Croissantit

Vasta paistetut croissantit olivat yksi niistä leivonnaisista, joista en voinut pitää näppejäni erossa leipurikoulussa ollessani. Niitä oli pakko saada joka kerta. Nyt päätin, että niitä ihania rapsakoita croissantteja täytyy leipoa kotona, kun en voi niillä enää koulussa herkutella. Niistä tuli vähintää yhtähyviä, kuin muistelinkin, täydellisiä. Itse tykkään croissanteista eniten tuoreina, vielä hiukan lämpiminä kaakaon kanssa nautittuna. Mainion aamupalan saa myös edellisenä päivänä paistetuista croissanteista, jotka täyttää omilla suosikkitäytteillä, kuten kurkulla, tomaatilla, juustolla ja salaatilla.
Ohjeena käytin samaa ohjetta, kuin koulussa joten ainesmäärät on tälläkertaa grammamitoissa.

Croissantit n. 15 kpl

300 g voita taikinan sisälle kaulittavaksi

250 g kylmää vettä

25 g hiivaa

25 g maitojauhetta

7 g suolaa

12 g sokeria

1 pieni kananmuna

25 g pehmeää voita

500 g vehnäjauhoja

Mittaa taikinan sisälle kaulittava voi ja paloittele se neljään osaan. Jätä rasva pöydälle lämpenemään, rasvan pitää olla 15-16 asteista kun sitä ruvetaan kaulitsemaan taikinan sisälle.

Liota hiiva niin kylmään veteen, kuin hanasta saat. Mittaa kulhoon muut ainekset ja sekoita vain sen aikaa, että taikina on tasaista. Tähän taikinaan ei haluta sitkoa, joten vältä vaivaamista.  Nosta taikina kylmään odottamaan, kunnes rasva on lämmennyt.

Kaulitse taikina hieman voi paloja suuremmaksi neliöksi. Aseta voipalat kulmittain taikinan nurkkiin nähden. Taita taikina rasvan päälle kuvan mukaisesti, kulmat keskelle. Painele taikinaa huolellisesti joka kohdasta, jolloin rasva saadaan tarttumaan kiinni taikinaan.

 Kaulitse taikina (yhdensuuntaisesti) n. 1cm paksuiseksi taikinamatoksi.

Taittele taikina kolmeen osaan, puhdista enimmät jauhot taikinan pinnasta ennen taittelua. Kaulitse jälleen n. 1 cm paksuiseksi. (Kaulitse aina avonaisten kerrosten suuntaisesti.) Taittele taikina neljään osaan, taita taikinan toinen pää kaksinkeroin 1/3 matkalta ja toinen pää 2/3 matkalta. Taita koko taikinalevy sitten vielä kaksinkerroin. 

Lainasin kuvan joulutorttu ohjeestani, kun unohdin sen tätä taikinaa tehdessäni kuvata. :)

Anna taikinan levätä kylmässä n. 30 minuuttia. Kaulitse taikina taas n. 1 cm paksuiseksi ja taittele kolmeen osaan. Anna taikinan levätä kylmässä n. 60 minuuttia. Kaulitse taikina n. 3 mm paksuiseksi taikinamatoksi. Leikkaa teräväkärkisiksi kolmioiksi. Venytä kolmion kantaa hiukan leveämmäksi. Lähde rullaamaan kolmiota tiiviille rullalle. Kun olet rullannut n. kolmion poliväliin ala venyttämään kolmion kärkeä toisella kädellä, samalla kun rullaat. Näin croissanttiin saadaan mahdollisimman paljon kierroksia.

Croissantit on parhaimmillaan tuoreena, vielä hiukan lämpiminä. Voit huoletta tehdä taikinaa kokonaisen annoksen ja pakastaa croissanteja raakana, ennen kohotusta. Pakasteesta on kätevä napata croissantteja illalla sulamaan jääkaappiin, aamulla vain kohotus ja paisto.

 Asettele croissantit pellille niin, että kolmion kärki jää peltiä vasten eikä rulla pääse kohotessa, tai uunissa aukeamaan. Kohota Croissanteja lämpimässä ja vedottomassa paikassa liinalla peitettynä n. tunti. Paista croissanteja 210 asteisessa uunissa 18-20 minuuttia. 

