10. helmikuuta 2018

Kuppikeksit


Törmäsin jokin aika sitten hauskaan reseptiin, jossa cookiet paistettiin muffinipellin koloissa.
Kuppikeksit, eli mookies (muffin+cookies) ovat herkullinen yhdistelmä cookieiden rapeutta, sekä muffinien mehevyyttä. Reseptinä käytin tätä Lunni leipoo blogin ohjetta, jolla valmistuu 12 kuppikeksiä. Kuppikeksit ovat herkkusuun unelma siinäkin mielessä, että ne valmistuvat vaivattomasti vähäisellä määrällä tiskiä.


115 g voita
1 kananmuna
1 3/4 dl fariinisokeria
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl maizzenaa
3/4 tl ruokasoodaa
175 g maitosuklaahippuja tai maitosuklaata rouhittuna

Sulata voi suuressa kulhossa ja anna jäähtyä. Sekoita voisulan joukkoon kananmuna sekä sokerit. Kääntele joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet sekä aivan sekoituksen loppuvaiheessa suklaa. Vältä turhaa sekoittelua. Nosta taikina jääkaappiin jähmettymään n. 15 minuutiksi. Voitele 12 koloinen muffinipelti huolellisesti. Jaa taikina 12 osaan ja pyörittele palloiksi. Paista kuppikeksejä 175 asteisessa uunissa 10-12 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Vältä paistamasta kuppikeksijä liian kypsiksi, sillä niiden kuuluu jäädä keskiosasta pehmeiksi. Anna keksien jäähtyä vuoissa. Irroita kuppikeksi varovasti lastalla, tai kopauta vuokaa pöytään, jolloin ne putoavat vuoista. Säilytä kuppikeksejä huoneenlämmössä kannellisessa rasiassa.




1. helmikuuta 2018

Patongit esitaikinalla


Maukkaiden patonkien salaisuus on aika. Näiden patonkien leipominen aloitetaan jo edellisenä iltana esitaikinalla. Myös patonkien vaivaus- ja kohotusajat ovat pitkiä. Valmiit patongit ovat ihanan rapeakuorisia, ilmavia ja ennenkaikkea maukkaita. Tällä reseptillä valmistuu kolme reilua patonkia. Patonkien onnistumisen kannalta olisi hyvä, että käytössä on yleiskone, keittiövaaka, sekä patonkipelti. Samalla reseptillä valmistuu myös maukkaat valkosipulipatongit. Ripottele viillettyjen, kevyesti vedellä kostutettujen patonkien pinnalle reilusti valkosipulijauhetta ja paista kuten ohjeessa.


Esitaikina:
2 g hiivaa
65 g vettä
65 g vehnäjauhoja
2 g suolaa

Liota hiiva haaleaan veteen. Sekoita joukkoon jauhot ja suola. Vaivaa taikina notkeaksi. Peitä kulho kelmulla ja nosta yöksi jääkaappiin.

esitaikina
330 g vettä
7 g hiivaa
470 g vehnäjauhoja
14 g suolaa

Mittaa yleiskoneen kulhoon esitaikina ja muut taikinan ainekset suolaa lukuunottamatta. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia, lisää suola ja jatka vaivaamista vielä 10 minuuttia. Anna taikinan levätä liinalla peitettynä 30 minuuttia. 
Jaa taikina kolmeen osaan. Taputtele palat litteiksi, taita toinen reuna keskelle ja paina kämmenen alasyrjällä. Taita toinen reuna samoin ja paina jälleen kämmenen alasyrjällä. Anna taikinapalojen levätä 10 minuuttia. Muotoile varovasti rullaamalla taikinapalat patonkipellin mittaisiksi tangoiksi. Voitele patonkipelti huolelllisesti öljyllä ja nosta patongit pellille. Kohota patonkeja leivinliinalla peitettynä huoneenlämmössä 2 tuntia, tai jääkaapissa n. 4 tuntia. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Laita uunin pohjalle tyhjä pelti. Siivilöi patonkien pinnalle kevyesti jauhoja. Viillä patongit terävällä veitsellä. Laske uunin lämpötilaa 200 asteeseen. Nosta pantongit rittilälle tyhjän pellin yläpuolelle. Kaada uunin alatasossa olevalle kuumalle pellille kupillinen kylmää vettä ja sulje uunin luukku. Päästä höyryt ulos 15 minuutin kuluttua uunin luukkua raottamalla. Jatka paistamista vielä n. 5 minuuttia, tai kunnes patonkien pinta on kauniin kullanruskea ja pohja kuulostaa kopauttaessa kumealta. Siirä patongit ritilälle jäähtymään.




