kunnes pasteijat ovat kauniin kullanruskeita.

Samalla ojeella valmistuu myös kaksi levypiirakkaa. Kaulitse tuolloin puolet taikinasta, levitä täyte puolikkaalle levylle ja taita toinen puoli päälle. Taita reunat piirakan alle. Voitele piirakat kananmunalla ja pistele haarukalla. Levypiirakoiden paistoaika on n. 30 minuuttia.

Joulukalenterin luukku 14: Piparilyhty

Joulukalenterin 14. luukku avautuu ja sieltä paljastuu piparilyhty. Piparilyhdyllä saat vaihtelua perinteiselle piparkakkutalolle. Kun lyhdyn sisälle laittaa led-tuikun se valaisee kauniisti hämärtyvää iltaa. Itse käytän Piparikoristeisiin kaupan taikinaa, sillä se ei kohoa eikä leviä niin paljon uunissa, kuin omatekoinen jolloin osasista tulee sopivamman kokoisia. Kuvan lyhty on 10cm x 10cm x 15cm kokoinen, tarvikkeet on mitoitettu sen kokoiselle lyhdylle. Voit koristella lyhtä halutessasi pikeerillä.

500 g piparitaikinaa
5 keltaista tikkaria (30g/kpl)
sokeria lyhdyn kasaamiseen

Hahmottele paperille lyhdyn kaavat ja leikka ne irti. Kauli piparitaikina jauhotetulla pöydällä ohueksi levyksi ja leikkaa levystä lyhdyn osat muottien avulla. Tarvitset lyhtyyn 2 neliön muotoista palaa, 4 suorakaiteen muotoista palaa, joissa on ristikot, 1 kapea ja pitkä suorakaiteen muotoinen pala, 1 pyöreä pala, 1 punottu, kaarevaksi muotoiltu pala lyhdyn kahvaksi.

Leikkaa toiseen neliön malliseen palaan hiukan led-tuikkua suurempi kolo. Tästä palasta tulee lyhdyn pohja. Leikkaa seiniksi tulevat palat, siirrä pellille ja leikkaa ikkunaristikot vasta pellillä. Tällöin pala säilyttää muotonsa. Lyhdyn päälle tulevaan lieriöön tarvitset suorakaiteen muoroisen palan. Palan pituus riippuu siitä, kuinka suuren lieriöstä haluat. Tee kappaleeseen ns. ilmareikiä esimerkiksi juomapillillä. Ylijääneestä taikinasta voit ottaa tähtimuotilla paloja lyhdyn koristeluun.

Murskaa tikkarit ja jaa tasaisesti kaikkien seinien ikkunaristikoihin. Tikkarit sulavat uunissa muodostaen kovan "lasi pinnan".

Paista lyhdyn osia 175 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia. Tikkarimassa on pehmeää ja kuumaa vielä uunista tullessa. Muotoile lyhdyn päälle tuleva rei'itetty kappale lieriöksi heti uunista ottamisen  jälkeen esimerkiksi pienen pullon ympärillä. Pidä kappaletta pullon tms. ympärillä, kunnes se on jäähtynyt ja jähmettynyt muotoonsa. Anna osien jäähtyä pellillä rauhassa, jolloin myös "ikkunat" kovettuvat.

Sulata sokeri, mieluiten valurautapannulla juoksevaksi, ruskeaksi liimaksi. Sokeria kannattaa lämmittää aina välillä, jolloin liitoksista tulee lujempia. Kasta seinän alareuna sulassa sokerissa ja liimaa kiinni lyhdyn pohjaan. Kasta seuraavan seinän sivu ja alareina ja liimaa kiinni edelliseen seinään ja lyhdyn pohjaan. Kasaa loput seinät samoin. Levitä seinien yläreunaan sulaa sokeria ja paina lyhdyn katto paikalleen. Kasta lieriön alareuna sokerissa ja liimaa keskelle kattoa. Levitä pienen pyöreän osan alapuolelle sulaa sokeria ja liimaa se kiinni lieriöön. Kasta lyhdyn kahva sokerissa ja liimaa lyhdyn päälle. Jos haluat kahvan hiukan kaltevaan asentoon, tue sitä, kunnes sokeri on jähmettynyt. Jos koristelet lyhdyn tähdillä tipauta niiden keskelle hiukan sulaa sokeria ja paina kiinni lyhtyyn. Jos osaset eivät käy toisiinsa vois muotoilla niitä varovasti "raastamalla" veisten kärjellä. Anna lyhdyn kovettua paikoillaan ennen siirtelemistä.

 Tuikun saa lyhdyn sisälle pohjaan tehdyn reiän avulla. Pannun saa puhtaaksi kylmässä vedessä liottamalla.

