Mansikka-kermakakku

Mansikka-kermakakku on täytekakuista perinteisin ja monien suosikki. Tälläkertaa laitoin kakun täytteeksi mansikkahilloa sekä ihanan pehmeää mansikkamoussea. Kakku on kruunattu reiluilla kermapursotuksilla sekä kokonaisilla mansikoilla. Käytin kakkuun pakastemansikoita, sillä kotimaisia tuoreita mansikoita saa vielä odottaa. Olen vannoutunut kermakakku ihminen, massakakuista saa todella näyttäviä, mutta maussa ne jäävät toiseksi. Makuasioita toki. Kakkupohjan ohje on täältä, moussen alkuperää en muista, sillä olen tallentanut ohjeen puhelimeeni joskus kauan kauan sitten. Ohje on 24 cm täytekakkuun.

Kakkupohja

5 kananmunaa

1 3/4 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja

(1 tl leivinjauhetta)

Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinan joukkoon. Kääntele varovasti sekaisin. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista 175 asteessa n. 45-50 min. Valmis pohja tuntuu kimmoisalta koskettaessa, tikkuun ei tartu taikinaa. 

Mansikkamousse

2½ dl kermaa 

200 g tuorejuustoa

250 g maitorahkaa

n. 300g mansikoita 

½ dl vaniljakreemijauhetta

tomusokeria

mansikkahilloa

maitoa

vaniljasokeria

hyytelösokeria+vettä

kermaa pursotuksiin (menekki riippuu pursotusmallista)

Vaahdota kerma. Sekoita toisessa kulhossa keskenään tuorejuusto sekä rahka. Hienonna mansikat ja valuta siivilässä kaikki mehu pois. Säästä mansikoista valutetuttu mehu kiilteeseen. Sekoita mansikkasose tuorejuusto-rahkaseokseen. Lisää joukkoon vaahdotettu kerma, vaniljakreemijauhe sekä makusi mukaan sokeria. Sekoita tasaiseksi. 

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan ja nosta pohjakerros vuoan pohjalle. Mausta maito vaniljasokerilla ja kostuta pohja. Levitä pohjalle ohut kerros hilloa. Jaa vuokaan puolet moussesta ja levitä tasaiseki. Nosta päälle toinen kerros ja kostuta. Kaada päälle loppu mousse ja tasoita. Nosta vuokaan kolmas kerros ja kostuta. (Itse teen kakun tähän vaiheeseen edellisenä päivänä ja annan kakun tekeytyä jääkaapissa yön yli ennen kuorrutusta ja tarjoilua.)

Ota kakku pois vuoasta ja levitä pinnalle ohut kerros hilloa. Asettele päälle kohmeiset mansikat, jätä reunoihin hiukan tila pursotuksille.. (jos käytät tuoreita, kiillettä ei tarvitse laittaa) Keitä hyytelösokerista kiille pakkauksen ohjeen mukaan, käytä kiilteen nesteenä täytteestä säästetty mehu. Levitä kiille huolelisesti mansikoiden päälle, varmista, ettei koloja jää.   

Vaahdota kerma ja mausta tomu- ja vaniljasokerilla. Levitä kakun reunoille ohut, "murukerros" kermaa. Siirrä kakku tässävaiheessa tarjouluvadille. Annostele kerma pursotin pussiin ja pursota kakun reunoille sekä kakun päälle, mansikoiden ympärille.

Pursotuksissa käytin koripunostyllaa sekä 10 mm tähtityllaa.

Lusikkaleivät

Lusikkaleivät on kiistämättä suosikkipikkuleipiäni. Ruskistetun voin aromi on vain niin herkullinen. Juhlapöydässä lusikkaleivät on varma valinta. Työläitähän nämä ihanuudet ovat, sillä jokaista pikkuleipää kohti pitää muotoilla lusikassa kaksi puolikasta, joiden väliin tulee paiston jälkeen marmeladi. Koko komeus kruunataan kierittelemällä täytetyt pikkuleivän sokerissa. Olen leiponut lusikkaleipiä jo vuosia Valion reseptillä.