24. joulukuuta 2017

4. Adventtisunnuntai: Vuohenjuusto-viikunatortut



Tänään adventtikalenterissa mennään lyhyen kaavan mukaan jouluaaton kunniaksi. Vuohenjuusto-viikunatortut valmistuvat nopeasti ja vaivattomasti, mutta maistuvat sitäkin ihanammilta. Näitä pieniä suolaisia torttuja voi tarjoilla niin joulunajan kahvipöydässä, kuin uudenvuoden illanistujaisissakin. 


voitaikinalevyjä
vuohenjuustoa
viikunahilloa

Nosta taikinalevyt pellille ja anna niiden sulaa hieman. Leikkaa levyt neliöiksi ja neliöiden vastakkaisiin kulmiin n.0,5 cm päähän reunasta viillot, jotka kohtaavat toisensa. Taita leikatut kulmat keskelle. Taittelumalliin vaihekuvat täältä. Paina päälle vuohenjuusto siivu. Paista torttuja 225 asteisessa uunissa n. 10-12 minuuttia. Lisää viikunahillo paiston loppuvaiheessa vuohenjuuston päälle. Tarjoa lämpiminä.



17. joulukuuta 2017

3. Adventtisunnuntai: Kanelipopcornit



Joulu on jo aivan kulmantakana. Tänään adventtikalenterista paljastuu herkullista naposteltavaa joulunpyhiksi.  Ihanan rapsakoita kanelipoppareita peittää kanelinen karamellipinta. Popcornit valmistuvat joutuisasti ja tiskiäkin syntyy maltillisesti. Pakkaa näitä kanelipopcorneja sellofaanipussukkaan ja laita jouluiseen herkkukoriin esim. näkkileipäainesten sekä joulutoffeen pariksi.



1 dl sokeria
1 dl siirappia
35 g voita
 ½-3/4 rkl kanelia
1 pss. mikropopcorneja

Mittaa kaikki ainekset kattilaan, popcorneja lukuunottamatta. Kuumenna seos kiehuvaksi ja ota kattila liedeltä. Valmista popcornit pakkauksen ohjeen mukaisesti. Lisää popcornit mausteseokseen  ja kääntele huolellisesti sekaisin. Kaada popcornit leivinpaperille ja levitä ne irtonaiseksi. Anna popcornien jäähtyä ennen tarjoilua, tai pakkaamista.




10. joulukuuta 2017

2. Adventtisunnuntai: Piparkakku cookiet



Piparkakut kuuluu jouluun siinä missä kuusi ja joulutortutkin. Olen aina rakastanut raakaa piparitaikinaa ja piparien tuoksua, mutta valmiit piparit eivät niinkään maistu. Näissä ihanissa jouluisissa cookieissa on piparien herkullinen mausteisuus ja cookieiden sitkeä rapeus. Täydellinen yhdistelmä jos minulta kysytään. Cookieiden leivonnassa pääsee myös pipareita helpommalla, sillä taikinaa ei tarvitse kaulita vaan se pyöritellään palloiksi. Kiedo cookiet kauniilla nauhalla tai pakkaa sellofaanipussukkaan ja anna lahjaksi läheisille. Piparkakku cookiet maistuvat ihanilta kuuman glögin parina. Piparintuoksuisia leivontahetkiä! Reseptin löysin täältä. perinteisen piparkakkutaikinan resepti löytyy täältä.


