Rahkamunkit

Meinaako vapun munkit jäädä leipomatta sen vuoksi, että niiden leipominen on työlästä ja vie niin paljon aikaa? Rahkamunkit ovat kiireisen ihmisen pelastus, sillä ne valmistuvat uskomattoman vaivattomasti ja nopeasti. Maussa ne eivät kuitenkaan jää perinteisten munkkien varvoon. Reseptin näihin ihnaniin palleroihin löysin täältä. Alkuperäisestä reseptistä poiketen tein omista munkeistani minikokoisia, silloinhan niitä voi syödä useamman, eikö? ;)

250 g vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

1/3 tl ruokasoodaa

50 g voita

50 g sokeria

150 g maitorahkaa

2 kananmunaa

1/2 dl maitoa

1 l ruokaöljyä

sirosokeria

Sekoita kaikki taikinan ainekset maitoa lukuunottamatta huolellisesti tasaiseksi. Lisää maitoa vähitellen ja sekoita huolellisesti. Valmis taikina on melko paksua. Annostele massa pursotinpussiin. Leikkaan pussiin suuri aukko, sen koolla voit määritellä valmiiden munkkien koon. Kuumenna öljy pienessä kattilassa n. 170 asteiseksi. Pursota taikinaa kattilaan ja leikkaa siitä keitiösaksilla sopivia paloja. Varo roiskuvaa öljyä. Paista munkeja molemmin puolin n. 3 minuuttia. Nosta valmiit munkit talouspaperilla vuorattuun astiaan. Kierittele hiukan jäähtyneet munkit sirosokerissa.

Pitaleivät

Pitaleivät, nuo kuumassa uunissa taskumaiseksi pullistuvat leipäset on helpompi valmistaa itse, kuin moni arvaakaan. Herkullisilla täytteillä höystettynä nämä vievät kielenkin mennessään.  Minulla on kokemusta useamman kerran mönkään menneistä pitaleivistä, jotka eivät nousseetkaan uunissa. Tällä reseptillä olen onnistunut jokakerta. Onnistuneiden pitaleipien leipominen ei siis ole ydinfysiikkaa, eikä vaadi ihan loputtomasti aikaakaan.  Resepti on täältä. Tällä reseptillä valmistuu kuusi pitaleipää.

3 dl vettä

20 g hiivaa

3 rkl öljyä

2 tl sokeria

1 tl suolaa

7-8 dl vehnäjauhoja

 Mittaa kulhoon kädenlämpöinen vesi ja liota hiiva siihen. Lisää öljy, sokeri sekä suola. Lisää  vehnäjauhot joukkoon vähitellen samalla alustaen. Taikina on pehmeää, mutta kiinteää eikä tartu käsiin. Kohota taikina liinan alla. Laita pelti uuniin ja kuumenna uuni 250 asteeseen. Jaa taikina kuuteen yhtäsuureen osaan ja pyörittele palloiksi. Kauli jauhotetulla alustalla ohuiksi n. 15 cm kiekoiksi. Ota kuuma pelti uunista ja ripottele siihen jauhoja. Huom. älä laita leivinpaperia. Nosta jauhotetulle pellille kolme leipää. Paista leivät pellillinen kerrallaan. Paista 250 asteisessa uunissa n. 5 min. kunnes leipien pinnalla on ruskeita laikkuja. Leikkaa leivän sivuun viilto ja täytä mieleisilläsi täytteillä. 

Munkit

Munkit kuuluvat olennaisena osana vappuun, mutta yhtälailla niitä voi herkutella muulloinkin. Tuo sisältä ihanan pehmeä, pinnasta hieman rapea sokeroitu herkku on vastustamaton, varsinkin kylmän siman kanssa. Munkkien leipominen saattaa askarruttaa olemassa olevan tulipaloriskin, tai uppopaistamisesta syntyvän rasvankäryn vuoksi. Paloturvallisuus onkin syytä ottaa huomioon varaamalla kattilan kansi lähettyville, jolla mahdollisen palon saa tukahdutettua. Kuumaan öljyyn ei missään tapauksessa saa laittaa vettä. Myös liesituuletin on hyvä sammuttaa. Suosittelen kuitenkin lämpimästi leipomaan munkkeja edes kerran vuodessa, vappuna sillä niin herkullisia ne ovat. Tällä reseptillä valmistuu n. 15 munkkia. Jos aiot pakastaa munkit, sokeroi ne vasta sulattamisen jälkeen.

