Vatruskat

Vatruska on karjalainen perinneleivonnainen, jonka taikina koostuu lähinnä perunasta. Täytteeksi vatruskoihin laitetaan keitettyä riisiä. Vaatimattomuudestaan huolimatta vatruskat ovat äärimmäisen herkullisia ja parhaimmillaan munavoin kanssa tarjoiltuna. Reseptinä käytin tätä. Tällä ohjeella valmistuu n. 20 vatruskaa.

Taikina:

800 g perunoita

25 g voita sulatettuna

1 tl suolaa

1 dl vehnäjauhoja

1 kananmuna

Täyte:

6 dl vettä

1 tl suolaa

2 ½ dl puuroriisiä

50 g voita

voisulaa            

Pese perunat ja keitä kuorineen. Tee täyte perunoiden kypsyessä. Kiehauta vesi kattilassa ja mausta suolalla. Lisää riisit. Hauduta kannen alla noin 15 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt riiseihin ja riisit ovat pehmenneet. Lisää voi ja anna jäähtyä.

Leikkaa kypsät perunat kuumana n. 4 osaan ja paina lusikkaa apuna käyttäen metallisiivilän läpi kulhoon. Kuoret jäävät siivilään. Mittaa perunoiden joukkoon voi ja suola, anna seoksen jäähtyä. Lisää taikinaan jauhot sekä kananmuna. Sekoita mahdollisimman vähän. Kumoa taikina reilusti jauhotetulle pöydälle ja pyörittele palloksi. Muotoile taikinasta tanko ja jaa se n. 20 palaan. Taputtele taikinapalat runsaasti jauhotetulla pöydällä n. 10 cm kakkaroiksi. Annostele pohjan päälle lusikallinen täytettä ja taita puolikuun muotoon. Ummista vatruskat kahvilautasen avulla. Videossa kohdassa 1:56 näkyy, kuinka tuo ummistaminen lautasella tapahtuu. Paista 250 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia, kunnes pinta on kauniin värinen ja siinä on hieman tummia pilkkuja. Voitele voisulalla.

Whoopies

Amerikasta on rantautunut suomeen koko joukko toinen toistaan herkullisempia leivonnaisia. Whoopies-leivokset ovat yksi niistä. Pehmeä, keksin ja leivoksen välimaastoon asettuva herkku voidaan täyttää melkeimpä millä vain. Nämä whoopiet täytin ihan vain valmiiksi maustetulla, notkistetulla tuorejuustolla. Tällä reseptillä whoopieita valmistuu melkoisen paljon, osan voi pakastaa ilman täytyettä. Sieltä on sitten helppo napata ja täyttää tarpeen tullen. Reseptinä käytin tätä Pullahiiren ohjetta.

100 g voita

1 dl sokeria

1 1/2 dl ruokosokeria

1 kananmuna

4 1/2 dl vehnäjauhoja

1 1/2 dl kaakaojauhetta

1/2 tll soodaa

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

2 1/2 dl maitoa

kinuski tuorejuustoa

(suklaata koristeluun)

 

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri sekä ruokosokeri kevyesti vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmuna ja vaahdota. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Sekoita huolellisesti tasaiseksi.

Pursota taikinasta pellille pieniä kekoja. Ei haittaa, vaikka jää huippuja sillä leivokset laskeutuvat uunissa.

 Paista 200 asteisessa uunissa noin 6 - 8 minuuttia, riippuen whoopieiden koosta. Anna whoopies-pohjien jäähtyä ennen täyttämistä.

Pursota täyte whoopies-pohjan päälle ja nosta toinen pohja täytteen päälle. Koristele halutessasi sulatetulla suklaalla.

Hampurilaissämpylät

Kotitekoiset hampurilaiset ovat herkullista viikonloppuruokaa silloin tällöin. Sämpylät ovat hampurilaisissa keskeisessä asemassa, jos sämpylät tekee itse tulee ateriasta vielä entistäkin herkullisempi. Löysin Peggyn blogista aivan mahtavan reseptin hampurilaissämpylöihin. Sämpylät on melkoisen aikaa vieviä valmistaa, mutta aktiivista leipomista näissä ei ole perus sämpylöitä enempää. Valmiit sämpylät ovat juuri sellaisia, kuin hampurilaissämpylöiden kuuluukin, pehmeitä, ilmavia, kauniin värisiä ja riittävän suuria. Tällä ohjeella valmistuu 8 suurta hampurilaissämpylää.