200 g voita
1 ½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa

Vadelma- tai omenamarmeladia
sirosokeria

Kiehauta voi kattilassa ja jatka kuumentamista alhaisella lämmöllä sekoitellen, kunnes voin väri muuttuu punertavan ruskeaksi. Voi ei saa palaa. Ota kattila liedeltä ja lisää päälle sokerit, sekoita. Anna jäähtyä haaleaksi ja sekoita joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Jäähdytä taikinaa hetki jääkaapissa ennen muotoilua. Ota taikinaa teelusikkaan ja paina tiiviiksi, poista ylimääräinen taikina. Irroita pikkuleipä lusikasta ja siirrä pellille, ole varovainen, ettei muotoiltu lusikkaleipä hajoa irrottaessa. Paista lusikkaleipiä 175 asteisessa uunissa vaaleanruskeiksi, 10-12 minuuttia. Anna lusikkaleipien jäähtyä ennen täyttämistä. Pursota marmeladia puolille pikkuleivistä ja paina toinen puolikas varovasti päälle. Kierittele lusikkaleivät sirosokerissa. Säilytä tiiviissä rasiassa. Lusikkaleipiä voi tarvittaessa myös pakastaa.

Banaanikakku

Banaanikakku on super helppo ja mehevä kahvikakku, joka vain paranee säilytyksen aikana. Kakkuun saa upotettua täplikkäitä banaaneja, joita ei muuten tulisi syödyksi. Banaanin lisäksi makua kakkuun tuo kaneli, jonka määrää voi säädellä oman mieltymyksen mukaisesti. Olen tehnyt kakusta myös suklaisen version, lisäsin tuolloin taikinan joukkoon hiukan rouhittua suklaata. Ohjeen nappasin täältä.

2 kananmunaa
2½ dl sokeria
2 banaania muussattuna
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 tl vanilliinisokeria
8 rkl kuohukermaa
150 g voita sulatettuna
2½ dl vehnäjauhoja
kanelia (laitoin n. 1tl)

Sekoita kaikki aineet kulhossa tasaiseksi taikinaksi. Taikinan kuuluu olla löysähköä. Voitele ja korppujauhota vuoka huolellisesti. Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteisessa uunissa n. tunti. Kakku tummuu pinnasta, mutta se kuuluu asiaan. Tarkista kakun kypsyyn puutikulla, jos tikkuun ei jää taikinaa, kakku on kypsä. Anna kakun jäähtyä ennen kumoamista. Säilytä kakkua jääkaapissa, jossa se mehevöityy entisestään.

Ruisruudut

Nämä nopeasti ja vaivattomasti valmistuvat ruisruudut on mainio arjen pelastaja, kun leipä on loppu ja kauppaan ei jaksa lähteä. Leivät valmistuu nopeasti ilman vaivaamista ja vaativat vain yhden lyhyen kohotuksen. Helppoudesta huolimatta leivät on todella maukkaita.  Ruisruudut on parhaimmillaan tuoreena, joten niitä kannattaa pakastaa osa, mikäli ei tule syötyä leivontapäivänä. Ohjeen ruisruutuihin nappastin täältä.

5 dl ruisjauhoja

4 dl vehnäjauhoja

2 tl suolaa

2 rkl sokeria

1 ps. kuivahiivaa

5 dl vettä

1/2 dl öljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lämmitä vesi 42 asteiseksi ja sekoita joukkoon öljy. Kaada kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Jauhota uunipellin kokoinen leivinpaperi ja kaada taikina siihen. Ripotele jauhoja myös taikinan pinnalle. Kaulitse taikina n. 1½ cm paksuksi levyksi. Leikkaa levy ruuduiksi pizzaleikkurilla. Kohota liinan alla 30 minuuttia. Paista 220 asteisen uunin keskitasolla n. 20 minuuttia.

Cinnamon rolls

Cinnamon roll on amerikkalainen pulla, joka täytetään, kuten suomalainen serkkunsa korvapuusti, voilla, sokerilla sekä kanelilla. Mehevät pullat kruunataan reilulla kuorrutuksella. Cinnamon rollssien leipominen on tavallisia korvapuusteja vaivattomampaa, sillä taikinaa ei tarvitse vaivata lainkaan. Tein alkuperäisen ohjeen kuorrutuksen kaksinkertaisena, sillä halusin pullille reilusti kuorrutusta. Jos haluat maltillisemman määrän kuorrutusta tee puolikas annos. Ohjeesta tulee uunipellillinen.