2,4 dl sokeria
180 g pehmeää voita
1 kananmuna
0,6 dl tummaa siirappia
4,8 dl erikoishienoja vehnäjauhoja
2 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl inkivääriä
1 tl kanelia
½ tl neilikkaa
1 mm muskottipähkinää

Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmuna ja vaahdota huolellisesti. Lisää siirappi ja sekoita. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinan joukkoon. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia, tai yön yli.
Pyörittele taikinasta pingispallon kokoisia palloja ja kierittele ne kidesokerissa. Asettele pallot pellille, jätä reilusti leviämisvaraa. Paista cookieita 175 asteisessa uunissa kullanruskeiksi, noin 8-10 minuuttia.
Nosta cookiet ritilälle jäähtymään.








3. joulukuuta 2017

1. Adventtisunnuntai: Puolukka-valkosuklaakakku



Tämä ihanan mehevä ja maukas kahvikakku aloittaa Taikinatassun adventtikalenterin. Luvassa on neljä herkullista joulureseptiä jokaisena adventtisunnuntaina. Puolukka-valkosuklaakakku valmistuu pienellä vaivalla joulun kahvipöytään, tai läheisille joulumuistamiseksi. Kakku kannattaa leipoa tarjoilua edeltävänä päivänä, jolloin maku ehtii tasaantua, mutta kakku on edelleen kostean mehevää. Reseptin löysin täältä.


  • 150 g voita
  • 200 g kermaviiliä
  • kananmunaa 
  • 130 g valkosuklaata
  • 5 dl vehnäjauhoja
  • 2 1/2 dl sokeria
  • 1 rkl vaniljasokeria
  • 2 1/2 tl leivinjauhetta
  • 200 g kohmeisia puolukoita

  • valkosuklaata koristeluun

  • Sulata voi ja anna jäähtyä. Lisää kermaviili ja kananmunat voisulan joukkoon ja sekoita. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinan joukkoon. Rouhi valkosuklaa ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi puolukat ja sekoita varovasti. Kaada taikina voideltuun (n. 2 l ) rengasvuokaan ja tasoita pinta. Paista kakkua 175 asteisen uunin alatasolla n. tunti, kunnes kakun pinta on kauniin kullanruskea, kakku tuntuu koskettaessa kimmoisalta eikä tikkuun tartu raakaa taikinaa. Anna kakun jäähtyä hetki ennen kumoamista. Koristele halutessasi sulatetulla valkosuklaalla.




3. marraskuuta 2017

Punaherukka-kinuskijuustokakku


Tässä herkullisessa juustokakussa yhdistyvät kirpsakan raikas punaherkukka sekä suloisen makea kinuski. Kokonaisuuden kruunaa reilu kerron kinuski kiillettä kakun pinnalla. Kakun koostumus on silkkisen pehmeä. Kakku on monivaihenen valmistaa, mutta on taatusti kaiken vaivan arvoinen. Täytekerrosten hyydyttäminen pakastimessa jouduttaa kakun valmistumista. Tähän kakkuun yhdistin kaksi aiemmin blogiin julkaistua reseptiä: Mustaherukka-valkosuklaajuustokakun, sekä pipari-kinuskijuustokakun.



