Mutakakku

Mutakakku hurmaa tahmealla sisuksella ja rapsakoilla reunoilla. Se on oiva valinta, kun täytyy leipoa jotakin helppoa ja nopeaa mausta kuitenkaan tinkimättä. Mutakakku valmistuu perus raaka-aineista, joita kotoa yleensä löytyy, joten se on ratkaisu myös yllättävään makean nälkään. Parhaimmillaan mutakakku on lämpimänä vaniljajäätelön kanssa nautittuna, mutta on mahtava herkku ihan sellaisenaankin. Ohjeen olen saanut vuosia sitten ystävältäni, joten sen alkuperää en valitettavasti tiedä.

2 kananmunaa

3 dl sokeria

2 ½ dl vehnäjauhoja

3/4 dl kaakaojauhetta

½ rkl vaniljasokeria

1/4 tl suolaa

100 g voita sulatettuna

tomusokeria koristeluun

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi vaahdon joukkoon. Lisää lopuksi voisula ja kääntele tasaiseksi taikinaksi. Paista 175 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Huom. mutakakun kypsyyttä ei voi kokeilla tikulla, sillä sen kuuluu jäädä keskeltä hiukan tahmeaksi. Tästä syystä kakku painuu jäähtyessään hiukan kuopalle keskeltä, mutta se kuuluu asiaan. Koristele hiukan jäähtynyt mutakakku siivilöimällä sen pinnalle tomusokeria.

Omenamurumuffinit

Nämä mehevät ja aavistuksen joululta maistuvat omenamuffinit saavat pinnalleen rapean murukerroksen ennen paistoa. Omena ei muffineissa juurikaan maistu, mutta se tuo ihanaa mehevyyttä. Nämä muffinit maistuvat ehkä vielä hiukan paremmilta leipomista seuraavana päivänä, joilloin ne ovat entistäkin mehevämpiä ja mausteisuuskin on ehtinyt tasaantua. Tällä ohjeella valmistuu n. 12 muffinia. Suosittelen muffinien paistamista niille tarkoitertulla muffinipellillä, jolloin ne kohoavat kauniisti ja vuoka pysyy ryhdikkäänä. Muffinien ohje on Kuppikakut- kirjasta.

Muruseos

50 g vehnäjauhoja

50 g ruokosokeria

1/4 tl kanelia

1/4 tl jauhettua muskottipähkinää

35 g voita

Omenamuffinit

200 g omenasosetta

½ tl ruokasoodaa

55 g pehmeää voita

85 g ruokosokeria

1 kananmuna 

175 g vehnäjauhoja

1 ½ tl leivinjauhetta

½ tl kanelia

½ tl jauhettua muskottipähkinää

Sekoita  muruseoksen kuivat aineet keskenään. Kuutioi voi ja nypi kuivien aineiden kanssa murumaiseksi seokseksi.

Sekoita ruokasooda omenasoseen joukkoon, seoksen kuuluu kuohua. Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi. Riko kananmunan rakenne erillisessä kulhossa ja lisää vähitellen vaahdon joukkoon kokoajan sekoittaen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi vaahdon joukkoon. Lisää lopuksi omenasose ja seikoita tasaiseksi taikinaksi. Annostele taikina muffinivuokiin ja paista 180 asteisessa uunissa 20-25 minuuttia, kunnes kuppikakut ovat kullanruskeita.

Riisipyöröt

Riisipyöröt- tai kukkoset, miten kukin tätä perinteistä herkkua haluaa nimittää ovat litteitä sämpylöitä, joiden päälle tulee kerros riisipuuroa ennen paistoa. Pyörö on mainio aamu,- väli- tai iltapala ruokaisuutensa vuoksi. Pyöröihin voi riisipuuron lisäksi käyttää myös mannapuuroa ja perunamuusia. Pyöröt on mainio vaihtoehto jos riisipuuroa, tai perunamuusia jää yli. Pyöröjä voi leipoa millä tahansa sämpylätaikinalla, mutta minusta pyöröihin sopii parhaiten hiukan "karkea" sämpyläjauhoja sisältävä taikina. Tällä reseptillä voit leipoa myös tavallisia sämpylöitä. Sämpylätaikinan ohje on täältä. Tällä ohjeella valmistuu n. 15 pyöröä.