Taikinaan

½ l maitoa

100 g voita

1 dl sokeria

50 g tuorehiivaa

10 dl vehnäjauhoja 

½ tl leivinjauhetta

½ tl soodaa

½ rkl suolaa

Täytteeseen

n.160g  pehmeää voita

 fariinisokeria

kanelia

Kuorrutteeseen

50 g voita

noin 6 dl tomusokeria

2 tl vanilijasokeria

1 dl maitoa

reilu hyppysellinen suolaa

Kiehauta kattilassa maito, voi sekä sokeri. Jäähdytä seos kädenlämpöiseksi ja liota joukkoon hiiva. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon. Sekoita tasaiseksi, ei tarvitse vaivata. Taikinan kuuluu olla löysää, joten älä lisää jauhoja. Anna taikinan kohota liinalla peitettynä n. tunti. 

Kumoa kohonnut taikina hyvin jauhotetulle pöydälle. Vaivaa joukkoon hiukan jauhoja. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli toinen taikinapala ohueksi tasapaksuksi levyksi. Levitä taikinamatatolle puolet voista. Ripottele päälle reilusti fariinisokeria sekä kanelia. Kääri taikinamatto rullalle. Leikkaa rulla n. 1½ cm paloiksi. Tee sama toiselle taikinapalalle. Asettele pullat voidellulle pellille niin, että niiden väliin jää hiukan rakoa, Pullien kuuluu kohota yhteen. Kohota pullia vielä 20 minuuttia. Paista 200 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Valmista kuorrutus. Sulata voi ja sekoita joukkoon muut aineet. Kuorrutuksen kuuluu olla löysähköä, mutta ei lirua. Säätele kuorrutuksen paksuutta tomusokeria, tai maitoa lisäämällä. Kaada kuorrute vuokaan paistettujen ja jäähtyneiden pullien päälle. Levitä tarvittaessa niin, että jokaisessa pullassa on kuorrutetta.

mustikkakukot

Mustikkakukko on perinteinen suomalainen leivonnainen, jossa maukkaan ruiskuoren sisälle kätkeytyy herkullinen mustikkatäyte. Sen voi leipoa niin tuoreista, kuin pakastemustikoistakin. Mustikkakukko on parhaimmillaan lämpimänä vaniljakastikkeen- tai jäätelön kanssa. Ohjeesta tulee n. 12 pientä mustikkakukkoa. Samalla ohjeella voit leipoa myös yhden suuren mustikkakukon, n.24cm vuokaan. Paista tuolloin 200 asteisessa uunissa 40-50 minuuttia. Ohje on kotitaloudenkirjastani.

Kuoritaikina

250g voita

1.5 dl sokeria

4 dl ruisjauhoja

1 dl vehnäjauhjoja

2 tl leivinjauhetta

Mustikkatäyte

4 dl mustikoita

2 rkl sokeria

2 tl perunajauhoja

Vaahdota rasva ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Voitele muffinipellin kolot voilla. Painele jauhotetuin käsin taikina koloihin. Muista säästää osa taikinasta pintaa varten. Sekoita täytteen ainekset keskenään ja jaa taikinalla vuorattuihin koloihin. Jaa kulhon pohjalle jäävä sokeri kukkoihin. Jaa pintaa varten säästetty taikina yhtämoneen osaan, kuin kukkoja tulee.  Muotoile taikinapalasta jauhotetuin käsin tasapaksu kiekko. Aseta kiekko täytetyn kukon pinnalle ja painele reunoista kiinni. Tee samoin kaikille kukoille. Paista 225 asteisessa uunissa n. 12 minuuttia. Anna kukkojen jäähtyä hetki ja pyöräytä irti vuoista. Tarjoile vaniljakiisselin, tai jäätelön kanssa.

Juustoiset perunasämpylät

Vasta uunista otettu, vielä lämmin sämpylä, johon voi sulaa päälle on vain niin hyvää. Nämä juustosämpylät ovat ihanan pehmeitä ja ilmavia. Rapsakka juusto sämpylän pinnalla viimeistelee nautinnon. Ohje näihin herkkusämpylöihin on Kakkutaikurin blogista. Vaihdoin alkuperäisen ohjeen perunahiutaleet perunasosejauheeseen ja lisäsin tästä syystä nesteen määrää alkuperäiseen ohjeeseen nähden. Ohjeesta tulee n.18 reilua sämpylää.