Pohja:
175 g kaurakeksejä
75 g voita


Kinuskitäyte:
3 liivatelehteä
1,5 dl vispikermaa
1 tl vaniljasokeria
2 rkl fariinisokeria
100 g kinuskituorejuustoa



Punaherukkatäyte:
7 liivatelehteä 
3 dl vispikermaa
300 g maustamatonta tuorejuustoa
250 g maitorahkaa
2 dl punaherukkasosetta (varaa n.puolet enemmän kokonaisia marjoja)
n. 1 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria

Kinuskikiille
2 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
1 ½ dl fariinisokeria


koristeluun jäisiä punaherukoita

Murskaa keksit tehosekoittimessa, tai muovipussissa kaulinta apuna käyttäen. Sulata voi ja sekoita keksimurujen joukkoon. Vuoraa 24 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Voitele reunat öljyllä ja siivilöi öljyn päälle tomusokeria. Kopauta ylimääräiset tomusokerit pois. Painele pohja tiiviiksi ja tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle. Lusikka on kätevä apuväline tähän. Nosta vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi. 

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma ja mausta vaniljasokerilla. Lisää  tuorejuusto sekä fariinisokeri kerman joukkoon ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Purista liivatteista vesi pois. Kiehauta kattilassa tilkka vettä lisää liivatteet ja sekoita niin, että liivate sulaa. Anna liivateseoksen jäähtyä hetki ja kaada sitten ohuena nauhana samalla voimakkaasti vatkaten täytteen joukkoon. Voitele 20 cm irtopohjavuoan reunat öljyllä ja siivilöi öljyn päälle tomusokeria. Kopauta ylimääräiset tomusokerit pois. Nosta vuoan reunat suuremman vuoan keskelle, keksipohjan päälle. Kaada täyte vuokaan, tasoita pinta ja nosta jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi. 


Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon tuorejuusto sekä rahka. Lisää punaherukkasose ja sokerit. Sekoita huolellisesti tasaiseksi. Purista liivatteista vesi ja liota tilkkaan kiehautettua vettä.  Anna liivateseoksen jäähtyä hetki ja kaada sitten ohuena nauhana samalla voimakkaasti vatkaten täytteen joukkoon. Irroita sisempi vuoka varovasti ja kaada täyte vuokaan kinuskikerroksen päälle. Tasoita pinta ja nosta kakku jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi. Pakastimessa kakku hyytyy hiukan nopeammin.

Laita kiilteen liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen.
Mittaa kattilaan kuohukerma ja fariinisokeri. Kuumenna seos kiehuvaksi, ei tarvitse keittää. Puristele liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata ne kiehuvan kinuskin sekaan.

Anna kinuskiseoksen jäähtyä huoneenlämmössä haaleaksi välillä sekoitellen ja kaada vasta sitten kakun päälle, ettei kuuma kinuski sulata kakkua. Anna hyytyä yön yli.

Irroita kakku varovasti vuoasta ja koristele jäisillä punaherukoilla.





2. lokakuuta 2017

Kinkkupiirakka pellille


Pellille leivottu kinkkupiirakka on suolaisten piirakoiden klassikko. Pala kinkkupiirakkaa raikkaan salaatin kera toimii niin juhlissa, kuin arjessakin. Voit varioida piirakan täytteitä makusi mukaan.
Reseptin tähän yksinkertaiseen, mutta taatusti toimivaan kinkkupiirakkaan nappasin täältä.



5 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
2 dl juustoraastetta 
250 g voita
1 dl kylmää vettä


öljyä
1 iso purjo
1 persiljanippu
1 punainen paprika
250 g kinkkua
4 kananmunaa
3 dl maitoa
5 dl juustoraastetta 
½ dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
1 tl pippuria


Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää juustoraaste. Nypi huoneenlämpöinen voi joukkoon. Lisää lopuksi kylmä vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Painele taikina pellin pohjalle ja reunoille jauhotetuin käsin.

Hienonna purjo ja paprika. Kuullota hetki pannulla. Kuutioi kinkku. Lisää kinkku kasvisten joukkoon ja kaada pellille. Sekoita loput täytteen ainekset kulhossa. Kaada seos täytteen päälle. Paista piirakkaa 200 asteessa n. 30 min. 



