Mango-kookostäytekakku

Tämä kakku kätkee sisälleen mangon ja kookoksen raikkaat ja trooppiset maut. Kakku oli todella maukasta ja ihanan erilaista mansikkakakun jälkeen. Suunnittelin kakun täytteet mangon ja kookoksen ystävälle, kakku oli todella mieluinen. Kakussa on tavallinen täytekakkupohja ja kermapursotukset. Pursotuksiin en ole täysin tyytyväinen, sillä käytin eri kermaa, mitä yleensä. Minulla ei ollut käytössä myöskään ruusupursotuksiin parasta tyllaa, Wiltonin M1.stä. Pohjan ohjeena käytin jälleen tätä ja kookosmousseen tätä ohjetta. Mango mousse on tehty samalla ohjeella, kuin mansikkamousse. Kookostäytettä jäi ehkä n. 1/3 yli, jos haluat tehdä pelkän kookoskakun täyte riittää yksinkertaisena.

Kakkupohja

5 kananmunaa

1 3/4 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja

(1 tl leivinjauhetta)

Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinan joukkoon. Kääntele varovasti sekaisin. Kaada taikina voideltuun vuokaan (24 cm) ja paista 175 asteessa n. tunti. Valmis pohja tuntuu kimmoisalta koskettaessa, tikkuun ei tartu taikinaa. 

Mangotäyte 24 cm kakun yhteen väliin

11/2 dl kermaa 100 g tuorejuustoa 125 g maitorahkaa 200 g mangososetta 1 dl vaniljakreemijauhetta tomusokeria vaniljasokeria

Valmista mangotäyte. Vaahdota kerma. Sekoita toisessa kulhossa keskenään tuorejuusto, rahka sekä mangosose. Lisää joukkoon vaahdotettu kerma, vaniljakreemijauhe sekä makusi mukaan sokeria ja vaniljasokeria. Sekoita tasaiseksi. 

Kookostäyte 24cm kakun yhteen väliin, tai kahteen väliin ohuesti

2 liivatetta

100g maustamatonta tuorejuustoa 1 dl kookoskermaa n. 1 dl tomusokeria 2 dl kermaa 1 kananmunanvalkuainen tilkka vettä

maitoa

vaniljasokeria

kermaa pursotuksiin

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Notkista tuorejuusto ja sekoita joukkoon kookoskerma ja tomusokeri. Sekoita tasaiseksi massaksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa myös munanvalkuainen napakaksi vaahdoksi, ja kääntele vaahto sen jälkeen varovasti kerman joukkoon. Purista liivatteista vesi pois, kiehauta kattilassa tilkka vettä ja sulata liivatteet siihen. Anna liivatesulan jäähtyä hetki ja kaada sen jälkeen ohuena nauhana tuorejuustoseokseen kokoajan sekoittaen. Yhdistä kerma-valkuaisseos ja tuorejuustoseos, kääntele varovasti sekaisin.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan ja nosta pohjakerros vuoan pohjalle. Mausta maito vaniljasokerilla ja kostuta pohja. Nostele kostutetun pohjan päälle mangomousse ja levitä tasaiseksi. Nosta päälle toinen kerros ja kostuta.  Nostele pohjan päälle kookostäytettä (minulla jäi noin 1/3 täytteestä yli) ja tasoita pinta. Nosta vuokaan kolmas kerros ja kostuta. Siirrä kakku jääkaappiin jähmettymään. (Itse teen kakun tähän vaiheeseen edellisenä päivänä ja annan kakun tekeytyä jääkaapissa yön yli ennen kuorrutusta ja tarjoilua.) Siirrä kakku tarjoiluvadille. Levitä kakun pintaan ja reunoille ohut, "murukerros" kermaa. Pursota kakun pintaan ja reunoille ruusukkeita.

Jaffakeksipiirakka

Piirakka, kuin jättikokoinen jaffakeksi. Aika herkullista eikö vain? Omaan makuuni piirakan rakenne ja maku oli todella lähellä esikuvaansa, jaffakeksiä. Piirakan pohja on ohut sokerikakkupohja, täytekerrokseksi keitetään appelsiinihyytelö ja piirakka kuorrutetaan tummasuklaakuorrutuksella. Jos olet jaffakeksien ystävä suosittelen lämpimästi tämän piirakan leipomista. Ohje on kinuskikissan uusimmasta kirjasta, Kinuskikissa taikoo.