n. 1 l riisipuuroa

½ l vettä
1 pss. (11g) kuivahiivaa
3 dl kaurahiutaleita
2 rkl juoksevaa hunajaa tai siirappia
1 tl suolaa
5 dl vehnäjauhoja
4 dl sämpyläjauhoja
½ dl rypsiöljyä

voisulaa pyöröjen voitelemiseen

Keitä riisipuuro pakkauksen ohjeen mukaan ja siirrä jäähtymään.
Lämmitä vesi 42 asteiseksi eli hiukan kädenlämpöistä kuumemmaksi. Sekoita kaurahiutaleet ja kuivahiiva toisessa kulhossa ja kaada sitten veden joukkoon. Lisää suola ja hunaja. Lisää jauhoja samalla vaivaten. Lisää öljy vaivaamisen loppuvaiheessa. Taikina jää pehmeäksi, mutta ei tartu enää käsiin. Anna taikinan kohota liinalla peitettynä n. 30 minuuttia. Leivo kohonnut taikina tangoksi ja paloittele n. 15 osaan. Pyörittele palat sämpylöiksi ja nosta pellille kohoamaan. Anna sämpylöiden kohota vielä 30-45  minuuttia. Paina sämpylät kämmenellä litteiksi ja pursota puuroa sämpylöiden päälle. Paista pyöröjä 225 asteisessa uunissa n. 10-15. Voitele kuumat pyöröt voisulalla.

Amerikkalainen omenapiiras

Syksy on omenoiden ja omenapiirakoiden aikaa. Nyt kun kotimaisia omenoita on runsaasti saatavilla halusin leipoa herkullista omenapiirakkaa. Tälläkertaa omenoista syntyi "kannellinen", amerikkalais- tyylinen piiras. Piiraan rapeiden kuorien sisälle kätkeytyy reilu kerros mehevää omenatäytettä. Makumaailmasta minulla tuli mieleen omena-kanelimarmeladilla täytetyt joulutortut. Ohjeen tähän herkulliseen piiraaseen löysin Kinuskikissalta.

Pohja

4 ½ dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

¼ tl suolaa

150 g voita 

½ dl vettä

Täyte

1 kg omenoita

1 ½ dl fariinisokeria

3 tl vaniljasokeria

2 tl kanelia

¾ dl perunajauhoja

2 rkl sitruunamehua

Voiteluun

kananmuna

Sekoita taikinan kuivataineet keskenään kulhossa. Kuutioi voi ja lisää kuivien aineiden joukkoon. Nypi murumaiseksi. Lisää joukkoon vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa ainakin tunti.

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat lohkoiksi ja lohkot edelleen puoliksi. Sekoita omenapalojen joukkoon muut täytteen ainekset.

Jaa taikina puoliksi. Kaulitse toinen pala hiukan vuokaa suuremmaksi ja nosta voideltuun (n. 24 cm) vuokaan. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle. Kaulitse loppu taikina hiukan vuokaa suuremnaksi ja leikkaa taikinaan haluamasi koristekuviot. Nosta taikina vuokaan täytteen päälle esim. kaulinta apuna käyttäen. Painele kansitaikina huolellisesti kiinni piiraan reunoihin. Voitele piiraan pinta kananmunalla. Paista 200 asteisessa uunissa n. tunti. Anna jäähtyä vuoassa ennen tarjoilua.

Supernopea oreo- kakku

Oreot on olleet jo jonkin aikaa hitti erilaisissa leivonnaisissa. Tälläkertaa niitä löytyy supernopean kakun pohjasta, täytteestä sekä koristelustakin. Jos kaipaat helppoa, nopeaa ja herkullista kakku reseptiä niin tämä oreo- kakku on hyvä valinta. Kakku valmistuu alle puolessa tunnissa ja on heti valmis tarjoiltavaksi. Kakku maistuu varsinkin oreoiden ystäville, mutta on hauska tarjottava myös muille. Oreot voi vaihtaa myös esimerkiksi mintun makuisiin dominoihin, jolloin kakusta tulee ihanan raikas. Ohjeen tähän helppoon pika kakkuun löysin Makeaa - blogista.

Pohja 

150 g oreoita

40 g voita sulatettuna

Täyte

150 g suklaatäytekeksejä

350 g mascarpone-juustoa

4 dl kuohukermaa

3/4 dl tomusokeria

1 rkl luontaista vaniljasokeria

Koristelu

n. 1 dl kermaa

sokeria

6 oreo- keksiä

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Aseta irtopohjavuoan (n.18 cm) reunus tarjouluvadille. Painele keksi-voiseoks vuokaan tiiviiksi pohjaksi. 