Voisilmäpullat

Voisilmäpullat kuuluu perinteisimpiin pulliin yhdessä korvapuustien kanssa. Mehevä pulla voisilmällä ei voi olla pahaa. Voisilmäpulliin kuuluu laittaa kunnon nokare voita ja päälle reilusti sokeria.

1 annos pullataikinaa
1 kananmuna voiteluun
voita
sokeria

Valmista pullataikina ohjen mukaisesti. Jaa levännyt taikina n. 15 palaan. Pyörittele palat pulliksi ja anna kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa. Paina pullien keskelle kolo ja voitele pullat kananmunalla. Leikkaa voista kuutioita ja laita jokaisen pullan koloon voipala. Ripottele päälle reilu keko sokeria. Paista voisilmäpullia 210 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia. Anna pullien seistä hetki ennen tarjoilua, sillä sula voi on kuumaa.

Aurajuustopatongit

Aurajuustopatonki on vain jotakin niin hyvää. Ainakin jo sattuu olemaan vannoutunut aurajuustofani. Kauppojen paistopisteellä myydään näitä houkutuksia, mutta patongit voi leipoa myös itse. Saat patongeista hieman miedomman makuisia ja vähemmän suolaisia käyttämällä täytteessä myös tavallista juustoa raastettuna. Samalla ohjeella voit leipoa myös toista patonkisuosikkiani, valkosipulipatonkeja. Jätä tuolloin uoma painamatta kohonneeseen patonkiin. Sen sijaan voitele patongin pinta kevyesti vedellä ja ripottele reilusti valkosipulijauhetta.

Aurajuustopatongit 3 kpl

3 dl vettä

20 g hiivaa

6-7 dl vehnäjauhoja

½ tl sokeria

1 tl suolaa

1 rkl öljyä

1 pkt aurajuustoa

n. ½ kananmuna

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon n. puolet jauhoista. Anna taikinan seisoa lämpimässä paikassa, kunnes se kuplii (n. 30 min). Mittaa taikinan joukkoon sokeri, suola, öljy sekä loput jauhot. Vaivaa taikinaa, kunnes se on kimmoisaa, pehmeää, eikä tartu kiinni kulhoon tai käteen. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa peitettynä kaksinkertaiseksi. Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmat pois.  Jaa taikina 3 osaan. Pyöritä taikinapalat palloiksi. 

Painele pallot ohuiksi levyiksi. 

Taita vastakkaiset reunat taikinalevyn keskelle. 

Käännä taitokset taikinan sisälle ja ryhdy pyörittämään taikinasta tankoa, patonkia.

Voitele patonkipelti kevyesti ja nosta patongit pellille.

Anna patonkien kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa peitettynä. Lämmitä uuni 210 asteiseksi. Murusta aurajuusto kulhoon ja sekoita joukkoon sen verran kananmunaa, että aurajuustosta tulee jämäkkä tahna ja pystyt pursottamaan sitä. Annostele aurajuustoseos pursotinpussiin. 

Paina kämmensyrjällä patonkeihin uomat täytteelle. Pursota aurajuustotäyte uomiin. Paista 210 asteisesa uunissa 10-12 minuuttia. Jos käytät patonkipeltiä laita pelti uuniin ritilän päälle, tällöin patongin pohjasta tulee rapea.

Patonkipellillä saa paistettua pyöreäpohjaisia ja rapsakoita patonkeja, patonkipeltejä voi ostaa suuremmista ruokakaupoista, kuten Prismasta, omastani maksoin jokunen vuosi sitten 12€.  Patonkeja voi paistaa toki ihan tavallisellakin pellillä.

Myslipatukat

Kuivahedelmiä, muroja, simeniä, pähkinöitä, hiutaleita. Niistä on nämä herkkupatukat tehty. Myslipatukat on mainio välipala. Patukat on helppo ja vaivaton valmistaa. Niitä voi muokata rajattomasti, omien mieltymysten mukaisesti.
Patukat maistuvat ihanasti kookokselta, jos et pidä kookoksen mausta niin jätä se pois ja laita vaikka hiukan enemmän kaurahiutaleita. Itse käytin patukoihin S-kaupoissa myytävää kuivahedelmäsekoitusta, jossa oli kuivattuja karpaloita, mangoa, papaijaa, ananasta sekä kuivattuja banaaneja, jätin banaanit pois patukoista. Lisäksi laitoin rusinoita.