Pohja

2 pienta kananmunaa

3/4 dl sokeria

½ dl vehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja

Kostutus

n.½ dl appelsiinimehua 

Täyte

5 dl tuorepuristettua appelsiinimehua

4 dl hillo-marmeladisokeria

Kuorrutus

130 g tummaasuklaata

1 dl kuohukermaa

Vuoraa irtopohjavuoan (24-26 cm) pohja leivinpaperilla ja voitele vuoan reunat. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Kääntele vaahdon joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada taikina vuokaan. Paista 200 asteisessa uunissa n. 12 minuuttia. Kostuta pohja appelsiinimehulla.

Mittaa täytteeseen tuleva appelsiinimehu ja marmeladisokeri kattilaan. Keitä sekoitellen 25 minuuttia. Siirrä kattila kylmään vesihauteeseen ja sekoittele, kunne seos on jähmettynyt kiisselimäiseksi. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle. Anna täytteen hyytyä jääkaapissa pari tuntia. Irrota piirakka vuoasta ja siirrä leivinpaperin päälle kuorruttamista varten.

Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä. Lämmitä kerma kattilassa, älä kuumenna kiehuivaksi. Lisää suklaasula lämpimän kerman joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Levitä kuorrute piirakan pinnalle ja reunoille. Anna ylimääräisen kuorrutuksen valua leivinpaperille. Vedä piirakan pinta ruudukkokuviointi, kuten jaffakeksienkin pinnassa on. Siirrä piirakka jähmettymään jääkaappiin. 

Mansikka-kermakakku

Mansikka-kermakakku on täytekakuista perinteisin ja monien suosikki. Tälläkertaa laitoin kakun täytteeksi mansikkahilloa sekä ihanan pehmeää mansikkamoussea. Kakku on kruunattu reiluilla kermapursotuksilla sekä kokonaisilla mansikoilla. Käytin kakkuun pakastemansikoita, sillä kotimaisia tuoreita mansikoita saa vielä odottaa. Olen vannoutunut kermakakku ihminen, massakakuista saa todella näyttäviä, mutta maussa ne jäävät toiseksi. Makuasioita toki. Kakkupohjan ohje on täältä, moussen alkuperää en muista, sillä olen tallentanut ohjeen puhelimeeni joskus kauan kauan sitten. Ohje on 24 cm täytekakkuun.

Kakkupohja

5 kananmunaa

1 3/4 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja

(1 tl leivinjauhetta)

Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinan joukkoon. Kääntele varovasti sekaisin. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista 175 asteessa n. 45-50 min. Valmis pohja tuntuu kimmoisalta koskettaessa, tikkuun ei tartu taikinaa. 

Mansikkamousse

2½ dl kermaa 

200 g tuorejuustoa

250 g maitorahkaa

n. 300g mansikoita 

½ dl vaniljakreemijauhetta

tomusokeria

mansikkahilloa

maitoa

vaniljasokeria

hyytelösokeria+vettä

kermaa pursotuksiin (menekki riippuu pursotusmallista)

Vaahdota kerma. Sekoita toisessa kulhossa keskenään tuorejuusto sekä rahka. Hienonna mansikat ja valuta siivilässä kaikki mehu pois. Säästä mansikoista valutetuttu mehu kiilteeseen. Sekoita mansikkasose tuorejuusto-rahkaseokseen. Lisää joukkoon vaahdotettu kerma, vaniljakreemijauhe sekä makusi mukaan sokeria. Sekoita tasaiseksi. 

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan ja nosta pohjakerros vuoan pohjalle. Mausta maito vaniljasokerilla ja kostuta pohja. Levitä pohjalle ohut kerros hilloa. Jaa vuokaan puolet moussesta ja levitä tasaiseki. Nosta päälle toinen kerros ja kostuta. Kaada päälle loppu mousse ja tasoita. Nosta vuokaan kolmas kerros ja kostuta. (Itse teen kakun tähän vaiheeseen edellisenä päivänä ja annan kakun tekeytyä jääkaapissa yön yli ennen kuorrutusta ja tarjoilua.)

