Mutakakku

Mutakakku hurmaa tahmealla sisuksella ja rapsakoilla reunoilla. Se on oiva valinta, kun täytyy leipoa jotakin helppoa ja nopeaa mausta kuitenkaan tinkimättä. Mutakakku valmistuu perus raaka-aineista, joita kotoa yleensä löytyy, joten se on ratkaisu myös yllättävään makean nälkään. Parhaimmillaan mutakakku on lämpimänä vaniljajäätelön kanssa nautittuna, mutta on mahtava herkku ihan sellaisenaankin. Ohjeen olen saanut vuosia sitten ystävältäni, joten sen alkuperää en valitettavasti tiedä.

2 kananmunaa

3 dl sokeria

2 ½ dl vehnäjauhoja

3/4 dl kaakaojauhetta

½ rkl vaniljasokeria

1/4 tl suolaa

100 g voita sulatettuna

tomusokeria koristeluun

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi vaahdon joukkoon. Lisää lopuksi voisula ja kääntele tasaiseksi taikinaksi. Paista 175 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Huom. mutakakun kypsyyttä ei voi kokeilla tikulla, sillä sen kuuluu jäädä keskeltä hiukan tahmeaksi. Tästä syystä kakku painuu jäähtyessään hiukan kuopalle keskeltä, mutta se kuuluu asiaan. Koristele hiukan jäähtynyt mutakakku siivilöimällä sen pinnalle tomusokeria.

Omenamurumuffinit

Nämä mehevät ja aavistuksen joululta maistuvat omenamuffinit saavat pinnalleen rapean murukerroksen ennen paistoa. Omena ei muffineissa juurikaan maistu, mutta se tuo ihanaa mehevyyttä. Nämä muffinit maistuvat ehkä vielä hiukan paremmilta leipomista seuraavana päivänä, joilloin ne ovat entistäkin mehevämpiä ja mausteisuuskin on ehtinyt tasaantua. Tällä ohjeella valmistuu n. 12 muffinia. Suosittelen muffinien paistamista niille tarkoitertulla muffinipellillä, jolloin ne kohoavat kauniisti ja vuoka pysyy ryhdikkäänä. Muffinien ohje on Kuppikakut- kirjasta.

Muruseos

50 g vehnäjauhoja

50 g ruokosokeria

1/4 tl kanelia

1/4 tl jauhettua muskottipähkinää

35 g voita

Omenamuffinit

200 g omenasosetta

½ tl ruokasoodaa

55 g pehmeää voita

85 g ruokosokeria

1 kananmuna 

175 g vehnäjauhoja

1 ½ tl leivinjauhetta

½ tl kanelia

½ tl jauhettua muskottipähkinää

Sekoita  muruseoksen kuivat aineet keskenään. Kuutioi voi ja nypi kuivien aineiden kanssa murumaiseksi seokseksi.

Sekoita ruokasooda omenasoseen joukkoon, seoksen kuuluu kuohua. Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi. Riko kananmunan rakenne erillisessä kulhossa ja lisää vähitellen vaahdon joukkoon kokoajan sekoittaen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi vaahdon joukkoon. Lisää lopuksi omenasose ja seikoita tasaiseksi taikinaksi. Annostele taikina muffinivuokiin ja paista 180 asteisessa uunissa 20-25 minuuttia, kunnes kuppikakut ovat kullanruskeita.

Riisipyöröt

Riisipyöröt- tai kukkoset, miten kukin tätä perinteistä herkkua haluaa nimittää ovat litteitä sämpylöitä, joiden päälle tulee kerros riisipuuroa ennen paistoa. Pyörö on mainio aamu,- väli- tai iltapala ruokaisuutensa vuoksi. Pyöröihin voi riisipuuron lisäksi käyttää myös mannapuuroa ja perunamuusia. Pyöröt on mainio vaihtoehto jos riisipuuroa, tai perunamuusia jää yli. Pyöröjä voi leipoa millä tahansa sämpylätaikinalla, mutta minusta pyöröihin sopii parhaiten hiukan "karkea" sämpyläjauhoja sisältävä taikina. Tällä reseptillä voit leipoa myös tavallisia sämpylöitä. Sämpylätaikinan ohje on täältä. Tällä ohjeella valmistuu n. 15 pyöröä.

n. 1 l riisipuuroa

½ l vettä
1 pss. (11g) kuivahiivaa
3 dl kaurahiutaleita
2 rkl juoksevaa hunajaa tai siirappia
1 tl suolaa
5 dl vehnäjauhoja
4 dl sämpyläjauhoja
½ dl rypsiöljyä

voisulaa pyöröjen voitelemiseen

Keitä riisipuuro pakkauksen ohjeen mukaan ja siirrä jäähtymään.
Lämmitä vesi 42 asteiseksi eli hiukan kädenlämpöistä kuumemmaksi. Sekoita kaurahiutaleet ja kuivahiiva toisessa kulhossa ja kaada sitten veden joukkoon. Lisää suola ja hunaja. Lisää jauhoja samalla vaivaten. Lisää öljy vaivaamisen loppuvaiheessa. Taikina jää pehmeäksi, mutta ei tartu enää käsiin. Anna taikinan kohota liinalla peitettynä n. 30 minuuttia. Leivo kohonnut taikina tangoksi ja paloittele n. 15 osaan. Pyörittele palat sämpylöiksi ja nosta pellille kohoamaan. Anna sämpylöiden kohota vielä 30-45  minuuttia. Paina sämpylät kämmenellä litteiksi ja pursota puuroa sämpylöiden päälle. Paista pyöröjä 225 asteisessa uunissa n. 10-15. Voitele kuumat pyöröt voisulalla.