160 g voita

1,2 dl vaaleaa siirappia

1,4 dl ruokosokeria

125 g kaurahiutaleita

100 g kookoshiutaleita

63 g kuivattuja aprikooseja hienonnettuna

30 g kuivattuja taateleita hienonnettuna

63 g maissihiutaleita

63 g auringonkukansiemeniä

30 g kuivattuja karpaloita hienonnettuna

63 g kuorittuja saksanpähkinöitä rouhittuna

63 g rusinoita

Mittaa kattilaan voi, siirappi sekä sokeri. Kuumenna keskilämmöllä välillä sekoitellen, kunnes kaikki ainekset ovat sulaneet ja seos on sileää. 

Mittaa muut aineet suureen kulhoon ja sekoita. Kaada joukkoon voiseos ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Levitä seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan, vuoan koolla voit säädellä patukoiden paksuutta. Painele seos vuokaan tiiviisti esim. lusikalla. Peitä myslipatukka levy leivinpaperilla ja laita päälle painoa, jolloin levystä tulee tiivis. Anna jäähtyä ja nosta sitten jääkaappiin yöksi. Leikkaa terävällä veitsellä patukoiksi. Patukat pysyvät koossa parhaiten viileänä, nosta ne huoneenlämpöön hetki ennen tarjoilua.

Pullawienerit

Pullawienerit on wienereiden helpompi ja nopeampi vaihtoehto. Vaikka aidoille wienereille nämä eivät vedä vertoja, niin aika herkkua ne ovat.

1 annos pullataikinaa
75 g pehmeää voita
kananmuna voiteluun
vaniljakreemiä
marmeladia
raesokeria
tomusokeria

Valmista pullataikina ohjeen mukaisesti. Kaulitse levännyt taikina jauhotetulla pöydällä suureksi taikinamatoksi (n.45x55cm). Levitä pehmeä voi puolikkaalle taikinasta.

 Taita taikina kaksinkerroin, voitelematon puoli voidellun päälle. Leikkaa taikinamatto n.1,5 cm nauhoiksi.

 Venytä nauhaa reilusti ja kieritä se löysälle kierteelle.

 Taita kierteinen nauha kolmeen osaan.

 Laita sitten nauhan "hännät" pullan alle.

Anna pullien kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa. Voitele kohonneet pullat. Valmista vaniljakreemi pakkauksen ohjeen mukaisesti. Pursota toiseen koloon vaniljakreemi ja toiseen valitsemasi marmeladi.

Ripottele pullille raesokeria. Paista 210 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia, kunnes pullat on kauniin värisiä. Tee vedestä ja tomusokerista paksuhko kuorrutus. Viimeistele pullat pursottamalla niinhin raitoja. Voit pursottaa raidat spritsauspussilla, johon löytyy kuvalliset ohjeet täältä.

Appelsiinitiikerikakku

Tiikerikakku, tuo kaikkien tuntema kahvikakku klassikko on maukas kaikessa yksinkertaisuudessaan. Nyt appelsiini kauden ollessa parhaimmillaan lisäsin taikinaan appelsiinihilloa. Se tuo perinteiseen tiikerikakkuun vaihtelua, mehevyyttä ja raikkautta. Samalla reseptillä voit leipoa myös perinteisen tiikerikakun, jätä appelsiinihillo, sekä lisäjauhot tuolloin pois taikinasta.

Appelsiinihillo (n.1½ dl valmista hilloa, appelsiinin koosta riippuen)

1 appelsiini

1 dl hillosokeria

Pese appelsiinin kuori huolellisesti. Raasta kuori hienoksi raasteeksi. Kuori appelsiini ja paloittele pieniksi paloiksi. Keitä appelsiinin kuorta sekä paloja hillosokerin kanssa n. 10 minuuttia, kunnes hillo paksunee. Kaada hillo laakeaan astiaan jäähtymään. Jos et pidä appelsiinin kuoren mausta voit jättää sen pois hillosta. Säilytä valmis hillo tiiviissä purkissa, tai rasiassa jääkaapissa.

Appelsiinitiikerikakku

200 g pehmeää voita

2 dl sokeria

3 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

3 rkl maitoa

2 rkl kaakaojauhetta

1 dl appelsiinihilloa

2 rkl vehnäjauhoja

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, vaahdota huolellisesti lisäysten välillä.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinan joukkoon, sekoita tasaiseksi.