Ota kakku pois vuoasta ja levitä pinnalle ohut kerros hilloa. Asettele päälle kohmeiset mansikat, jätä reunoihin hiukan tila pursotuksille.. (jos käytät tuoreita, kiillettä ei tarvitse laittaa) Keitä hyytelösokerista kiille pakkauksen ohjeen mukaan, käytä kiilteen nesteenä täytteestä säästetty mehu. Levitä kiille huolelisesti mansikoiden päälle, varmista, ettei koloja jää.   

Vaahdota kerma ja mausta tomu- ja vaniljasokerilla. Levitä kakun reunoille ohut, "murukerros" kermaa. Siirrä kakku tässävaiheessa tarjouluvadille. Annostele kerma pursotin pussiin ja pursota kakun reunoille sekä kakun päälle, mansikoiden ympärille.

Pursotuksissa käytin koripunostyllaa sekä 10 mm tähtityllaa.

Lusikkaleivät

Lusikkaleivät on kiistämättä suosikkipikkuleipiäni. Ruskistetun voin aromi on vain niin herkullinen. Juhlapöydässä lusikkaleivät on varma valinta. Työläitähän nämä ihanuudet ovat, sillä jokaista pikkuleipää kohti pitää muotoilla lusikassa kaksi puolikasta, joiden väliin tulee paiston jälkeen marmeladi. Koko komeus kruunataan kierittelemällä täytetyt pikkuleivän sokerissa. Olen leiponut lusikkaleipiä jo vuosia Valion reseptillä.

200 g voita
1 ½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa

Vadelma- tai omenamarmeladia
sirosokeria

Kiehauta voi kattilassa ja jatka kuumentamista alhaisella lämmöllä sekoitellen, kunnes voin väri muuttuu punertavan ruskeaksi. Voi ei saa palaa. Ota kattila liedeltä ja lisää päälle sokerit, sekoita. Anna jäähtyä haaleaksi ja sekoita joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Jäähdytä taikinaa hetki jääkaapissa ennen muotoilua. Ota taikinaa teelusikkaan ja paina tiiviiksi, poista ylimääräinen taikina. Irroita pikkuleipä lusikasta ja siirrä pellille, ole varovainen, ettei muotoiltu lusikkaleipä hajoa irrottaessa. Paista lusikkaleipiä 175 asteisessa uunissa vaaleanruskeiksi, 10-12 minuuttia. Anna lusikkaleipien jäähtyä ennen täyttämistä. Pursota marmeladia puolille pikkuleivistä ja paina toinen puolikas varovasti päälle. Kierittele lusikkaleivät sirosokerissa. Säilytä tiiviissä rasiassa. Lusikkaleipiä voi tarvittaessa myös pakastaa.

Banaanikakku

Banaanikakku on super helppo ja mehevä kahvikakku, joka vain paranee säilytyksen aikana. Kakkuun saa upotettua täplikkäitä banaaneja, joita ei muuten tulisi syödyksi. Banaanin lisäksi makua kakkuun tuo kaneli, jonka määrää voi säädellä oman mieltymyksen mukaisesti. Olen tehnyt kakusta myös suklaisen version, lisäsin tuolloin taikinan joukkoon hiukan rouhittua suklaata. Ohjeen nappasin täältä.

2 kananmunaa
2½ dl sokeria
2 banaania muussattuna
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 tl vanilliinisokeria
8 rkl kuohukermaa
150 g voita sulatettuna
2½ dl vehnäjauhoja
kanelia (laitoin n. 1tl)

Sekoita kaikki aineet kulhossa tasaiseksi taikinaksi. Taikinan kuuluu olla löysähköä. Voitele ja korppujauhota vuoka huolellisesti. Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteisessa uunissa n. tunti. Kakku tummuu pinnasta, mutta se kuuluu asiaan. Tarkista kakun kypsyyn puutikulla, jos tikkuun ei jää taikinaa, kakku on kypsä. Anna kakun jäähtyä ennen kumoamista. Säilytä kakkua jääkaapissa, jossa se mehevöityy entisestään.