27. elokuuta 2017

Kermainen kantarellipiirakka



Syksy on sienipiirakoiden parasta aikaa. Tämä kermainen kantarellipiirakka vie kielenkin mennessään. Ranskankerma tekee piirakasta ihanan täyteläisen makunautinnon. Piirakan makumaailma on muuten neutraali, jolloin sienet pääsevät oikeuksiinsa.
Samalla ohjeella voit leipoa yhden mehevät piirakan tai ihanan rapsakoita annospiirakoita, kuten kuvassa. Resepti tähän syksyn herkullisimpaan piirakkaan on täältä.




Pohja:
125 g voita
3 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
50 g juustoraastetta
2 rkl kylmää vettä

Täyte:
500 g kantarelleja paloiteltuna
1 sipuli hienonnettuna
1 rkl voita
3/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
200 g ranskankermaa
3 kananmunaa
100 g juustoraastetta
1 dl ruohosipulia hienonnettuna

Nypi voi, jauhot, leivinjauhe sekä suola murumaiseksi. Lisää juustoraaste ja vesi ja sekoita, kunnes taikinasta muodostuu pallo. Voitele 28 cm vuoka huolellisesti. Kauli taikina jauhotetulla alustalla hiukan vuokaa suuremmaksi levyksi.
Nosta kaulimen avulla vuokaan ja painele tasaiseksi. Nosta vuoka jääkaappiin täytteen valmistumisen ajaksi.

Hauduta kantarelleja ja sipulia kuivalla pannulla, kunnes neste on haihtunut. Lisää voi sekä mausteet. Sekoita kulhossa ranskankerma, kananmunat, juustoraaste sekä ruohosipuli. Lisää jäähtynyt kantarelliseos. Lämmistä uuni 200 asteeseen. Pistele pohja haarukalla ja esipaista n.10 minuutia. Kaada täyte vuokaan ja jatka paistamista n. 25 minuuttia. Annospiirakoiden paistoaika on n. 15 minuutia, Anna piirakan jäähtyä hetki ennen tarjoilua.





6. elokuuta 2017

Hot dog- sämpylät


Hot dogit ovat helppoa ja nopeaa syötävää. Tästä katuruokien klassikosta saa herkullisen aterian, kun näkee hiukan vaivaa ja leipoo hodareihin sämpylät itse. Sämpylöiden leipominen ei ole itsessään kovin työlästä, varsinkaan jos omistaa yleiskoneen, mutta pitkä kohotus vaatii aikaa. Valmiit sämpylät ovat ihanan pehmeitä ja kauniin värisiä. Sämpylöiden reseptin löysin täältä.






3 dl  maitoa
1 kananmuna
6 rkl (90 g)  huoneenlämpöistä voita
1 rkl sokeria
9-10 dl vehnäjauhoja
3 rkl perunahiutaleita tai 1 ½ rkl perunamuusi- jauhetta
2 tl suolaa
1pss (11g) kuivahiivaa


maitoa voiteluun

Lämmitä maito 42 asteiseksi. Mittaa kaikki taikinan ainekset isoon kulhoon, sekoita keskenään ja aloita vaivaaminen. Jatka vaivaamista, kunnes taikina on kiinteää, pehmeää ja joustavaa. Yleiskoneella aikaa meni n. 15 minuuttia. Nosta taikina öljyttyyn kulhoon ja anna kohota kaksinkertaiseksi, n. 1 ½ tuntia. 




Muotoile taikinasta tanko ja paloittele tasakokoisiksi paloiksi, n. 13 kpl. Pyörittele palat pulliksi ja painele pullat litteiksi. Taita kiekon reunat keskelle ja paina sauma kiinni. Taita edelleen kaksinkerroin ja pyörittele, kunnes sämpylä on sopivan pituinen ja paksuinen. Nostele sämpylät pellille ja anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa 30-45 minuuttia.  Voitele kohonneet sämpylät maidolla. Paista 190 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kullanruskeita.