Ota ⅓ taikinasta toiseen kulhoon. Sekoita taikinan joukkoon kaakaojauhe sekä maito.

Sekoita toisen taikinan joukkoon hillo, sekä jauhot.

Voitele ja korppujauhota vuoka huolellisesti. Nostele vuoan pohjalle ⅓ vaaleaa taikinaa ja tasoita. Nostele päälle puolet tummasta taikinasta ja tasoita. Seuraavaksi puolet jäljellä olevasta vaaleasta taikinasta, tasoitus ja loppu tumma taikina. Nostele lopuksi vuokaan loput vaaleasta taikinasta ja tasoita pinta. Painele haarukalla kerrosten läpi, jolloin kakkuun muodostuu kauniita tiikeri raitoja.

Paista kakku uunin alatasossa 175°C n. 50 minuuttia. Kypsä kakku tuntuu kimmoisalta koskettaessa. Voit kokeilla kakun kypsyyttä myös puutikulla, jos tikkuun ei tartu taikinaa kakku on kypsä. Anna kakun seistä hetki vuoassa ennen kumoamista. Kumoa kakku ja nosta jäähtymään ritilälle.

Toffee-suklaapalat

Maukasta toffeeta ja suklaakuorrutusta keksipohjan päällä. Tuhtia, mutta niin hyvää. Onneksi tätä herkkua ei voi kovin paljoa kerralla syödä. Ohjeen näihin vastustamattoman herkullisiin paloihin otin Onnellinen leipuri kirjasta.

Keksipohja

250 g voita

1 dl sokeria

4 ½ dl vehnäjauhoja

1/4 tl suolaa

2 tl leivinjauhetta

Toffee

250 g voita paloiteltuna

2 ½ dl sokeria

4 tl glukoosisiirappia

1 tlk (397 g) kondensoitua maitoa

Suklaakuorrutus

225 g tummaa suklaata

125 g voita

1 tl glukoosisiirappia

(sormisuolaa)

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Valmista keksitaikina. Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Painele taikina (n. 20x30cm) leivinpaperoituun vuokaan. Paista 175 asteisessa uunissa 15-18 minuuttia, kunnes keksipohja on kauniin kullan ruskea. Anna pohjan jäähtyä.

Valmista toffee. Mittaa Kaikki toffeen ainekset kattilaan. Sekoita koko ajan, kunnes seos on tasaista. Nosta lämpötilaa, niin että seos kiehuu. Keitä sekoitellen, kunnes toffee paksunee ja muuttuu kauniin ruskeaksi. Tiputa tippa toffeeta lasiin, jossa on kylmää vettä. Jos toffee pysyy muodossa ja saat pyöritettyä siitä pallon se on valmista. Jos toffee muuttuu kovaksi, sitä on keitetty liian kauan.
Kaada valmis toffee keksilevyn päälle ja anna jähmettyä.

Valmista suklaakuorrutus. Mittaa kaikki kuorrutuksen ainekset teräskulhoon. Nosta kulho kattilan päälle, jossa on höyryävää vettä. Sulata kuorrutuksen aineksia vesihauteessa, kunnes se on tasaista. Kaada suklaakuorrutus jähmettyneen toffeekerroksen päälle ja anna jäähtyä. Ripottele suklaan pinnalle halutessasi hiukan sormisuolaa. Leikkaa terävällä veitsellä paloiksi.

Vadelmatoffeet

Ostin jonkin aikaa sitten Karkintekijän käsikirja. Blogista löytyykin jo yksi resepti kyseisestä kirjasta, vaniljaiset vaahtokarkit. Tällä kertaa tein vadelmatoffeita. Suutuntuma ja maku on kuin hedelmätoffeessa, todellista herkkua siis hedelmätoffeiden ystävälle. Näiden makeisten tekeminen on lisäksi hauskaa puuhaa, kun pääsee venyttelemään toffeemassaa. Tätä reseptiä voi käyttää erimakuisten toffeiden valmistuksessa. Aromia vaihtamalla näistä saisi esimerkiksi sitruuna, tai appelsiinitoffeita. Myös värin voi muuttaa makuun sopivaksi. Voit tehdä toffeista yksivärisiä, tai raidallisia, niin kuin minä tein. Yksiväristen makeisten valmistaminen on jonkin verran helpompaa, kuin raidallisten. 