2 ½ dl vettä

25 g hiivaa

1 kananmuna

½ dl sokeria

½ tl suolaa

50 g huoneenlämpöistä voita

2 tl kardemummaa

8-9 dl vehnäjauhoja

n. 1 l öljyä paistamiseen

sirosokeria

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sokeri, suola, kardemumma sekä kananmuna ja sekoita. Lisää osa jauhoista ja vaivaa taikinaksi. Lisää rasva vaivaamisen loppuvaiheessa. Lisää jauhoja, kunnes taikina on pehmeää ja kimmoisaa eikä tartu käsiin tai kulhoon. Parhaaseen lopputulokseet pääset yleiskoneella, jolloin taikinaan syntyy riittävä sitko. Kun taikinaa on vaivattu tarpeeksi kauan siitä pitäisi pystyä venyttämään ohut, läpinäkyvä kalvo ilman että siihen tulee reikiä. Kohota taikina kaksinkertaiseksi, n. 40 min.

 Pyörittele taikinasta tasapaksu tanko ja paloittele tasakokoisiksi paloiksi. Pyörittele palloiksi ja nosta öljytylle alustalle kohoamaan. Öljy estää munkkeja tarttumasta alustaan, jolloin kohonneet munkit on helppo nostaa paistumaan. Kohota munkkeja n. 40 min. Munkkien kohotessa valmistele paistopaikka. Vuoraa yksi vati talouspaperilla. Kaada toiseen sirosokeria, kolmas odottelee valmiita munkkeja. Varaa myös kattilan kansi, jos öljy pääsee kuumumaan liikaa. 

Kuumenna öly kattilassa 175-180 asteiseksi, jos käytössäsi ei ole lämpömittaria testaa öljyn lömpötilaa pienellä palalla taikinaa. Jos öljy alkaa tirisemään ja taikina saa melko pian väriä on öljy riittävän lämmin. Turhan kuumalla öljyllä munkeista tulee tummia ja ne voivat jäädä sisältä raaoiksi. Tee munkkien keskelle reikä painamalla etusormi läpi. Pyörittele munkkia kummankin käden etusormilla, jolloin munkki venyy ja reikä suurenee. Huomioi, että reikä kutistuu melko paljon paiston aikana joten se saa olla suuri tässävaiheessa. Nostele muutama munkki kerrallaan öljyyn paistumaan. Paista yksi puoli kerrallaan, älä kääntele välissä. Kun munkkien pinta on kauniin kullanruskea käännä ne varovasti toisinpäin ja paista. Nosta kypsät munkit reikäkauhalla avulla talospaperilla vuoratulle lautaselle jäähtymään. Ylimääräinen öljy imeytyy paperiin. Laita uusi satsi munkkeja paistumaan ja sokeroi sillävälin hiukan jäähtyneet, mutta vielä "kosteat" munkit. 

Jäähdytä paistoöljy, siivilöi ja pullota. Viileässä säilytettyä paistoöljyä voi käyttää uudelleen 2-3 kertaa.

Sitruuna- valkosuklaamutakakku

Mutakakku on aina ollut mieleeni sekä helppouden, että herkullisuuden vuoksi. Lisäksi rakastan leivonnaisia, joissa on sitruunaa. Kun tähän yhdistelmään lisätään vielä valkosuklaata lopputulos voi olla vain täydellinen. Ihanan mehevä ja sitruunainen mutakakku valmistuu melko vaivattomasti ja säilyy hyvänä useamman päivän, ellei tule syödyksi heti valmistuttuaan. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan, myös niiden jotka eivät tavallisesta mutakakusta välitä. Tähän herkulliseen reseptiin törmäsin täällä. Resepti on mitoitettu 24 cm irtopohjavuokaan.

100g voita

100g valkosuklaata 

 2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

2 kananmunaa

3 rkl sitruunamehua

1 sitruunan kuori raastettuna

2½ dl vehnäjauhoja

tomusokeria

Sulata voi kattilassa ja siirrä jäähtymään. Lisää rouhittu suklaa hieman jäähtyneen voisulan joukkoon ja sekoittele, kunnes suklaa on sulanut. Lisää sokerit, sekä suola ja sekoita. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita huolellisesti lisäysten välissä. Lisää joukkoon sitruunamehu,- sekä kuorisaaste. Lisää lopuksi jauhot ja sekoita tasaiseksi, mutta vältä liiallista sekoittelua. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun 24 cm vuokaan. Paista mutakakkua 200 asteisessa uunissa 12-15 minuuttia, kunnes kakun pinnassa on hiukan väriä. Vältä paistamasta liikaa, että kakun sisus säilyy ihanan tahmeana. Koristele jäähtyneen kakun pinta tomusokerilla.