Rouhi keksit paloiksi. Mittaa kulhoon mascarpone sekä kerma. Siivilöi joukkoon sokerit ja vatkaa tasaiseksi vaahdoksi. Lisää keksirouhe ja vaahdota, kunnes seos on jämäkkää ja pysyy hyvin muodossaan. Älä vaahdota kuitenkaan kauemmin, kuin on tarpeellista. Lusikoi täyte vuokaan pohjan päälle mahdollisimman tiiviisti. Tasoita kakun pinta. Poista vuoka varovasti kakun ympäriltä. 

Vaahdota kerma ja mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Pursota kakun päälle kuusi ruusuketta. Paina keksit ruusukkeiden keskelle.

Mehevät porkkanasämpylät

Mikä sen parenpaa, kuin tuore vielä lämmin sämpylä aamupalaksi. Varsinkin nyt kun syksy sateineen on nurkan takana kaipaa jotain piristystä aamuihin. Tällä ohjeella valmistuu pari pellillistä meheviä ja maistuvia porkkanasämpylöitä. Mielestäni porkkana kuuluu laittaa sämpylätaikinaan ehdottomasti soseena, jolloin sämpylöistä tulee ihanan meheviä ja kauniin värisiä. Porkkana myös maistuu koko sämpylässä. Näiden sämpylöiden leipominen on ihanan helppoa, kun työläs ja aikaa vievä pyörittelyvaihe jää kokonaan pois. Alkuperäinen ohje on täältä, mutta muokkasin sitä hiukan mieleisemmäksi.

50 g hiiva

7 dl vettä

1 rkl suolaa

1 dl öljyä

2 rkl siirappia

3 dl porkkanasosetta, n. 3 porkkanaa

7 dl kaurahiutaleita 

7 dl sämpyläjauheita

7 dl vehnäjauhoja

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, öljy sekä siirappi. Sekoita tasaiseksi. Kaada joukkoon porkkanasose, sekä kaurahiutaleet. Lisää jauhoja vähitellen samalla vaivaten. Taikinan kuuluu jäädä hiukan löysäksi ja tahmaiseksi. Vaivaa taikinaa vielä jauhojen lisäyksen jälkeen hetken aikaa. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja peitä pyyhkeellä. Anna taikinan levätä pöydällä 15 minuuttia. Jaa taikina sen jäkeen kahteen osaan. Pöyrittele taikinasta paksuhko tanko. Litistä tankoa hiukan ja  leikkaa sämpylöiksi. Nosta sämpylät pellille ja kohota n. 30 minuuttia peitettynä. Paista 225 asteisessa uunissa n. 12 minuuttia, kunnes sämpylät saavat pintaan ja pohjaan väriä.

Maapähkinä-kaurakeksit

Nämä kaurakeksit on maapähkinävoin ystävien valinta. Kekseissä on maapähkinävoita ja ruskeaa sokeria tuomassa herkullista makua ja vaihtelua. Koostumukseltaan keksit ovat täydellisiä; rapeita pinnalta ja aavistuksen sitkeitä ja pehmeitä sisältä. Kaurahiutaleet tuovat kekseihin mukavasti pureskeltavuutta. Ohjeen näihin herkullisiin pikkuleipiin nappasin Herkkuleipurin parhaat kirjasta. Reseptiin oli merkitty ainemäärät sekä grammoina, että deseinä. Itse käytin grammamääriä, mutta laitoin desimitatkin tähän, niin vaa'attomatkin pääsevät leipomaan. Tällä ohjeella valmistuu reilu 20 pikkuleipää koosta riippuen.

115 g pehmeää voita 

115 g maapähkinävoita

115 g sokeria (n.1,4 dl)

115 g fariinisokeria (n. 1,7 dl)

1 kananmuna

½ tl vanilja-aromia tai 1 tl vaniljasokeria

85 g vehnäjauhoja (1,3 dl)

½ tl leivinjauhetta

½ tl ruokasoodaa

hyppysellinen suolaa

115 g kaurahiutaleita (3,3 dl)

Vaahdota voi ja maapähkinävoi tasaiseksi massaksi. Lisää joukkoon sokerit ja sokoita tasaiseksi. Lisää kananmuna ja vanilja-aromi kokoajan vatkaten. Sekoita kuivat aineet kulhossa ja lisää ne taikinaan. Sekoita taikina tasaiseksi. Annostele pellille kekoja lusikalla ja litistä niitä hiukan. Jätä kekojen väliin riittävästi leviämistilaa. Paista keksejä 180 asteisessa uunissa n. 12 minuuttia. Anna keksien jäähtyä hetki pellillä ja nosta ne sitten ritilälle jäähtymään.