1 ¼ dl vettä

300 g glukoosisiirappia

400 g kidesokeria

¾ tl suolaa

30 g (2rkl) voita

1 tl vadelma-aromia

30 g vaahtokarkkivaahtoa 

hieman punaista väriä 

Lisäsin kuvat erikoisemmista tuotteista tekstin loppuun.

Vuoraa korkeareunainen uunivuoka kevyesti rasvatulla leivinpaperilla.
Jos teet raidallisia vuoraa 2 vuokaa.

Kaada vesi, siirappi, sokeri, sekä suola n. 3,5 litran kattilaan. Kuumenna kovalla keskilämmöllä sekoitellen, kunnes sokeri on liuennut täysin. Pyyhi kattilan seinämät puhtaaksi sokeriroiskeista kostutetulla voitelusudilla. Tämä estää karkkimassan kiteytymisen. Kun seos alkaa kiehua, laita kattilaan lämpömittari. Keitä seosta sekoittamatta, kunnes mittari näyttää 124 astetta. Jos pidät kovemmista, kiinteistä toffeista keitä seosta 127 asteiseksi.

Reiällinen puulasta on kätevä teline lämpömittarilla, mittarin kärki ei osu kattilan pohjaan ja lämpötilaa on helppo seurata.

Kun lämpötila on saavutettu, nosta kattila liedeltä ja lisää voi sekä aromi. Sekoita tasaiseksi.

Kaada seos vuokaan ja anna levitä. Jos teet raidallisia jaa seos puoliksi kumpaankin vuokaan.

Nostele levinneen massan päälle vaahtokarkkivaahto, jos teet raidallisia jaa se puoliksi molempiin. Tiputtele massan päälle elintarvikeväriä, jos teet raidallisia laita vuokiin eri värit, tai värjää vain toinen, niin kuin minä tein.

Anna seoksen jäähtyä, kunnes reunat alkavat jähmettyä, 5-10 minuuttia. Nostele ohuen lastan avulla massa reuna kerrallaan vaahtokarkkivaahdon päälle. Laita tässä vaiheessa kumihanskat käteen ja öljyä ne kevyesti. Ota massa käteesi, ja vaivaa sitä, kunnes vaahtokarkkivaahto (ja väri) on sekoittunut ja massa on tasaista.

Pidä massaa kaksin käsin, vedä käsiä erilleen, jolloin massa venyy käsien välissä. Tuo sitten kädet taikaisin yhteen, venytys, yhteen, venytys.. Aluksi massa valuu käsistä, mutta venyttelyn myötä se jäähtyy ja on helpompi käsitellä. Jos teet raidallisia karkkeja venyttele massoja vuorotellen, ettei kumpikaan ehdi jähmettyä. 

Jatka venyttämistä, kunnes siitä tulee vaikeaa ja massa pysyy hyvin muodossaan. Massaan muodostuu pitkiä uomia, joista tietää toffeemassan olevan valmista.

Jaa massa(t) muutamaan osaan käsittelyn helpottamiseksi. Pyöritä pala toffeemassaa 1,5 cm  tangoksi ja leikkaa terävällä veitsellä paloiksi. Jos teet raidallisia makeisia, pyöritä kumpaakin väriä yksi pala paksuksi tangoksi.

 Kiedo tämän jälkeen tangot yhteen ja jatka pyörittämistä, kunnes tanko on sopivan paksuinen.

Kääri paloitellut vadelmatoffeet voipaperin paloihin, jolloin ne eivät tartu kiinni toisiinsa. En suosittele leivinpaperia, sillä se repeää huomattavasti herkemmin, kuin voipaperi. 

Toffeet säilyvät ilmatiiviissä rasiassa, huoneenlämmössä korkeintaan 2 viikkoa.

Vadelma-aromi, löytyy suurempien kauppojen leivontahyllyltä. 

Vaahtokarkkivaahto. löytyy suurempin kauppojen Amerikkahyllyltä. Itse löysin tätä Citymarketista.

Geelimäinen elintarvikeväri, tähän ohjeeseen soveltuu yhtähyvin myös nestemmäinen väri. Löytyy kauppojen leivontahyllyltä.