1 1/2  dl vettä

6 rkl maitoa

3 tl kuivahiivaa

3 rkl sokeria

12 dl vehnäjauhoja 

3 tl suolaa

60 g pehmeää  voita

4 pientä munaa

1 kananmunamuna

tilkka vettä

Seesaminsiemeniä

Lämmitä maito, sekä vesi n. 42 asteiseksi. Mittaa nesteen joukkoon hiiva ja sokeri. Anna seoksen seistä n. 15 minuuttia. Mittaa toiseen kulhoon jauhot ja suola. Nypi joukkoon voi. Vatkaa munat kevyesti. Kaada kulhoon hiivaseos sekä munat. Sekoita huolellisesti. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista ja on sileää. Valmis taikina on pehmeää, muttei tartu käsiin. Lisää tarvittaessa jauhoja. Pyöritä taikina palloksi ja anna sen kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa liinalla peitettynä n. 2 tuntia. Jaa taikina kahdeksaan yhtäsuureen osaan ja pyörittele palloiksi. Kohota sämpylöitä vielä pellillä,  liinan alla n. 2 tuntia. Sekoita kananmunan joukkoon tilkka vettä ja voitele kohonneet sämpylät varovasti. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista sämpylöitä 200 asteisessa uunissa n. 10-12 minuttia, kunnes pinta on kauniin värinen. 

Meillä hampurilaisten välissä oli tälläkertaa pulled porkkia sekä coleslaw salaatia.

Mustikkapiirakka rahkatäytteellä

Tämä herkullisen mehevä mustikkapiirakka on sukua maisemakahvilan raparperipiirakalle. Raparperin tilalle vaihdoin mustikat ja piimän tilalle kermaviilin. Murukerrokseen lisäsin sitruunaa tuomaan lisämakua ja raikkautta. Piirakka valmistuu helposti, pienellä vaivalla. Ohjeesta valmistuu pellillinen herkullista piirakkaa, joten tarjottavaa riittää suurellekkin joukolle herkuttelijoita. Tämä on hyvä perusresepti mehevälle ja vaivattomasti valmistuvalle piirakalle. Syksyllä tähän voisi käyttää omenaviipaleita ja lisätä kardemummaa tuomaan viimeisen silauksen. 

Murukerros------

8 dl vehnäjauhoja

3 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

2 tl soodaa

2 tl vaniljasokeria

250 g voisulaa

1 sitruunan kuori raastettuna

Pohjataikina

noin 2/3 muruseoksesta

2 dl kermaviiliä

1 kananmuna

Täyte

n. 6 dl mustikoita

500 g rahkaa

2 dl sokeria

2 kananmunaa

3 tl vaniljasokeria

Sekoita murukerroksen kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon voisula ja sekoita murumaiseksi seokseksi. Jaa muruseos kahteen kulhoon, toiseen n. 1/3 pintaa varten ja toiseen 2/3 pohjaan. Sekoita pohjataikinaan varattuun muruseokseen keskenään sekoitetut kermaviili ja kananmuna. Levitä pohjataikina uunipellille. 

Ripottele pohjan päälle mustikat. Sekoita kulhossa loput täytteen ainekset tasaiseksi massaksi. Levitä rahkaseos mustikoiden päälle.

Sekoita muruseoksen joukkoon raastettu sitruunankuori. Ripottele piirakan pinnalle murukerros. Paista piirakkaa 175 asteisessa uunissa n. 45 minuuttia. Tarjoile esimerkisi vaniljajäätelön kanssa.

Kaurasämpylät

Arkiset kaurasämpylät muotoutuivat hauskaksi kukkaseksi, joka sai koristeekseen erilaisia siemeniä, sekä juustoraastetta. Sämpylöiden koristelua voi varioida ja vaihdella mieltymysten mukaan, tai jättää kokonaan poiskin. Sämpylätaikinaan lisätyt kaurahiutaleet tekevät sämpylöistä ruokaisia ja täyttävämpiä, kuin pelkät vehnäsämpylät. Sämpylöiden resepti täältä. Tällä reseptillä valmistuu yksi kukkanen.