Juustoteeleivät

Juustoteeleivät on maukas ratkaisu iltapalapulmaan. Leivät valmistuvat nopeasti ja pienellä vaivalla. Juusto tuo taikinaan ihanasti mehevyyttä ja makua. Teeleivät on parhaimmillaan vielä paistolämpiminä, sillä niiden kohotusaineena käytetään leivinjauhetta. Pidemmän säilytyksen aikana leivinjauhe alkaa maistumaan läpi. Juustoteeleipien ohje on Herkkuleipurin parhaat-kirjasta. Tällä ohjeella valmistuu kaksi leipästä, jotka jaetaan neljään osaan.

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

100 g juustoraastetta

1 kananmuna 

2 rkl voita sulatettuna

1 ½ dl vettä tai maitoa

juustoraastetta teelepien pinnalle

Lämmitä uuni 190 asteeseen. Sekoita kulhossa kuivat aineet sekä juustoraaste. Lisää kananmuna, voi sekä neste. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina kahteen osaan. Nosta taikina pellille ja painele jauhotetuin käsin ohuiksi leipäsiksi. Jaa leipäset veitsellä kevyesti neljään osaan, älä leikkaa pohjaan saakka. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista teeleipiä190 asteisessa uunissa  20-25 minuuttia. Tarjoa lämpimänä.

Pizzapuustit

Pizzapuustit on uudenlainen suolainen herkku joka soveltuu mainiosti vaikkapa illanistujaisiin suolaiseksi tarjottavaksi. Pizzapuustit leivotaan tavallisten korvapuustien tapaan, mutta tälläkertaa pohjalle ei levitetäkkään kanelia ja sokeria vaan pizzan täytteitä. Täytteiksi valitsin perinteisimmät pizzan täytteet kinkun ja ananaksen. Täytteitä voi vaihdella mielen mukaan tai lisätä vaikkapa aurajuustoa tuomaan makua. Liikaa täytettä puusteihin ei kuitenkaan kannata laittaa. Kastikkeena käytin tomaattisosetta, jolloin puusteista ei tule vetisiä. Olen leiponut muffinivuoissa paistettavia pizzakierteitä ennenkin, mutta tälläkertaa halusin kokeilla korvapuustimaista muotoiluia. Kokeilu osottautui onnistuneeksi, sillä ainakin omasta mielestäni korvapuustin muoto suolaisessa leivonnaisessa on hauska ja tuo samalla mukavaa vaihtelua. Muodon lisäksi pizzapuustit ovat myös todella maukkauta ja ihanan pehmoisia. Taikinan tein Hellapoliisin pizzakierteiden ohjeella. Tällä reseptillä valmistuu n. 18 pizzapuustia.

Pizzataikina

2 1/2 dl kädenlämpöistä vettä

25 g hiiva

1/2 tl suolaa

2 rkl oliiviöljyä

6 dl vehnäjauhoja

Tomaattikastike

1 dl tomaattisosetta

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

1 rkl oreganoa

1/4 tl suolaa

1 tl sokeria

½ tl mustapippuria rouhittuna

n. 3dl juustoraastetta

n. 200 g kinkkusuikaleita

1 prk ananasta

kananmuna voiteluun

seesaminsiemeniä

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, öljy ja osa jauhoista. Vaivaa taikinaa ja lisää jauhoja, kunnes taikina on kimmoisaa ja ei tartu käsiin kiinni. Anna taikinan kohota 20 minuuttia peitettynä. Valmistele sillä aikaa täytteet. Sekoita kaikki tomaattikastikkeen ainekset keskenään kulhossa. Hienonna ananas ja valuta siiviläsä. 