80g  perunasosejauhetta

300g kuumaa vettä

300g haaleaa vettä

1.5 pss kuivahiivaa

25g sokeria

30g öljyä

10g suolaa

750g vehnäjauhoja

n.200 g juustoraastetta sämpylöiden pinnalle

Mittaa kulhoon perunasosejauhe. Kaada päälle vedet ja sekoita tasaiseksi. Mittaa kulhoon loput taikinan raaka-aineet, vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan levätä liinalla peitettynä, huoneenlämmössä 15 minuuttia. Paloittele taikina haluamasi kokoisiksi  sämpylöiksi. Pyörittele sämpylät ja paina juustoraasteessa. Jos juusto ei tartu, kostuta sämpylän pintaa hiukan vedellä. Kohota sämpylöitä n. 30 minuuttia. Paista 225 asteisessa uunissa n. 12 minuuttia.

Churrot & suklaadippi

Curro on Espanjalainen vastine vappumunkeille. Churrotaikina on tuulihattutaikinan kaltainen, mutta churrot uppopaistetaan rasvassa, kun taas tuulihatut paistetaan uunissa. Churrot oli jo parivuotta sitten kokeilulistalla vapuksi, mutta muiden vappuherkkujen jälkeen niitä ei enää tehnyt mieli. Tälläkertaa päätin tehdä churroja jo ennen vappua, ettei vain jää kokeilematta. Ja kyllä kannatti, rapsakka kanelisokerissa kieritelty tikku joka dipataan vielä lämpimään suklaadippiin. Ei voi olla pahaa. Näitä täytyy tehdä varmaan uusi erä vappuna, niin hyviä ne oli. Käytin suklaadippiin sekä tummaa, että maitosuklaata, jos pidät tummasta suklaasta voit tehdä kastikkeen myös pelkästään siitä. Ohje sekä dippiin, että churroihin on täältä.

Churrotaikina n. 20 kpl.

1 rkl sokeria

50 g  voita

3 dl vettä

ripaus suolaa

3 dl vehnäjauhoja

3 kananmunaa

uppopaistorasvaa, tai rypsiöljyä paistamiseen

sokeria

kanelia

Mittaa kattilaan vesi, sokeri, suola sekä voi. Anna kiehahtaa. Laske lämpöä hiukan. Lisää jauhot kerralla.  Sekoittele puolisen minuuttia niin, että taikina kuivahtaa hieman. Ota kattila pois liedeltä. Kumoa taikina levinpaperille ja taputtele levyksi. Anna taikina jäähtyä hiukan. Nosta taikina takaisin kulhoon ja  lisää kananmunat yksitellen jokavälissä huolellisesti vatkaten.
Kuumenna rasva, tai öljy kattilassa (vähintään 5 cm rasvaa kattilan pohjalla)  Annostele taikina tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin. Pursota kattilaan pieni nökäre taikinaa, jos rasva tirisee ja taikina nousee pintaan rasva on riittävän lämmin. Pursota kattilaan haluamasi pituisia churroja, leikkaa taikina poikki saksilla. Paista churroja välillä käännellen, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Kierittele valmiit, vielä lämpimät churrot kaneli-sokeriseoksessa.

Suklaadippi

2 dl kuohukermaa

50 g maitosuklaata

50 g tummaasuklaata

ripaus suolaa

Kiehauta kerma kattilassa. Paloittele suklaat kulhoon, lisää suola. Kaada kuuma kerma suklaiden päälle ja sekoittele, kunnes suklaadippi on tasaista.

Oliivi-tomaattileipä

Oliivi-tomaattileipä on oliivien ystävän herkkua. Leipä on pehmeä, kuohkea ja maukas. Oliivien lisäksi makua leipään tuo aurinkokuivatut tomaatit sekä yrtit. Leipä on parhaimmillaan seuraavana päivänä, jolloin oliivit maistuvat voimakkaammin, kuin heti tuoreeltaan. Ohje tähän leipään on Herkkuleipurin parhaat- kirjasta.

2 pientä leipää

400 g vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 tl ruskeaa sokeria (fariinia yms.)

1 rkl kuivattuja yrttejä (timjami, meirami, basilika, yrttisekoitukset..)

2 dl kädenlämpöistä vettä

n. 30 g tuorehiivaa

4 rkl oliiviöljyä

100 g oliiveja hienonnettuna

100 g aurinkokuivattuja tomaatteja (öljyssä) hienonnettuna

1 kananmunankeltuainen voiteluun.