2 ½ dl maitoa

vajaa pussi kuivahiivaa (n. 11 g)

1 tl hunajaa

1 tl suolaa

 vehnäjauhoja n. 4 ½ -5 dl

 kaurahiutaleita n. 1 ½ dl

1 rkl voisulaa tai öljyä

Mittaa kulhoon reilusti kädenlämpöinen maito ja sekoita joukkoon hiiva sekä hunaja. Anna seistä n. 10 minuuttia. Lisää suola, kaurahiutaleet sekä reilu puolet jauhoista. Vaivaa taikinaa ja lisää jauhoja tarpeen mukaan. Lisää rasva vaivauksen loppuvaiheessa. Valmis taikina on kimmoisa eikä tartu käsiin. Anna taikinan kohota n. 30 minuuttia. Jaa taikina 7 osaan ja pyörittele sämpylöiksi. Asettele sämpylät kukkasen muotoon ja anna kohota n. 30 minuuttia. Voitele sämpylöiden pinta vedellä ja ripottele pinnalle siemeniä, jauhoja, kaurahiutaleita tai juustoraastetta. Paista sämpylöitä 210 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.

Snickerdoodles keksit

Nämä keksit maistuvat ihanasti kanelilta ja ovat täydellisen rapeita pinnalla olevan sokerin ansiosta. Keksit valmistuvat myös yhdessä hujauksessa. Se tuoksu, joka valtaa keittiön keksien paistuessa on sanoinkuvailemattoman herkullinen. Ohjeen näihin nappasin ihanasta Dr. Sugar- blogista, jossa on mielettömät määrät muitakin ihania keksi ja cookie reseptejä testattavaksi.

115g huoneenlämpöistä voita

reilu 2dl sokeria

1 kananmuna

1tl vanilja-aromia/sokeria

3dl jauhoja

1tl leivinjauhetta

1/4tl suolaa

1-2 rkl sokeria

2 rkl kanelia

Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää kanamuna sekä vanilja ja jatka vaahdottamista, kunnes massa on tasainen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahdon joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Sekoita kaneli ja sokeri keskenään. Pyörittele taikinasta pieniä palloja ja kierittele ne kauttaaltaan kaneli-sokeri seoksessa. Asettele pallerot pellille väljästi sillä keksit leviävät reilusti uunissa. Paista 190 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia. Siirrä valmiit keksit ritillälle jäähtymään.

Salted caramel cheesecake-piirakka

Salted caramel cheesecake on tällä hetkellä yksi kuumimpia leivontatrendejä. Meilläkin sillä herkuteltiin jo toista kertaa ja olen jäänyt tähän ihanuuteen aivan täysin koukkuun. Makean ja suolaisen yhdistelmä toimii aina ja kaikki kinuskileivonnaiset ovat vastustamattomia, eikä tämä piirakka tee siinä poikkeusta. Ohjeen tähän ihanaan herkkuun löysin täältä.

Pohja:

170 g digestive-keksejä

80 g voita

Juustokakku:

400 g maustamatonta tuorejuustoa (huoneenlämpöistä)

1½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 rkl sitruunamehua

ripaus suolaa

2 kananmunaa

1 rkl maissitärkkelystä

Kinuski:

1 dl fariinisokeria

1 2/3 dl kuohukermaa

Pinnalle:

sormisuolaa

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon voisula. Painele muruseos voidellun 24 cm vuoan pohjalle ja reunoille. Vatkaa tuorejuusto notkeaksi, lisää joukkoon sokerit ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Lisää sitruunamehu ja suola. Lisää kananmunat yksitellen hyvin vatkaten. Lisää lopuksi maissitärkkelys ja sokeita huolellisesti tasaiseksi. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle. Paista 160 asteisessa uunissa 30-35 minuuttia, kunnes täyte ei hylly enää liikuteltaessa. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Mittaa kinuskin ainekset kattilaan ja keitä miedolla lämmöllö hämmennellen, kunnes kinuski on kiinteää ja kauniin väristä. Valmis kinuski jää pisaran muotoon jäähtyneen kakun pinnalle. Anna kinuskin jäähtyä hetki kattilassa ja kaada sitten kakun pinnalle. Tasoita pinta. Anna kakun jäähtyä hetken aikaa pöydällä ja siirrä sitten yöksi jääkaappiin. Ripottele akun pinnalle hiukan sormisuolaa ennen tarjoilua.