Kauli kohonnut taikina ohueksi suorakaiteenmuotoiseksi levyksi. Levitä tomaattikastike taikinalle. Ripottele päälle juusto, kinkku sekä ananas. Kääri taikinalevy tiiville rullalle ja leikkaa n. 2 cm paloiksi. Paina peukaloilla aivan palojen pohjaan saakka. Nosta puustit pellille ja kohota n. 30 minuuttia. Voitele kananmunalla ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista 225 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia, kunnes pizzapuustit ovat kauniin värisiä. 

Marja-murokupit

Marjamurokuppi ovat kuin pala kesää, keveä, raikas ja herkullinen. Marjamurokupeissa yhdistyy herkullinen ja rapea murotaikinapohja, suklaa, mustikkamarmeladi, ihannan sileä diplomaattikreemi sekä näin kesällä tuoreet marjat. Leivoksia voi tehdä myös pakastetuista marjoista. Tuolloin leivokset kannattaa kastaa hyytelösokeri kiilteessä, jolloin marjoista irtoava mehu ei pääse valumaan pitkin leivoksia. Nämä leivokset on melko työläitä ja aikaa vieviä valmistaa, mutta kaiken sen vaivan arvoisia. Tutustuin marjamurokuppeihin opiskellessani Leipuri-kondiittoriksi. Koulussa tein näitä leivoksia paljon ja pidin niistä kovasti jo silloin. Ohje on mitoitettu 12 marja-murokupille, aineksia jää jonkin verran yli.

Murotaikina

125 g pehmeää voita

90 g sokeria

½ kananmuna

180 g vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

Diplomaattikreemi

2 ½ dl kermaa

125 g valmista vaniljakreemiä

Kääretorttupohja

 (voit tehdä pohjan halutessasi puolikkaalla ohjeella, jolloin sitä ei jää niin paljon yli.)

2 kananmunaa

sokeria tilavuudeltaan saman verran, kuin munia

vehnäjauhoja tilavuudeltaan yhtäpaljon, kuin munia

1 tl leivinjauhetta

n. 80 g maitosuklaata

n. 1 ½ dl mustikkamarmeladia

marjoja

Valmista murokupit. Sekoita voi ja sokeri keskenään. Lisää kananmuna ja sekoita. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Nosta murotaikina jääkaappiin jähmettymään tunniksi. Kaulitse taikina jauhotetulla pöydällä ohueksi levyksi. Ota taikinasta pyöreällä muotilla hieman muffinipellin koloja suurempia ympyröitä. Asettele taikinakiekot muffinipellin koloihin. Pistele pohjat haarukalla. Paista 200 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia, kunnes pohjat ovat kauniin värisiä. Anna pohjien jäähtyä ja irroita ne sitten varovasti.

Valmista diplomaattikreemi. Vaahdota kerma. Valmista vaniljakreemi pakkauksen ohjeen mukaisesti. Sekoita kreemi kermavaahdon joukkoon. Kaada kreemi pursotinpussiin ja nosta jääkaappiin tekeytymään.

Valmista kääretorttupohja. Riko kananmunat lasiin. Mittaa toiseen samanlaiseen lasiin yhtäpaljon sokeria, kuin munia on. Mittaa kolmanteen lasiin jauhot ja leivinjauhe. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöin joukkoon jauhot ja kääntele tasaiseksi. Levitä taikina uunipellille ohueksi kerrokseksi. Paista 200 asteisessa uunissa n. 9 minuuttia. Kumoa paistettu pohja sokeroidulle leivinpaperille jäähtymään. Ota kääretorttupohjasta pyöreällä muotilla hiukan murokuppien pohjaa pienempiä paloja.

Sulata suklaa usein sekoitellen. Sivele murokuppien sisäpinta suklaalla, käytin tähän pullasutia.
Paina kääretorttupohjasta leikkaamasi palat suklaaseen.

Pursota kääretortun päälle mustikkamarmeladia n. 1 rkl. Pursota marmeladin päälle diplomaattikreemiä niin, että marmeladi ja kääretorttupohja peittyvät. Pidä pussia ylhäällä, kohtisuorassa marmeladiin nähden.

Paina kreemin pintaan marjoja. Jos käytät marja-murokuppeihin pakastettuja marjoja nosta leivokset tässä vaiheessa pakasteeseen jähmettymään. Keitä hyytelösokerista kiille pakkauksen ohjeen mukaisesti. Kasta jähmettyneet leivokset kiilteeseen murotaikinan reunaa myöten.