Siivilöi kulhoon jauhot, sekoita joukkoon suola, sokeri sekä yrtit. Liota hiiva veteen. Paina jauhoseokseen kuoppa ja kaada vesi, sekä öljy kuoppaan. Sekoita tasaiseksi ja jatka vaivaamista, kunnes taikina irtoaa kulhosta. Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle, vaivaa sekaan oliivit sekä aurinkokuivatut tomaatit. Jatka vaivaamista, kunnes taikina on venyvää ja notkeaa. Voitele kulho kevyesti öljyllä. Muotoile tauikina palloksi ja siirrä kulhoon. Peitä kulho kostutetulla liinalla. Anna taikinan kohota 1-1½ tuntia, kaksinkertaiseksi.

Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmat pois. Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile jauhotetuilla käsillä pyöreiksi leiviksi. Nosta leivät pellille ja anna niiden kohota vielä 45 minuuttia. 

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Vedä terävällä veitsellä leipien pintaan kolme vinoa viiltoa. Sivele leivät kevyesti vatkatulla keltuaisella. Paista 200 asteisessa uunissa n. 40 minuuttia, kunnes leivät ovat kullanruskeita. Leivät on kypsiä, kun ne kuulostavat pohjaan kopauttaessa ontoilta. Siirrä leivät ritilälle jäähtymään.

Merisuolatoffeet

Nämä herkulliset toffeet on täydellinen yhdistelmä suolaista ja makeaa. Pehmeät, täyteläisen makuiset ja aavistuksen sitkeät toffeet kruunataan suolahipuilla. Suola korostaa toffeen makua. Ohje näihin toffeisiin on Karkintekijän käsikirjasta. Ohjeesta tulee reilusti toffeita, olen itse tehnyt puolikkaita annoksia. Kirjoitin alle kuitenkin kokonaisen ohjeen, josta voi sitten pienentää mieleisekseen.

4 ¾ dl kuohukermaa

150 g kondensoitua maitoa

1 tl suolaa

1 ¼ dl vettä

600 g glukoosisiirappia

400 g kidesokeria

100 g huoneenlämpöistä voita kuutioina

Merisuolahiutaleita, tai sormisuolaa koristeluun

Vuoraa vuoka (23cm x 23 cm) kevyesti rasvatulla leivinpaperilla. Mittaa  pieneen kattilaan kerma, kondensoitu maito ja suola. Kuumenna seos keskilämmöllä, välillä sekoitellen kiehuvaksi. Ota kattila pois liedetä ja peitä kannella, jotta seos pysyy lämpimänä. Mittaa n. 3,5 litran kattilaan vesi, glukoosisiirappi sekä kidesokeri. Kuumenna seosta kovalla keskilämmöllä ja sekoittele, kunnes sokeri liukenee ja seos on tasaista. Pyydi kostutetulla voitelusudilla sokeriroiskeet kattilan laidoista, ettei seos kiteydy.  Upota lämpömittari liemeen (huolehdi kuitenkin, ettei se koske kattilan pohjaa, jolloin lämpötila ei ole todellinen. Jatka keittämistä sekoittamatta, kunnes lämpömittari näyttää 121 astetta. Lisää kattilaan voi kuutiot sekä lämmin kermaseos. Hämmennä sekaisin.

 Nosta kattila takaisin liedelle ja keitä sekoitellen, kunne seos saavuttaa 118 astetta ja massa muuttuu kullanruskeaksi (n. 30 minuuttia). Varo keittämästä liikaa, jolloin toffeista tulee kovia.

 Kaada toffeemassa vuorattuun vuokaan. Anna toffeemassan jähmettyä huoneenlämmössä kiinteäksi, vähintään 4 tuntia, mutta mielellään yön yli. Kun massa on jähmettynyt, paloittele se terävällä veitsellä kuutioiksi. Ripottele toffeekuutioiden pinnalle hiukan suolahippuja. Toffeet tarttuvat  helposti kiinni toisiinsa, joten ne kannattaa kääriä voipaperiin. Merisuolatoffeet säilyvät huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa  korkeintaan 2 viikkoa. ( Ei ole vaaraa, että kerkeäisivät yli ikäisiksi, niin herkullisia nämä ovat.)