Joulukalenterin luukku 13: Kolmoispähkinät

Joulukalenterin 13. luukusta löytyy kolmoispähkinöitä. Näitä pähkinäisiä herkkuja on joissakin markettien konvehtirasioissa ja katoaa ainakin minun toimesta alta aikayksikön. Kaikessa yksinkertaisuudessaan siis maitosuklaalla kuorrutettuja hasselpähkinöitä. Pähkinöiden ohje on Leivotaan lehdestä 7/2014.

100 g hasselpähkinöitä

200-250g maitosuklaata

20 g tummaa suklaata

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Levitä pähkinät pellille ja paahda niitä 10 minuuttia tarkasti valvoen, etteivät pähkinät pääse palamaan. Ota pähkinät pois uunista ja anna niiden jäähtyä hetki. Hiero pähkinöistä kuoret pois pyyhkeen sisällä.

Rouhi maitosuklaa ja kaada puolet siitä kulhoon. Sulata suklaa vesihauteessa, vesihauteessa sulatettaessa astian tulisi olla kattilaa suurempi, jolloin höry ei pääse suklaan joukkoon. Kaada kuoritut pähkinät suklaan joukkoon ja sekoita huolellisesti. Nostele pähkinöitä kolmen pähkinän ryhmissä leivinpaperille. Siirrä pähkinät jääkappiin jähmettymään n. 10 minuutiksi. Sulata loppu suklaa vesihauteessa. Upota jähmettyneitä pähkinöitä suklaaseen haarukan avulla. Nosta pähkinät pois suklaasta ja valuta ylimääräinen suklaa pois. Nostele pähkinät takaisin leivinpaperille ja siirrä taas jääkaappiin jähmettymään. Sulata tummasuklaa. Annostele suklaa spritsauspussiin ja koristele jähmettyneet pähkinät suklaaraidoilla. Siirrä pähkinät jääkaappiin jähmettymään. Valmiit pähkinät säilyvät parhaiten viileässä, sillä temperoimaton suklaa pehmenee huoneenlämmössä nopeasti.

Joulukalenterin luukku 12: Lumiukkosoppa

Joulukalenterin luukkujen availussa on päästy nyt jo puoliväliin. Tälläkertaa luukusta paljastuu helppo ja nopea joululahja idea, lumiukkosoppa. Lumiukkosopan ideana on pakata purkkiin tai pussiin ainekset, josta lahjan saaja voi valmistaa itselleen herkullisen kaakaon kylmää talvi-iltaa lämmittämään. Vaahtokarkit ja piparminttukeppi tuo pientä luksusta tavalliseen kaakaoon. Lumiukkosopan aineksista valmistuu yksi kupillinen kaakaota. Voit halutessasi laittaa yhteen purkkiin kaakaojauhetta ja toiseen vaahtokarkkeja. Näin sopasta pääsee nauttimaan useampi henkilö. Lisää tällöin mukaan useampia piparminttukeppejä.

Purkki tai pussi

1 rkl juomakaakao jauhetta

½ rkl kaakaojauhetta (tummaa)

vajaa kourallinen vaahtokarkkeja

Sekoita kaakaojauheet keskenään. Tummaa kaakaojauhetta on joukossa taittamassa makeutta, voit tehdä lumiukkosopan myös kokonaan juomakaakaosta. Kaada kaakaojauhe purkin pohjalle. Pudottele päälle vaahtokarkkeja.

Koristele purkki mieleiseksesi. Lumiukkosoppaan on olemassa monenlaisia runoja. Keräsin alle muutamia vaihtoehtoja.

 Liitä lahjan mukaan jokin allaolevista runoista.

"Kun pakkanen ulkona otettaan kiristää, niin lumiukkosoppa taas mieltäsi piristää. Soppa lämmittää ja rentouttaa mieltä, saat näyttää pakkasukolle kieltä."

" Kun pakkanen ulkona otettaan kiristää lumiukkosoppa tää mieltäsi piristää. Ensin kuumaan maitoon tai veteen kaakaosta liemi keittele ja kuivatut lumipallot mukaan heittele. Lopuksi vielä kunnolla lumiukon kävelykepillä sekoittele. Soppa lämmittää ja ilostuttaa mieltä, saat näyttää pakkasukolle kieltä."

" Kaakao mukin pohjalle kaada, näin voit lumiukkosopan alulle saada. Päälle lämmintä maitoa, kohta alat talven tunnelmaa taikoa. Kuivattuja lumipalloja mukaan laita, eiköhän juoma tämä kohta jo maita. Kepillä hiljaa hämmennä vielä ja anna talven tunnelmaan sinut viedä"